NUTRIȚIE. Sănătate, hrană și psihologie. Carte însoțitoare
1 NUTRIȚIE Cartea de însoțire a sănătății, alimentației și psihologiei
2 Sănătate nutrițională, alimentație și psihologie Zeit Akademie GmbH
3 Amprenta Zeit Akademie GmbH, Hamburg Director științific Matthias Naß Editor Susanne Schäfer Autor PD Dr. Thomas Ellrott Graik, compunere și reproducere Zeitverlag Gerd Bucerius GmbH & Co. KG imprimare și legare suporturi optime GmbH, Röbel
5 CONȚINUTUL LECȚIA 1 Introducere: Știința nutrițională, medicina și psihologia 7 Cursul 2 Dieta sănătoasă: Macronutrienți 11 Contribuție suplimentară de la Zeit: Totul în unt 15 De Josef Jofe LeKtiON 3 Dieta sănătoasă: Micronutrienți 17 Contribuție suplimentară de la Zeit ONLiNe: Fructe sau pastile? 21 De Ulrike Gebhardt LeCtiON 4 Bazele comportamentului alimentar: orientări culturale și evolutive 27 LeCtiON 5 Puterea stimulilor externi: ce controlează comportamentul alimentar în abundență 31 4
6 informații de la Zeit ONLiNe: Cine mănâncă ce? 34 De Jessica Braun și Paul Blickle LECȚIUNE 6 Educație: bine intenționat, dar deseori contraproductiv 37 articol suplimentar din Zeitmagazin: Părinții, încetează să vorbești despre alimentația sănătoasă! 41 O conversație cu Thomas Ellrott LeCtiON 7 Medicina nutrițională: supraponderalitatea și obezitatea 51 Lecția 8 Comportamentul alimentar: De ce nu reușesc dietele 55 Articol suplimentar de Zeit ONLiNe: Mitul figurii bikiniului rapid 59 De Adelheid Müller-Lissner 5
7 Lecția 9 Comportamentul alimentar: Cum să-ți schimbi dieta cu succes 61 Articol suplimentar de la Zeit ONLiNe: The Art of Eating 64 De Udo Badelt LeKtiON 10 Alimentația ca conflict: comportament alimentar restrâns și tulburări alimentare 67 LeKtiON 11 Etichetarea alimentelor: Ce este exact pe pachet 71 articol suplimentar din Timp: Cu culori semafoare împotriva îngrășării? 76 De Claas Tatje și Gunhild Lütge LeKtiON 12 Percepție: Mâncarea ca risc 81 contribuție suplimentară din momentul respectiv: Totul este incompatibil? 84 De Susanne Schäfer CV-uri 92 Bibliografie 94 Credite foto 95 6
8 LECȚIA 1 INTRODUCERE: ȘTIINȚĂ NUTRITIONALĂ, MEDICINĂ ȘI PSIHOLOGIE Câteva discipline de specialitate se ocupă cu tema nutriției: Știința nutrițională se ocupă cu ceea ce mănâncă oamenii, ce substanțe conține și cum afectează organismul. Știința nutrițională, de exemplu, se suprapune cu subiectele chimiei alimentelor, biochimiei și fiziologiei. Subiectul știință nutrițională combină științele nutriționale, științele gospodăriei și economia nutrițională. Medicina se preocupă în primul rând de consecințele nutriției pentru sănătate cu boli cauzate de malnutriție, malnutriție, malnutriție și supraalimentare. Abordarea psihologiei este foarte diferită de știința nutrițională și medicina. Accentul nu se pune aici asupra nutrienților sau a bolilor secundare, ci asupra modului în care noi, oamenii, ne controlăm comportamentul alimentar. CE? Știință nutrițională Alimentație Economie/Biochimie/Fiziologie URMĂREȘTE? Medicină nutrițională Biochimie/Fiziologie DE CE? Psihologie nutrițională Biochimie/fiziologie Dimensiuni ale nutriției 7
11 ÎNTREPRINDERI CHEIE În timp ce malnutriția a fost inițial subiectul disciplinelor care se ocupă de nutriție, acum supranutriția este în centrul interesului cercetării. Este dificil să se determine ce și cât mănâncă oamenii, dar știința a dezvoltat metode pentru a corecta inexactitățile. Dintre metodele științifice, studiile de intervenție randomizate și meta-analizele sunt deosebit de semnificative. REFERINȚE: Schulze, Matthias B. (2007): Metode de cercetare nutrițională epidemiologică. revizuire nutrițională 05/2007, S hirschfelder, gunther (2005): cultura alimentară europeană: o istorie a nutriției de la epoca de piatră până astăzi. Campus, Frankfurt am Main Spiekermann, uwe (2001): Dezvoltarea istorică a obiectivelor nutriționale în Germania. o imagine de ansamblu. în: Oltersdorf, ulrich & Gedrich, Kurt (ed.): obiective nutriționale ale societății noastre. Contribuțiile științei comportamentului nutrițional. Karlsruhe, p
14 LECȚIA 8 COMPORTAREA MÂNCĂRII: DIETE DE PLimbare Majoritatea tuturor persoanelor supraponderale și obeze au încercat deja un număr mare de diete și au devenit și mai dificile în general datorită alternanței constante între pierderea în greutate și creșterea în greutate. În parte, acest lucru se datorează faptului că dietele reduc consumul de energie. Dacă prin diete se consumă mai puține calorii decât este necesar, o parte din necesarul de energie dincolo de aportul alimentar este asigurată de descompunerea țesutului corporal. Nu numai țesutul adipos din corp, ci și masa slabă, adică țesutul muscular și al organelor, este descompus. Cu toate acestea, țesutul muscular și al organelor consumă multă energie, deoarece este foarte activ din punct de vedere metabolic. Prin descompunerea unei astfel de mase corporale active din punct de vedere metabolic, consumul de energie al organismului scade sub valoarea inițială înainte de începerea dietei. În același timp, există o economizare a proceselor motorii, consumul de energie pentru aceeași activitate scade. Acest lucru face dificilă stabilizarea greutății după o scădere cu greutate inițială reușită (cf. Ellrott, 2013). Greutatea corporală în kg vd nd vd nd vd Consumul de alimente Necesarul de alimente vd: înainte de dietă nd: după dietă comportament nutrițional Jo-Jo-Efekt/Weight Cycling 55
17 REFERINȚE: Berg, Aloys/Bischof, Stephan/Colombo-Benkmann, Mario & Ellrott, Thomas și colab. (2014): ghid interdisciplinar de calitate S3 pentru "prevenirea și terapia obezității", DGA e. V./DDG/ DGe e. V./DGeM e. V. (Ed.) Ellrott, Thomas (2013): De ce eșuează majoritatea dietelor pe termen lung? MMW-progresul medicinii 5/2013, anul 155, S Wirth, Alfred & hauner, hans (2013): Obezitate: Etiologie, boli secundare, diagnostic, terapie. Ediția a IV-a, Springer-Verlag, Berlin 58
20 PD Dr. Thomas Ellrott Studiu de medicină umană la Georg-August-Universität zu Göttingen, curs de medicină nutrițională la Academia de medicină nutrițională din Hanovra pentru a dobândi cunoștințe de specialitate în medicina nutrițională. Doctorat ulterior și abilitare la Georg-August-Universität zu Göttingen Asistent de cercetare în clinica specializată pentru diabet și boli metabolice Bad Lauterberg Asistent de cercetare la centrul de cercetare în psihologia nutrițională la Universitatea Clinica din Göttingen Șef adjunct al Centrului de cercetare în psihologia nutrițională/Clinica universitară din Göttingen Din 2007 Șef al Institutului de psihologie nutrițională din 2010 al Universității de Medicină Göttingen Șef al Secției Societății Germane pentru Nutriție e. V. Saxonia Inferioară Membru al unui număr mare de societăți specializate și autor al numeroaselor publicații de specialitate 92
21 CVS Susanne Schäfer A studiat comunicarea și știința politică la Universitatea Ludwig Maximilians din München, specializându-se în psihologia mass-media și etica medicală. Vizită paralelă la Școala Germană de Jurnalism din München Lector la Suhrkamp Verlag, dezvoltarea seriei ediției nevândute Editor la Zeit-Wissensmagazin Editor responsabil al revistei Zeit Wissen Ratgeber Din 2009 jurnalist independent pentru Die Zeit, Zeit-Wissensmagazin, Spiegel Online și alte teme media axate pe nutriție: nutriție, Sănătate, Psihologie, Societate 93
23 Müller, Sandra Verena (2013): Perturbări ale funcțiilor executive. Hogrefe, Göttingen Munsch, Simone (2011): Devorează viața? Ajutor pentru persoanele cu tulburări alimentare (atacuri alimentare) și rudele lor. 2. Aulage, Beltz-Verlag, Weinheim Pudel, Volker & Westenhöfer, Joachim (2005): Psihologia nutrițională o introducere. 3. Aulage, Hogrefe, Göttingen Pudel, Volker (2003): Obezitate. Progrese în psihoterapie. Volumul 19, Hogrefe, Göttingen Rehner, Gertrud și Daniel, Hannelore (2010): Biochimia nutriției. 3. Aulage, Spektrum, Heidelberg Schulze, Matthias B. (2007): Metode de cercetare nutrițională epidemiologică. Revizuire nutrițională 05/2007, S SPECIAL EUROBAROMETER 354 (2010): Riscuri legate de alimente Spiekermann, Uwe (2001): Dezvoltarea istorică a obiectivelor nutriționale în Germania. O imagine de ansamblu. În: Oltersdorf, Ulrich & Gedrich, Kurt (Hrsg.): Obiective nutriționale ale societății noastre. Contribuțiile științei comportamentului nutrițional. Karlsruhe, S Wirth, Alfred & Hauner, Hans (2013): Obezitate: Etiologie, boli secundare, diagnostice, herapie. 4. Aulage, Springer-Verlag, Berlin Credite foto DVD Lecția 1: akg-images; SZ Photo Lesson 2: Thomas Ellrott; Maximilian Stock Ltd/Stock Food; eising Studio Food Photo & Video/StockFood Lecția 3: Societatea Germană pentru Nutriție e. V., Bonn (2) Lecția 4: Carl Pendle/Alegerea fotografului/Getty images; teutopress/imago; Ron Watts/Corbis; Imagini ROSeNFeLD/mauritius; Imagini DeAgostini/Getty; Imagini Getty; Steven Mark Needham/envision/Corbis Lecția 5: Alamy/mauritius images (2); SuperStock/interfoto; Lew Robertson/StockFood; Reiner Schwalme Lecția 6: Jopp/Wally Löw; Dieter Hanitzsch; Johner/plainpicture; Super RtL; Mănâncă o fundație mai bună. Viață mai bună (2); istockphoto.com Lecția 7: istockphoto.com (2); Fotografia ta de azi; MediDesign Frank Geisler Lecția 8: J. Kamphausen Mediengruppe GmbH Lecția 9: istockphoto.com (4); Xrisca30/Getty images Lecția 10: akg-images; PA Fiona Hanson/dpa Picture Alliance; imagini Terry Disney/Getty; Peter Dazeley/Alegerea fotografului/Getty images; tns lecția infratestă 11: Alamy/mauritius images; Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii; Randy Glasbergen Lecția 12: Standafoto/Fotolia.com; imagine alianță/dpa 95
24 Ce mâncăm, ce este bine pentru sănătatea noastră, ce ar trebui să facem fără? Seminarul de nutriție al Academiei ZEIT tratează un subiect multifacetic și extrem de controversat. Nutriționist Dr. Thomas Ellrott (Universitatea din Göttingen) se întinde pe o gamă largă de la medicina nutrițională la psihologia nutrițională. Prezintă conținut complex într-un mod ușor de înțeles și explică rezultatele cercetării cu numeroase exemple ilustrative. Cum este determinat comportamentul nostru alimentar? Ce alimente sunt sănătoase și ce cantități ar trebui să consumăm? Cum ne afectează ceea ce mâncăm în copilărie? Și care sunt riscurile asociate dietei noastre? PD Dr. Thomas Ellrott Susanne Schäfer, autor ZEIT