Nutriție - Prunele Renekloden și Mirabelle au, de asemenea, un gust consistent - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Prunele renekloden și mirabelle au, de asemenea, un gust consistent

Lübeck (dpa/tmn) - Sunt mici, rotunde și dulci - și există doar în mijlocul verii: prune Mirabelle și Renekloden. Rudele apropiate ale prunului sunt bune în prăjituri, compoturi și feluri de mâncare consistente.

Direct de pe canalul de știri dpa

Toată lumea știe prune. Rudele lor suculente și dulci, prunele Mirabelle și Renekloden, pe de altă parte, sunt mai degrabă un sfat din interior. Acest lucru se poate datora faptului că aceste două se dezvoltă numai în zonele viticole și în alte regiuni protejate din sudul Germaniei și, prin urmare, sunt mai puțin frecvente. Cu toate acestea, dacă observați fructele sferice la piețe sau în magazine în lunile de vară, ar trebui să le încercați cu siguranță.

Prunele Mirabelle și Renekloden sunt rude apropiate: aparțin celor peste 2000 de soiuri diferite de prune din întreaga lume. Au venit în Franța din Asia natală încă de la mijlocul secolului al XV-lea. Prunele mirabelle de dimensiuni cu minge de tenis de masă sunt ușor de recunoscut prin forma lor sferică și culoarea lor verde-galben până la galben-auriu. Un fruct cântărește doar aproximativ zece grame. Potrivit Karen Meyer-Rebentisch, autorul cărților de bucate din Lübeck, prunele mirabelle sunt mai robuste decât multe alte prune. „Asta le face gustarea ideală din cutia de prânz.”

Reneklodenul este semnificativ mai mare și mai acid decât prunele mirabelle. În funcție de soi, acestea au pielea galbenă, verde, roșie sau albastră și o cusătură pe lateral. „Sunt și mai suculente și au nevoie de mai multă căldură decât prunele mirabelle și au o aromă specifică, oarecum picantă”, explică Meyer-Rebentisch.

Pot fi combinate bine cu mure, coacăze târzii și vișine, adaugă Iris Graus de la Bavarian Consumer Service din Würzburg. Prunele Mirabelle și Renekloden sunt, de asemenea, ingrediente perfecte pentru compot: conțin mult suc și tolerează bine căldura.

Martin Ley, Director General al Piețelor Unite cu ridicata de fructe și legume din Rheinhessen, din Ingelheim, jură prăjitura de drojdie proaspătă cu prune mirabelle și cremă: „Odată ce ați încercat-o, lăsați fiecare prăjitură cu prune în picioare. Cu toate acestea, în funcție de soi, prunele mirabelle trag foarte mult suc la coacere. Acest lucru este valabil mai ales pentru reni. "Tortul poate trece cu ușurință prin asta", avertizează Graus. Prin urmare, ea recomandă stropirea nucilor sau a firimiturilor de prăjitură pe aluat înainte de topping. „Aspiră umezeala”.

În bucătăria sărată, mâncărurile orientale cu prune mirabelle sau renekloden sunt deosebit de populare. „Clasicii sunt fructe murate sau chutneys cu ceapă”, explică Graus. Morcovii și dovleceii sunt, de asemenea, buni tovarăși. Condimentat cu curry și chimen, precum și cu ardei iute, un astfel de chutney se potrivește bine cu mielul și alte carne, dar și cu brânza. În Georgia, tkemali - un sos acru de prune - este o specialitate. Se folosește acolo ca un sos picant de grătar.

O surpriză fructată este un starter rece făcut din prune mirabelle sau Renekloden, pe care îl recomandă Meyer-Rebentisch. „Fructele tăiate crude sunt servite cu un sos de oțet de zmeură cu fâșii de piept de pui și rachetă.” Pentru toate felurile de mâncare picantă, ar trebui folosite fructele care sunt culese devreme și, prin urmare, nu la fel de dulci.

Dacă doriți să încercați astfel de delicatese, nu trebuie să ratați sezonul principal al lui Mirabelle și Renekloden în iulie și august. "Cel mai bine este să cumpărați fructele de pe piața săptămânală. Acolo sunt cele mai bune șanse ca acesta să se coacă la perfecțiune", sfătuiește Meyer-Regentisch. Pielea nu trebuie deteriorată, pulpa trebuie să se simtă elastică și moale. „Fructele recoltate greu fie nu devin moi în primul rând, fie își pierd mult din aromă”. Mirosul fin de fructe aromate este, de asemenea, un bun semn de calitate.

Karen Meyer Vineyard Table: Livada. Varietate de soiuri. Rețete. Rapoarte, FSVO, 168 pagini, 24,99 euro, ISBN-13: 978-3-8354-1242-2