Nutriție - preludiu la șarpe de post cu spanac și spumă de busuioc - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Postul pentru catolici începe în Miercurea Cenușii (5 martie). Mulți oameni mănâncă atunci în mod tradițional o mâncare de pește, de exemplu șarpe cu spanac. Spălați spanacul și agitați ușor.

Ingrediente pentru patru persoane:

200 g frunze tinere de spanac,

1 cățel de usturoi,

1 până la 2 vârfuri de zahăr,

1 lămâie netratată,

500 g file de șold,

câteva crenguțe de cimbru,

Ulei de măsline și 1 lingură de unt pentru prăjire,

125 ml stoc de pește,

30 g cuburi de unt rece ca gheața,

2 crenguțe de busuioc

Pregătire:

Spălați spanacul și agitați ușor. Curățați usturoiul și șalota și tăiați-le mărunt amândouă. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță. Transpirați cuburile de ceapă în ea. Adăugați spanacul și lăsați-l să se prăbușească, acoperit, timp de trei până la cinci minute. Condimentați cu sare și piper și păstrați cald.

În același timp, spălați fileurile de șold, uscați-le și tăiați-le în opt bucăți egale. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline cu cimbru într-o tigaie și prăjiți bucățile de zander pe partea pielii timp de trei până la patru minute la foc mediu. Cel mai bine este să-l cântăriți cu o cratiță, astfel încât pielea să stea bine pe fundul cratiței. Întoarceți peștele, luați tigaia de pe foc, adăugați untul și lăsați bucățile de pește să fiarbă în el. Se condimentează cu sare și piper.

Între timp, tocați busuiocul, aduceți fierul de pește la fiert cu smântâna și condimentați cu sare și piper. Scoateți sosul de pe foc, amestecați busuiocul și amestecați totul cu untul rece până la spumă. Serviți spanacul cu spuma și șarpanta.

---