Nutriție Munții Happy Meat - Natură - FAZ
Cât de sănătos este să mănânci carne depinde nu numai de cât de grasă este și de cât mănânci din ea, ci și de dacă provine de la bovine sau de la vite de pășunat.
Acest lucru reiese din analizele efectuate de oamenii de știință de la Institutul de cercetare pentru biologia animalelor de fermă din Dummerstorf, lângă Rostock. Carnea conține multe grăsimi care se află în țesutul subcutanat, în mușchi, între mușchi și ca fosfolipide în membranele celulare. Acizii grași polinesaturați, acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6 sunt deosebit de interesanți. Spre deosebire de acizii grași saturați, care pot chiar favoriza îmbolnăvirea, aceștia au un efect de promovare a sănătății.
Cu toate acestea, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 trebuie să fie corect. Conform recomandărilor Societății germane de nutriție, ar trebui să fie sub cinci la unu. Cu toate acestea, în carnea de porc și carnea de vită germană este mai mult de șapte la unu.
Căptuşeală Cu Ulei de in imbogatit
Carnea musculară a animalelor de fermă conține aproximativ aceeași cantitate de acizi grași saturați ca acizii grași mononesaturați. Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, reprezintă de obicei doar aproximativ 15%. După cum arată un raport de cercetare al Institutului Federal pentru Alimentație și Nutriție, compoziția grăsimilor din carnea musculară poate varia foarte mult în funcție de tipul dietei.
La porcii a căror hrană a fost îmbogățită cu 5% ulei de in, proporția acizilor grași omega-3 a crescut considerabil cu 19%. Proporția a crescut, de asemenea, atunci când au fost hrăniți cu ulei de măsline, deși mai puțin decât atunci când au fost hrăniți cu ulei de in.
Transformat în rumen de bacterii
La porci, compoziția de grăsime este deosebit de ușor de controlat. Deoarece stochează grăsimea direct în grăsimea din spate și în mușchi. La rumegătoare, cum ar fi bovinele și ovinele, cea mai mare parte a grăsimii furajere nu migrează direct în mușchi și alte țesuturi, ci este transformată în acizi grași saturați de bacteriile din rumen.
Doar o parte mai mică este stocată neschimbată în depozitele de grăsime ale corpului. Karin Nürnberg și Klaus Ender de la Dummerstorfer Forschungsinstitut au ținut un grup de vite pe pășune vara și le-au hrănit cu siloz de iarbă îmbogățit cu semințe de in iarna. Un al doilea grup de vite a trăit în hambar tot anul și a primit concentrat pe bază de cereale.
Oile care pasc mai sănătoase
Furajele de pășune au o proporție destul de mare de acizi grași omega-3, în timp ce concentratul este bogat în acizi grași omega-6. Mai mult de două ori mai mult acizi grași omega-3 s-ar putea găsi atunci în carnea musculară de la bovinele de crescătorie liberă decât în îngrășarea stabilă. Coeficientul pentru pășunat vite a scăzut la două la unu. Cu toate acestea, în cazul animalelor a fost peste valoarea recomandată de nutriționiști.
Cercetătorii Dummerstorf au avut experiențe similare cu oile. Mielul are în mod natural o compoziție favorabilă a grăsimilor. Cu toate acestea, proporția de acizi grași omega-3 ar putea fi dublată din nou prin hrănirea cu pășune în comparație cu îngrășarea stabilă, astfel încât raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 a fost aproape echilibrat. Similar cu carnea de vită, carnea din oile care pășeau s-a dovedit a fi mai sănătoasă decât cea din îngrășarea stabilă.
Un dezavantaj al conținutului ridicat de acizi grași omega-3 este că astfel de animale au nevoie de mai multă vitamina E. Aceasta este singura modalitate de a împiedica transformarea valorosilor acizi grași nesaturați în acizi grași saturați nefavorabili în timpul procesării și depozitării.