Ciocolată cu distincție
Nimic pentru Postul Mare: Oamenii care doresc serios să slăbească ar trebui să evite contorul lui Ingrid Ritter-Hesse în viitorul apropiat.
Nimic pentru Postul Mare: Oamenii care doresc serios să slăbească ar trebui să evite contorul lui Ingrid Ritter-Hesse în viitorul apropiat.
"> '> | Nimic pentru Postul Mare: Oamenii care doresc serios să slăbească ar trebui să evite contorul lui Ingrid Ritter-Hesse în viitorul apropiat.
Miroase a fistic și kirsch. După lichior de piersici și pere. Ispita face semn peste tot. Ghivece de ciocolată rafinată: întunecată și albă, de la amară la dulce. Și vinuri din Franconia.
Maestrul cofetar Ingrid Ritter-Hesse adaugă cu grijă pulpă de fistic la masa de plic și cremă de ciocolată albă. Încet. Lingură pentru lingură. Nu prea mult.
Galerie foto: bomboane de ciocolată 25 de imagini 25 de imagini 25 de imagini
Canacha, așa cum se numește această cremă, a fost gătită deja dimineața devreme. Nu vrei să aibă prea mult gust de fistic. Dar nu fiți prea lăsați.
Toată lumea poate gusta. Cei doi ucenici ai tăi cred că mixul este în regulă. Este puțin prea mult pentru tine.
Ingrid Ritter-Hesse, proprietarul cafenelei Ritters din Uffenheim, face bomboane de ciocolată. Micile delicatese lucrate manual au câștigat deja mai multe premii.
Pralina Domina a convins clubul german de praline și a fost votată pralina lunii în martie 2004. Cel mai recent premiu atârnă lângă ușa de intrare și este valabil trei ani.
Asociația Franconiană de Viticultură a onorat producătorul de cofetărie și praline Ritter din categoria „Fine din Franconia”.
Și tocmai acum am primit un telefon de la Asociația Bavariană a Cofetarilor. Judecătorii au acordat două aururi pentru Franken-Secco și Trester, o pralină masculină. Ingrid Ritter-Hesse zâmbește. Premiile îi arată unde stă cu bomboanele ei.
„Sunt aici în țara plată”, spune ea. Dar preferă lauda clienților obișnuiți, pentru care creează în mod constant noi umpluturi de pralină.
Ca în această dimineață. Tânărul de 54 de ani încearcă o rețetă nouă. Două umpluturi, fistic și cireșe, trebuie acoperite cu ciocolată subțire de napolitane. Un risc. Ingrid Ritter-Hesse nu știe dacă cei doi merg împreună. Cum va avea gust până la urmă?
A doua canașă este acum destul de rece. Apa de kirsch se adaugă amestecului de smântână și ciocolată albă. O mulțime, după ochiul șefului. Din nou și din nou ea ciuguleste. Arată critic și adaugă puțin alcool.
„Deci, acum este bine”, spune ea. „Puteți gusta deja cireșul”, spune ucenicul după ce a încercat-o și își dă ochii peste cap. Cu siguranță nu mai sunt, amândoi sunt de acord.
Totul a început cu Williams Butter Truffle. După finalizarea masterului, designerul grafic comercial instruit i-a prezentat această pralină mamei sale. Și era entuziastă, a vrut mereu să vadă mai multe și, desigur, să o guste.
„Acesta a fost începutul”, își amintește Ingrid Ritter-Hesse. Magazinul a fost reconstruit, a fost cumpărat un mic ghișeu de praline, rețete încercate, rafinate, cursuri participate - chiar și la campionul mondial de praline. Și era în laboratorul de ciocolată din Belgia. Aici a primit o mulțime de sfaturi.
Ingrid Ritter-Hesse și cei cinci angajați ai ei produc aproximativ 100 de kilograme de praline pe lună. Între șase și opt soiuri diferite pe săptămână. „Aș putea face mai mult”, spune Maestrul. Dar asta ar însemna că va trebui apoi să lucreze cu o mașină de acoperit. Cu siguranță nu vrea asta.
„Aș putea vinde imediat bomboane fabricate cu mașini”, spune ea. Jură după învelișurile sub formă de ciocolată subțire de napolitane ale delicateselor sale și specialitățile regionale pe care le prelucrează.
Mai ales pe vinul franconian. Vinerii continuă să vină la ei și vor să-și guste vinul într-o pralină. Atunci Ingrid Ritter-Hesse începe.
Provocarea este să găsești ciocolata potrivită pentru vin. Regula de bază numărul unu: ciocolată neagră cu vin roșu, ciocolată albă cu lapte cu vin alb.
Dulceața nu trebuie să fie prea dominantă. Există multe subtilități care alcătuiesc secretul unei bune praline. Maestrul nu își permite să fie privită pe deplin în cărți. Ea dezvăluie doar atât: „prospețimea face parte din secret”.
Si celalalt? „Acestea sunt compozițiile de masă de cacao, unt, zahăr și nuga.” Una după alta, ea injectează cele două mase în corpurile subțiri de ciocolată. Acestea i se livrează, deja așezate în matrițe. Ar fi prea mult timp să le faci singur.
Canacea de cireș întunecată este așezată peste crema de fistic verde. Apa se topește în gură la această vedere. După un timp, când totul s-a așezat, pralinele sunt acoperite cu un plic. Durează ceva timp până când totul este ferm și gustul se desfășoară.
Mirosul de fragil proaspăt prăjit străluce acum prin brutăria îngustă. Ucenica Tamara Kreischer vrea să o folosească pentru a acoperi bomboanele de ciocolată. „Și asta face parte din secret”, spune maestrul cofetar și a savurat noua delicatesă cu fistic și cireșe.
„Hm, interesant”, spune ea și închide ochii. „Dar este și mai bine.” Și în timp ce ciocolata se topește pe limba ei, ea se gândește la ce va rafina data viitoare.
O mulțime de trufe de șampanie: și o cantitate nebună de calorii.
"> '> | O mulțime de trufe de șampanie: și o cantitate nebună de calorii.
Corpuri de ciocolată foarte subțiri: Umplut cu masă verde de fistic.
"> '> | Corpuri foarte subțiri de ciocolată: Umplut cu un amestec verde de fistic.
Delicios: lichior de piersici de vie, topit în ciocolată neagră.
"> '> | Delicios: lichior de piersici de vie, topit în ciocolată neagră.
Pentru a putea adăuga cuvinte cheie la „Subiectele mele”, trebuie să vă înregistrați.
Adăugați următorul cuvânt cheie la „Subiectele mele”:
Deja ai
/ 15 subiecte selectate
Urmăriți deja acest subiect.
Pentru a putea utiliza „Subiectele mele” trebuie să fiți de acord cu stocarea datelor