NUTRIȚIE „Nu conectați intestinele” - DER SPIEGEL 381999
Nu întrebați medicul sau farmacistul despre riscurile și efectele secundare ale dietei. Vorbește cu chelnerul șef.
Articol în format PDF
Aceasta este prima opțiune. Vă puteți baza și pe înțelepciunea bunicii. Atunci dragostea trece prin stomac, runda este sănătoasă.
Dar oricine se încredințează Ligii Lipidelor sau Institutului Margarine pentru Alimentație Sănătoasă, se bazează pe Societatea Centrală de Marketing din Industria Agricolă Germană sau primește sfaturi de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive sau chiar de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) trebuie să aibă nervi buni.
Nutriția, spune profesorul Günther Wolfram, vicepreședinte al DGE, este ceva care amenință și sănătatea, și anume sub formă de „obezitate, diabet și hipertensiune arterială”. În plus, există „contaminare bacteriană, toxine naturale și substanțe străine”.
Oricine îi este foame și primește informații de la academicienii grupului consultativ poate să-și înfigă orice mușcătură în gât. Experții avertizează că bolile legate de nutriție costă 100 de miliarde de mărci pe an în Germania - bolile cardiovasculare 30 miliarde de buni, cariile dentare 20 miliarde, alcoolul 3,5 miliarde.
Persoanele grase sunt încă considerate antisociale, în două moduri. Se distrug, spun ei,
* Termenul colocvial calorie corespunde unității de măsură kilocalorie (kcal), care a fost înlocuită în 1978 cu unitatea de joule (1 kcal = 4187 joule).
nu numai propriul corp, ci și corpul național. Cei cu greutate greșită vor aparține în mod inevitabil acelui grup de oameni ostracizați care au gânduri greșite (bolnavi mintal) sau care iau droguri greșite (dependenți). Chiar și femeile cu inimă caldă și maternă din clasa inferioară, care sunt atât de bune la gătit, preferă acum să fie „slabe”.
Trei din patru germane se simt prea grase, deși doar una din patru este supraponderală. Dar femeile sunt separate de scopul de a fi subțiri ca o frânghie și pure ca un înger prin așteptările lor de biologie, viață reală și rol: o femeie adultă ar trebui să fie în același timp o iubită atrăgătoare, adică subțire, copiii ar trebui să fie o mamă bună și, prin urmare, plinuță, și să fii activ și practic la locul de muncă - asta înseamnă: puternic. O sarcină imposibilă. Stimulează eforturi constante de dietă și face ca respingerea alimentelor să fie o datorie zilnică în țările dezvoltate din lumea occidentală.
Din moment ce există o mulțime de alimente pentru toată lumea în unele părți ale lumii, o industrie imensă prosperă în manipularea nevoilor alimentare. În Germania, în prezent sunt alocate 230.000 de coduri de bare bune pentru produsele de pe piața alimentară. Dacă încercați zece altele noi în fiecare zi, aveți nevoie de 63 de ani pentru a gusta totul o dată - cu condiția ca producătorii să nu mai producă produse noi cu efect imediat.
Însă compania elvețiană Nestlé AG are singură 3500 de experți științifici în cercetare. Cei 231.000 de angajați ai grupului generează o cifră de afaceri anuală de 88 de miliarde de mărci, mai mult decât toți locuitorii din Zambia, Republica Democrată Congo, Zimbabwe și Sudan.
De sute de mii de ani, nutriția a fost problema centrală a omului. Uneori chiar și cei puternici mor de foame. Acum „mâncarea” este o afacere imensă, globalizată și profitabilă. În Germania, doar 2,5 la sută din populația activă activează în agricultură, dar produc alimente în valoare de 64,3 miliarde de mărci pe an; o fermă hrănește 159 de persoane.
Presat de suprasolicitarea, înspăimântat de munții de unt, urmăriți de spectrul supraponderalității, mâncătorul german se uită parcă vrăjit la calorii. Este criteriul său, pentru mulți devine o idee imperativă: o singură calorie, adică o zmeură sau două inele de ceapă sau șase frunze de salată de miel sau 15 boabe de orez. Sau un castraveț, unul foarte mic.
Dar, pentru că viața durează mult timp, caloriile se adună la cantități de neimaginat: oamenii consumă 1.400 de ori greutatea lor, inclusiv trei boi și câteva sute de pui, așa cum raportează cu mândrie „Studiul nutrițional”.
Tot ce este comestibil are lobby-ul său. Producătorii vorbesc și sfătuiesc, comerțul face publicitate și vinde, iar în grosul ei sunt tot mai mulți oameni de știință, deoarece nutriția este o disciplină academică de 30 de ani.
Bucătarii nu au fost împinși departe de aragaz, ci de cunoașterea dominației. Ceea ce crede profanul despre mâncare nu contează. Experții instruiți sunt responsabili. O privire mai atentă arată că rareori este ultimul cuvânt.
Timp de trei decenii, „greutatea ideală” a fost imperativă. S-a bazat pe o eroare statistică, prelucrarea inadecvată a datelor de la o companie de asigurări din SUA. Presupusa greutate ideală a fost inaccesibil de mică pentru majoritatea oamenilor. Un bărbat înalt de 1,70 metri avea voie să cântărească numai 63 de kilograme; o femeie de 1,60 metri era considerată prea grea dacă cântărea mai mult de 51 de kilograme.
Experții nu mai vor să li se amintească de teoria greutății ideale. Amenințarea groazei nu mai apare în rapoartele nutriționale ale DGE, de parcă nu ar fi existat niciodată. „Indicele masei corporale” a devenit recent ghidul (a se vedea graficul de la pagina 143). Indicele masei corporale oferă un cadru tolerabil pentru bunăstare și sănătate - dar și acest calcul ar putea fi doar eroarea științifică de mâine.
Oricine examinează avertismentele gurilor nutriționali trebuie să recunoască faptul că au fost întotdeauna plini de erori și contradicții în ultimii 50 de ani. Exemple:
* A existat un avertisment urgent împotriva alimentelor bogate în calorii, cu o proporție mare de grăsimi și zahăr și puține fibre - prin urmare, și împotriva laptelui matern.
* Alimentele bogate în fibre - fructe, legume, pâine integrală și cereale - ar trebui să reducă semnificativ riscul de cancer de colon; opusul se poate observa dintr-un studiu recent.
* Oricine a trecut de la unt la margarină „de dragul inimii” (reclama Unilever) a crescut, conform unui nou studiu, probabilitatea unui atac de cord; grăsimea sintetică pare să favorizeze și cancerul și depresia.
* Sfatul de a consuma cât mai puține grăsimi a dus la o epidemie de obezitate în SUA, unde a fost urmată, deoarece sentimentele de foame au fost compensate de o mulțime de carbohidrați (de exemplu, în tort).
* Uleiul de floarea-soarelui presupus sănătos, cu acizii grași „polinesaturați”, promovează modificări ale structurii genetice care poate duce la cancer.
* Abținerea de la sare, declarată de zeci de ani drept o datorie morală a fiecărei ființe umane, nu scade, ci crește probabilitatea de a muri de boli cardiovasculare.
* Vitamina C, propagată ca remediu împotriva infecțiilor, arteriosclerozei și cancerului, nu este excretată fără consecințe în caz de supradozaj (mai mult de 100 miligrame pe zi), dar dăunează materialului genetic, crescând astfel riscul de cancer.
Principalul propagandist al dozelor maxime de vitamina C, laureatul Premiului Nobel american Linus Pauling, a murit de cancer de prostată. Papa margarin german Gotthard Schettler, internist în Heidelberg, avea o afecțiune cardiacă. Chiar și muritorii obișnuiți care se încredințează fără compromisuri unei doctrine a alimentației „sănătoase” nu sunt în siguranță.
* Ilustrația „Păcatul mortal al lacomiei” (1838) pentru romanul „Gargantua și Pantagruel” de François Rabelais.
Cei care mănâncă „macrobiotici” și se lipsesc de lapte și carne din cauza yin și yang nu experimentează, așa cum a promis, „fericirea și libertatea prin nutriție”. Mai devreme sau mai târziu, toate dietele extreme - la nivelul șapte al macrobioticelor există doar produse din cereale integrale - manevrează metabolismul într-un deficit.
Vegetarienii dau naștere copiilor cu deficit de vitamina D, vitamina B12 și calciu; este posibilă deteriorarea neurologică, chiar și irosirea creierului. Cu veganii, cea mai strictă direcție a stilului de viață vegetal, eșecul nou-născutului de a prospera este obligatoriu.
Chiar și postul strict are multe capcane, deși recent a apărut mai ales ca „postul terapeutic”. Este considerat un panaceu pentru afecțiunile trupului și sufletului și ar trebui, de asemenea, să deschidă poarta de intrare psihedelică către euforie. Promisiunea religioasă că postul purifică mintea, împodobește sufletul și îmblânzește pofta este plătită cu daune metabolice: mușchii, construiți din proteine, sunt deteriorați și pierd substanță; echilibrul electrolitic este în afara bătăii; o pierdere semnificativă de potasiu irită mușchiul inimii.
Pentru a supraviețui fără daune dietelor la modă și dietelor extravagante, trebuie să aveți o sănătate robustă. Prin urmare, în principal cei mai tineri optează pentru trasee speciale îndrăznețe în materie de nutriție. Sănătatea ta fizică este impecabilă, dar starea mentală instabilă te împinge spre nonconformism, halucinații, unele promisiuni de mântuire sau comunitatea care se încălzește într-un grup de oameni cu aceeași idee. Oferta este grozavă.
Companiile multinaționale încearcă, de asemenea, să consolideze loialitatea cumpărătorului pe o piață a abundenței prin trucuri și sfaturi.
Deși în legea alimentară germană este interzis să faceți publicitate cu „declarații legate de boli”, mulți producători încearcă să-i sugereze consumatorului că bunurile lor, dintre toate lucrurile, sunt un angajament de sănătate. „Are un efect pozitiv asupra florei intestinale”, este ceea ce spune iaurtul, iar „băutura de wellness” presupune întărirea „sistemului imunitar”.
Așa-numitele nutraceutice - alimente despre care se spune că au adăugate substanțe care îmbunătățesc sănătatea - sunt la modă pe piața alimentelor. Adăugarea de vitamina E ar trebui să protejeze împotriva poluării cu ozon, acizii grași omega-3 ar trebui să reducă riscul de atacuri de cord. În Japonia există deja tipuri suplimentare de orez pe piață pentru alergici, lapte cu conținut scăzut de fosfor și o gumă de mestecat care ar trebui să învingă cancerul.
„Mâncarea funcțională”, spune ecotrofologul Antje Mann de la centrul pentru consumatori din München, nu este altceva decât „o strategie de marketing care exploatează tendința consumatorului către un comportament conștient de fitness”. Practic, astfel de noutăți „nu pot compensa erorile nutriționale”.
Pentru persoanele bolnave care au fost torturate anterior decât vindecate cu aceste diete, medicii au venit recent cu reguli liberale. „Mâncarea apetisantă mixtă” din porții mici este acum considerată mâncarea sănătoasă ideală. Noua linie se numește: „Ce este permis este permis”
Cu acest dublu sfat, cei sănătoși sunt probabil bine serviți. Respectatul medic olandez Hermann Boerhaave, cel mai faimos clinician din Europa din secolul al XVIII-lea, a lăudat, de asemenea, moderarea în sfatul său de sănătate universal:
„Ține-ți capul răcoros, picioarele calde și nu-ți coagula prea mult intestinele”. HANS HALTER