Nutriție Nutri-Score are sens pentru coloniștii din salon
Cu Nutri-Score, guvernul federal a introdus un punct de referință pentru evaluarea alimentelor individuale, care este doar obiectiv la prima vedere. La o inspecție mai atentă, devine clar că nu numai că este inutil, dar poate induce în eroare și consumatorii. Experții în nutriție Eva-Maria Endres și Daniel Kofahl explică.
Există atât de multe alimente și atât de multe - adesea contradictorii - informații nutriționale încât dorința unui sistem simplu de orientare este de înțeles. Și îngrijorarea ministrului Julia Klöckner (CDU) de a crea mai multă claritate pentru consumatori și mai multe stimulente pentru producători pentru o nutriție bună și produse bune este de înțeles. Dar de ce introducerea așa-numitului Nutri-Score trebuie privită în mod critic?
Să presupunem mai întâi că nutriția de zi cu zi nu se referă în primul rând la gustarea ei, nu în primul rând la întâlnirea cu alți oameni pentru o masă și, de asemenea, nu la cofetăria de înghețată pe care bunica a servit-o cu mare entuziasm. a mânca. În schimb, să urmărim argumentele diferiților activiști din domeniul sănătății și să presupunem că mâncarea și băutura se referă în primul rând la faptul că mănânci sănătos sau nu.
Atunci trebuie să vă dați seama că o dietă sănătoasă nu rezultă din alimentele individuale. Depinde de practica dietetică. Pe baza unui întreg „coș de alimente”, se calculează valorile orientative și se fac recomandări, precum cantitatea de grăsime pe care ar trebui să o mănânce cineva. Piramida nutrițională sau cercul nutrițional, de exemplu, descriu aceste recomandări. Scorul Nutri se referă doar la alimente individuale, dar nu le leagă de dieta generală. De asemenea, nu este luat în considerare stilul de viață al mesei, care poate varia între „cartofi de canapea” și „sportiv competitiv”. În 2008, DGE a declarat într-o declarație că o astfel de etichetă „metodic nu este permisă”. Complexitatea redusă a Nutri-Score, atribuind o culoare presupusă clară a semaforului de la „verde” la „roșu intens” fiecărui produs alimentar, dă impresia că ai mânca sănătos dacă ai avea două kilograme de pâine albă, un kilogram de cartofi prăjiți și trei în fiecare zi Litru de lumină cola. Deoarece acestea sunt alimente care sunt clasificate pozitive (cu un verde A sau B) conform Nutri-Score. Chiar dacă dieta ar fi concepută pentru a fi mai puțin unilaterală, nu s-ar asigura în niciun caz că se mănâncă bine în general.
Mai multă confuzie decât orientare
Exemplul dat arată că criteriile de evaluare ale Nutri-Score sunt departe de a fi suficiente pentru a evalua convingător alimentele în ceea ce privește calitatea acestuia. Scorul Nutri include energie (kcal), zahăr, acizi grași saturați, sodiu, proteine, fibre și proporția de fructe și legume. Ceea ce algoritmul său nu include, de exemplu, proporția de cereale integrale sau făină albă, vitamine și minerale, conservanți sau aditivi, proporția de acizi grași nesaturați sau cantitatea consumată efectiv din acest aliment. Aceste valori pot fi pur și simplu neglijate? Chiar și Stiftung Warentest afirmă în mod sobru cu privire la Nutri-Score, dar și cu privire la un alt model dezvoltat de Institutul Max Rubner:
„Unele dintre ingredientele pozitive, cum ar fi acizii grași omega-3 și vitaminele, nu sunt incluse în evaluare. Și etichetarea nu ar trebui să facă dreptate unor monoproduse care sunt recomandabile în sine: uleiul de măsline, de exemplu, ar obține un rating negativ din cauza conținutului său de grăsimi de 100%, dar nu ar fi compensat acizii grași nesaturați. În plus, consumatorii din magazin nu pot înțelege cum a apărut calculul. Trebuie să aflați baza calculului pe Internet - asta este plictisitor. "
Conform stării actuale, numai alimentele procesate sunt etichetate cu Nutri-Score. Prin urmare, fructele și legumele proaspete, ouăle, cerealele sau peștele crud nu sunt etichetate. Până în prezent, aceste alimente au fost adesea baza unei diete sănătoase. Acum li se sugerează consumatorilor că pot mânca bine cu pizza congelată și băuturi răcoritoare dacă au fost adăugate cel puțin fibre la pizza congelată, brânza este redusă în grăsimi și dulceața dintr-o băutură răcoritoare provine dintr-un îndulcitor în loc de zahăr. Alimentele procesate pot fi, prin urmare, consumate cu conștiința curată, atâta timp cât sunt optimizate cu pârghiile potrivite. Nu există nicio îndoială că numeroase nume mari din industria alimentară, cum ar fi Nestlé sau Danone, susțin Nutri-Score dacă reușesc să-și modifice puțin rețetele puțin sau dacă produsele finite, cum ar fi chipsurile de cuptor, sunt etichetate cu un A verde și, astfel, par practic mai sănătoase decât cartofii proaspeți.
Nici obiectivele care trebuie atinse cu Nutri-Score nu sunt clare. Așa cum se ilustrează în exemplele de mai sus, eticheta este mai confuză decât orientarea în unele locuri. Încearcă activiștii să scoată „consumatorul nesigur” de care au nevoie pentru a-și legitima existența? În plus, este fundamental dificil să se adreseze grupurilor țintă a căror dietă are nevoie de îmbunătățire prin măsuri cognitive (educație, informare sau educație). Ar fi mult mai eficient aici să îmbunătățim accesul la o nutriție bună, de exemplu prin îmbunătățirea alimentației școlare, a standardelor mai înalte pentru alimentația comunală sau, în general, printr-un program practic de educație nutrițională. Acestea din urmă pot permite oamenilor să-și recunoască propriile nevoi fizice, individuale și socio-culturale și, în limitele posibilităților lor, să le satisfacă cu comportamentul lor alimentar.
Acționism orb
Faptul că consumatorii își schimbă comportamentul de cumpărături cu Nutri-Score este o chestiune de dispută. Un grup de cercetare condus de Chantal Julia a făcut deja mai multe studii, dintre care cele mai semnificative au ajuns la concluzia că Nutri-Score nu are nicio influență semnificativă asupra comportamentului de cumpărături. Michael Sigrist, profesor de comportament al consumatorilor la ETH Zurich, a ajuns la concluzia într-un studiu privind Nutri-Score că „etichetele directive duc la rezultate semnificative în diferite studii”, dar și - și acest lucru este cu adevărat central aici - că „Rezultatele sunt foarte mici, iar semnificația clinică este discutabilă”. Pe de altă parte, el subliniază în mod specific un alt subiect de investigare foarte interesant, și anume că „regulile generale utilizate de consumatori pentru a evalua starea de sănătate a produselor funcționează adesea surprinzător de bine”.
Introducerea unui sistem de etichetare care are nevoie de îmbunătățiri și nesigurant din punct de vedere științific, din acționismul orb, doar pentru că apelează vizual consumatorilor și le este sugerat de activiștii conduși de interese că un fenomen inerent complex ar putea fi ușor simplificat, ar fi de neconceput în alte domenii, cum ar fi IT sau industria auto . Dar în domeniul nutriției, astfel de rezerve sunt șterse de pe masă cu o singură măturare. De exemplu, pe pagina principală a centrului pentru consumatori din Hamburg, puteți citi despre dezavantajele Nutri-Score:
„Scorul nu ia în considerare toate ingredientele valoroase, de exemplu vitaminele, mineralele sau acizii grași nesaturați. De aceea, Nutri-Score este prea simplificat în evaluare și nu face dreptate varietății proprietăților unui aliment care au un impact asupra sănătății. "
Dar toate aceste erori nu sunt un argument pentru autori. Cu rapid: "Ne referim: Fără simplificare, o evaluare dintr-o privire nu poate avea succes ”, trecem pur și simplu la punctul următor.
Și oricui vine cu subiectul preferat al paternalistilor nutriționali, „epidemia de obezitate”, ar trebui să i se spună că etichetele nutriționale sunt, de asemenea, slab potrivite pentru reducerea greutății corporale mari. În general, ar trebui menționat din nou în acest sens că există cu siguranță o discuție în afara scenei medicale cu privire la justificarea patologizării tuturor persoanelor cu greutate corporală ridicată, pur și simplu mai subțiri ca „obezi”. Mișcări precum „Sănătatea la fiecare dimensiune” sau cea germană Societate împotriva discriminării în greutate au încercat de mult timp să conștientizeze faptul că, în primul rând, un IMC ridicat nu poate fi legat cauzal de o tendință negativă de sănătate și, în al doilea rând, că nu orice persoană cu o greutate corporală ridicată dorește să reducă automat acest lucru. Dar autodeterminarea individuală asupra unui corp corpulent este greu tolerată în prezent.
Cu toate acestea, dacă există un interes individual în dorința de a reduce greutatea corporală cu motivație medicală, atunci trebuie precizat că acest lucru are de obicei cauze multifactoriale. În plus față de dieta specifică, factorii socio-culturali (mediul social, biografia nutrițională, munca de zi cu zi, veniturile) și psihologici (stres, stres, probleme în parteneriat) joacă un rol important. Cunoștințele nutriționale, la rândul lor, au doar un rol subordonat. În special în mediile sociale în care proporția persoanelor cu un IMC ridicat este mai mare, există de obicei provocări mai dramatice în viață decât corpul care are un procent de grăsime corporală statistic mai mare. Cu așa-numitele programe de prevenire - la care Nutri-Score a fost adăugat recent ca o componentă - se sugerează, totuși, că un „corp mai slab” este elementul central al unei vieți de succes. Ce batjocură față de realitatea cotidiană a acestor oameni! Deoarece programele de prevenire nu au niciun efect, acestea sunt mai puține programe de prevenire și mai multe programe de stigmatizare.
Funcționalizarea alimentelor
În plus, ar fi discutabil să etichetați alimentele numai în conformitate cu criteriile de reducere a obezității, deoarece acest lucru este irelevant pentru jumătate din populație care nu este foarte grea. De asemenea, nu este un fapt firesc faptul că cealaltă jumătate a activiștilor consideră că dieta lor este problematică în ceea ce privește greutatea corporală. Este cu totul plauzibil că nu este neapărat în interesul real al consumatorului să-și strice stilul de viață actual. Mai ales că trebuie discutat mai întâi în ce măsură acest activism nutrițional inspirat din punct de vedere medical contribuie la creșterea tulburărilor de conștientizare a alimentației și a corpului, care au devenit aproape constitutive pentru cultura nutrițională și fizică actuală.
Rezervele noastre cu privire la adăugarea unei alte etichete la etichetele alimentare anterioare sunt încadrate de o observație foarte fundamentală. Cu Nutri-Score, o funcționalizare deja foarte puternică a alimentelor este încă o dată susținută. Cu toate acestea, mâncarea are semnificații culturale și sociale care sunt intrinsec importante pentru societate și pentru fiecare individ. Împărțirea tuturor alimentelor în cinci categorii numai pe baza criteriilor de sănătate reduce consumul la un act fiziologic, aproape bazat pe mașină și statistic. Nici tradițiile socio-culturale, nici viața subiectivă și biografiile de consum ale fiecărui consumator nu sunt luate în considerare cu metoda simplistă a unui Nutri-Score.
Dacă doriți serios să susțineți o practică nutrițională în continuă îmbunătățire a oamenilor, trebuie să faceți lucrurile corecte pentru aceasta. Trebuie să creezi oportunități pentru ca oamenii să învețe cum să facă față mâncării într-un mod practic și specific și să le oferi spațiu pentru a descoperi bucuria mâncării culturii și dorința de a se bucura de satisfacție, care creează satisfacție. Scopul trebuie să fie pregătirea oamenilor pentru a face față diversității lumii. Nu poate fi scopul de a zdrobi în mod simbolic complexitatea cu un ciocan din motive de campanie. Pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor prin obiceiurile lor alimentare, consumatorii trebuie să învețe să recunoască calitatea alimentelor, să o evalueze ca parte a comportamentului lor alimentar general și să poată să le raporteze la stilul lor de viață individual și la o bună observare a propriului corp. Scorul Nutri contracarează toate aceste obiective.
Eva-Maria Endres este nutriționistă (B.Sc. Oecotrophologie și M.Sc. Public Health Nutrition) și cercetează digitalizarea, educația nutrițională și cultura alimentației. În prezent, își face doctoratul în comunicarea nutrițională în mass-media digitală. (Foto: Florian Bolk)
Dr. Daniel Kofahl este sociolog în nutriție. Din 2012 a condus Biroul pentru Politici Agricole și Cultură Alimentară (APEK). El efectuează cercetări privind istoria socială și culturală a produselor pentru instituțiile societății civile și pentru instituțiile din sectorul privat și creează analize ale tendințelor nutriționale. Daniel Kofahl este purtătorul de cuvânt al grupului de etnologie culinară și membru al German Nutrition Society (DGE). (Foto: Daniela Haug)