Nutriție pentru persoanele extrem de sensibile - Întrebări frecvente despre carte; Heilpraxis Bühr
Acum cartea este în mâinile tale. Din păcate, „compact” înseamnă, de asemenea, că există mult mai multe de spus decât ar putea conține cartea și, prin urmare, există cu siguranță întrebări ici și colo. Aici am început o colecție de răspunsuri la întrebările frecvente (FAQ) despre ghidul nostru Nutriție pentru cei foarte sensibili (Gräfe și Unzer, 2019)
Dacă nu găsiți ceea ce căutați aici, așteptăm cu nerăbdare să primim un mesaj personal despre asta Formular de contact, pentru că și alți cititori sunt, de asemenea, mulțumiți de răspuns sau sugestie.
Pâine de hrișcă
De ce pâinea mea de hrișcă devine grasă (groasă)?
Există un obstacol când se coace cu hrișcă: kasha sau făină kasha. Aceasta este hrișcă uscată sau făină din aceasta, care din păcate este adesea vândută ca hrișcă sau făină de hrișcă. Cu toate acestea, din cauza cuptorului (uscarea cu căldură, de asemenea, la foc), Kasha nu este potrivit pentru coacere. Amestecul se îngroașă deja prea mult atunci când este amestecat; chiar și mai multă apă nu schimbă acest lucru. La coacere, pâinea rămâne umedă și grasă pe interior ... „spinty”, așa cum se spune în Bavaria. Asigurați-vă că hrișca neîncălzită are o culoare verzuie deschisă în timp ce kasha arată maro deschis, făina de hrișcă este alb-gri, făina de kasha este maronie.
De ce pâinea mea din hrișcă nu crește corect?
Adăugăm doar niște făină de psyllium la rețetele noastre de îngroșare. Acest aluat trebuie păstrat mult mai moale decât un amestec de copt fără gluten sau un aluat de grâu. Din punct de vedere tehnic corect, de aceea vorbim și despre „masă” în loc de aluat. Puteți vedea deja acest lucru din faptul că masa pentru pâinea noastră de hrișcă este îndepărtată cu un tel. Dacă masa este ținută prea strâns, aceasta nu va crește. Așa că adăugați puțin mai mult lichid.
Amestecarea temeinică cu un amestec puternic este, de asemenea, esențială pentru rezultate bune de coacere. Amestecați întotdeauna amestecul într-o singură direcție până când apare catifelat și cremos.
Vă rugăm să consultați postarea de pe blog pentru mai multe detalii utile Pâinea de hrișcă a lui Bernhard și personal în al nostru Seminarii
Cafea verde (cafea cruda)
De unde puteți cumpăra cafea verde?
Până în prezent, cafeaua verde se găsește numai în fabricile de cafea și în magazinele online relevante, de ex. B. la rohebohnen.de/ (Notă: nu avem nicio conexiune la acest site și nu avem nicio influență asupra conținutului, ofertelor etc. Linkul este destinat să vă susțină în căutarea dvs. V-am fi recunoscători pentru feedback-ul dvs. cu privire la acest și la alți furnizori recomandați.)
Cum se macină cafeaua verde?
Boabele de cafea verde sunt foarte dure, astfel încât boabele de cafea cu greu pot fi măcinate în râșnița de cafea de uz casnic. Acest lucru poate suprasolicita și râșnița. Măcinarea într-un blender este, de asemenea, doar o schimbare improvizată. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați cafea verde măcinată. Profesional, cafeaua verde este, în general, măcinată în polizoarele Zentrofan.
Tarta
Pizza din aluat de hrișcă
Se întinde baza de pizza și quiche
Pentru pizza, quiche și tarte flambée, amestecul de hrișcă se întinde cu grosimea degetelor pe folia de copt. Acest lucru funcționează cel mai bine cu un palet cu manivelă sau cu un card de aluat. Mai întâi puneți amestecul în mijlocul foii. Apoi lucrați de la mijlocul foii prin întinderea masei în timp ce rotiți încet foaia. Ar trebui creată o margine cu mărgele, așa cum este tipic pentru bazele de pizza, tarte flambée, quiches și altele asemenea.
Stimate domnule Bühr,
Mulțumesc pentru cartea ta foarte interesantă!
În ceea ce privește glutenul, aș dori să mai pun o întrebare: Este adevărat că atunci când germinăm, de ex. de spelt, o mare parte din glutenul conținut este defalcat? Astfel încât o pâine de germeni de spelt de casă conține foarte puțin gluten?
multe salutari,
M. Jobst
Bună ziua domnule Jobst
În general, nu m-am copt cu vrajă de 20 de ani buni. Deci nu sunt expertul în asta. Anumite substanțe sunt descompuse în timpul germinării, iar glutenul este probabil, de asemenea, descompus. Cu toate acestea, nu pot spune cât de mult gluten este descompus. Cu siguranță nu este suficient pentru persoanele cu intoleranță la gluten și boală celiacă. Pe de altă parte, persoanele cu sensibilitate scăzută la gluten ar putea beneficia de această metodă. Cu toate acestea, în produsele coapte tradiționale, conținutul de gluten este esențial pentru aerisire și firimituri. Deci, dacă glutenul este defalcat grav, apar aceleași dificultăți ca și atunci când se face aluat cu aluat fără gluten.
Distrează-te la coacere
Bernhard Buhr
Stimate domnule Bühr,
Am citit cartea ta foarte informativă cu un profit mare. Multumesc mult pentru asta!
Mă regăsesc în ea în multe locuri. De exemplu - la fel ca multe HSP-uri - nu tolerez glutenul și laptele (produsele). Deoarece am și o problemă pronunțată de histamină, trebuie să mănânc o dietă foarte scăzută de histamină, cel puțin deocamdată (și mai am nevoie de un antihistaminic în acest moment. Luați levocetirizină.)
Acum întrebarea mea: deoarece am și eu o problemă cu a fi subponderală, cu restricțiile menționate mai sus, nu mai pot lua suficientă energie/calorii, deși mănânc mult și foarte des. Cu toate acestea, NM „bogat” poate fi găsit printre cele care conțin histamină, cum ar fi avocado, nuci, banane etc., pe care le consumam din abundență.
Există trucuri împotriva scăderii în greutate pentru această dilemă?
Salutări și vă mulțumesc foarte mult!
Carina
Întotdeauna întâlnesc subiectul subponderalității în legătură cu intoleranța. Foarte des, în lucrare se dovedește că problema se bazează pe un sindrom de mal-digestie-malabsorbție. Adică nu este o problemă a supraalimentării, ci o problemă de a nu digera corect. În majoritatea cazurilor, funcția ficatului-biliar este insuficientă. Fără bilă, nici pancreasul nu poate funcționa corect, astfel încât cea mai bună hrană din lume nu este de nici un folos.
În schimb, provoacă fermentare și putrefacție, deoarece prea mulți nutrienți intră în colon, ceea ce la rândul său crește slăbiciunea ficatului. În consecință, primul pas aici trebuie să fie activarea ficatului.
Și apoi intestinul are nevoie de o cantitate bună de butirat, acid folic și alte substanțe vitale. Cel mai important „combustibil” pentru intestin este butiratul. Pentru aceasta, la rândul său, avem nevoie de 150 g porții de alimente cu frunze de culoare verde închis ... pentru o dietă medicinală zilnic. Acest lucru îmbunătățește adesea și problema histaminei.
Între timp, se spune că toate tipurile de alimente au un nivel ridicat de histamină. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aceasta este doar o consecință a calității slabe. În general, intoleranța la histamină este ca un apel de avertizare pentru o mâncare mai bună. Mai bine aici înseamnă: mâncare proaspăt preparată, fără aditivi, fără mucegai, fără șmecherii, ușor de preparat etc.
Deci, mai întâi testați ceea ce duce de fapt la reclamații.
Stimate domnule Bühr,
Vă mulțumesc foarte mult pentru toate informațiile și sfaturile dvs. utile!
În ceea ce privește prăjirea semințelor, am din nou întrebări:
> Pentru acele cazuri în care mușcătura și nucile mai puternice rezultate din prăjire nu sunt dorite și, prin urmare, folosesc albirea: Blanchingul înseamnă aceeași procedură în acest caz ca și legumele (adică doar puțină apă pe fundul oalei etc.)? Și pentru cât timp ar trebui încălzit/menținut la 100 °?
> Albirea boabelor reduce substanțele problematice la fel de mult ca și prăjirea? Sau. Ce tip de preparat ar avea cel mai mult sens pentru care semințe (înmuiere mai lungă, clătire la cald, prăjire ... deoarece lectinele, fitinele, saponinele etc. sunt conținute în cantități diferite în diferitele tipuri de cereale.)
> Și preferați, de asemenea, abordarea prăjirii pentru orezul brun basmati? Sau ar fi de preferat să se înmoaie în prealabil? Și cum vedeți problema contaminării cu arsenic (cu consumul zilnic de orez)?
> Sunteți de acord cu teza conform căreia o înmuiere de 24 de ore a cerealelor întregi are avantajul că procesul de germinare este deja inițiat și ingredientele importante sunt defalcate în mod corespunzător sau crește conținutul de substanțe sănătoase?
Vă mulțumesc foarte mult pentru efortul depus
și salutări,
M. Muller
Comentariul dvs. s-a mutat în Little Kitchen Secrets - Millet și Hrișcă și a răspuns acolo