Nutriție sănătoasă laptele de ovăz Care este secretul din spatele acestuia?
Băuturile vegetale, în special cu ovăz, se confruntă în prezent cu un boom. Chiar în prim plan: producătorul suedez Oatly. Dar ce se află în spatele ei - și ce este în el?
Lunga vreme uscată a început la începutul verii 2018: cafenelele și supermarketurile din New York au rămas fără lapte de ovăz. Presa americană a raportat cumpărături de hamster și clienți disperați. Motivul: au existat blocaje de livrare la liderul de piață Oatly. Potrivit ziarelor, compania cu sediul în Malmö, Suedia, și-a mărit producția cu peste 1000 la sută în decurs de doi ani, pentru a satura piața americană.
Evident, nu a fost suficient. Mai degrabă, lipsa a crescut cererea și mai mult. Dar, în loc să devină agitat în fabrica suedeză, directorul general al Oatly, Mike Messersmith, a cerut public să înțeleagă că nu se poate face pur și simplu o băutură vegetală atât de înaltă de calitate dintr-un pachet de fulgi de ovăz. Gâtuirile contribuie la „farmecul laptelui de ovăz” și lasă să strălucească „umanitatea companiei”, citat de revista „The New Yorker”.
Laptele de ovăz face viața mai bună?
Ce punct culminant al marketingului: atunci când producătorii de băuturi suedeze care lucrează din greu pe bază de plante, cu mare grijă și dăruire, lichefiază boabele de ovăz crude cu ajutorul enzimelor și pun totul cu dragoste în pungi de plastic reciclabile, după cum crede Oatly pe site-ul său, conținutul are un gust mai bun decât dacă ești rușinos, introduce producția de masă pe linia de asamblare care vizează numai profitul.
Nu așa vrea compania, fondată în 1994 de chimistul suedez Rickard Öste, să fie văzută. Conform propriilor informații, este orientat spre „ajutorarea oamenilor și îmbunătățirea vieții lor”, care „vine întotdeauna înaintea căutării nemiloase a profitului”. Laptele de ovăz face cu adevărat viața mai bună? Acesta este secretul din spatele exploziei?
Laptele de ovăz: producție mai ecologică decât laptele de vacă
Potrivit unui studiu al Societății germane pentru cercetarea consumatorilor, 16% dintre germani consumă în mod regulat produse lactate pe bază de plante. Potrivit Fundației Albert Schweitzer, care susține bunăstarea animalelor, laptele de ovăz are, de asemenea, un echilibru ecologic mai bun decât laptele de migdale și soia. Producția de migdale, care este operată în principal în statul american California, necesită multă apă și nu este posibilă la scară largă fără apicultura industrială.
În cazul soiei, efectul durabilității depinde de tipul și locul de cultivare. Soia modificată genetic din marile monoculturi din America de Sud este considerată catastrofală din punct de vedere ecologic. Soia europeană, pe de altă parte, respectă adesea standardele organice și promovează fertilitatea solului. Cultivarea ovăzului este o tradiție în Europa și folosește mai puțin pământ și energie decât migdalele și soia. Ceea ce au în comun toți cei trei înlocuitori ai laptelui este că au mai puține efecte dăunătoare asupra mediului și climatului decât producția de lapte de vacă asociată cu emisiile și creșterea în fabrică. .
Risc: Nu toate băuturile pe bază de plante sunt sănătoase
Cu toate acestea, nu tot ceea ce inspectorii alimentari și nutriționiștii găsesc în băuturile pe bază de plante este întotdeauna sănătos: urme de nichel, de exemplu. „Metalul greu apare în sol din motive de mediu și poate fi absorbit de soia”, avertizează Jürgen Steinert, redactor-șef adjunct al revistei „Ökotest”. Într-un test al revistei de protecție a consumatorului a 18 băuturi din plante la începutul anului, pe lângă nichel, au fost descoperite și ADN din soia modificat genetic, vitamine artificiale și fosfați de calciu. Fosfatul crește riscul bolilor cardiovasculare.
Tot în „Oatly! Calciul de ovăz „conținea suplimente de fosfat și vitamine. Testerii au evaluat produsul ca fiind mediocru. Oatly confirmă ingredientele, dar a justificat „îmbogățirea” în legătură cu RedaktionsNetzwerk Deutschland, cu faptul că „persoanele care consumă în principal alimente pe bază de plante au deseori nevoia corespunzătoare de vitamine și minerale specifice”. Combinația de carbonat de calciu și fosfat de calciu este, de asemenea, deosebit de bună pentru consistența și gustul băuturii de ovăz. Pentru cei „cărora le place complet natural”, există o alternativă la băutura clasică de ovăz organică făcută din ovăz, apă și sare de mare.
Înlocuitor al laptelui: laptele de ovăz nu este prea exotic
Trei ingrediente naturale pentru a fi fericit? Cercetătorul în nutriție Hanni Rützler, care în publicarea recentă a Food Report 2020, printre altele, se concentrează pe „Alimentele pe bază de plante”, este convins că plantele vor fi din ce în ce mai solicitate ca materii prime pentru alimente noi. Pe de o parte, deoarece acestea reprezintă o alternativă la produsele de origine animală, pe de altă parte, deoarece bucătăria regională este din nou în creștere. „Vă întoarceți la lucruri tradiționale și familiare din punct de vedere cultural, cum ar fi ovăzul, lupinul și mazărea, și faceți ceva nou din ele - de exemplu, băuturi vegetale”, explică ea. Gustul ovăzului, în special, trezește amintirile din copilărie: „Ca înlocuitor al laptelui, ovăzul poate fi savurat într-un mod nou, dar nu este prea exotic”.
Desert cu lapte de ovăz: smântână fistic cu fistic
ingrediente
• 3 banane coapte, congelate
• 50 ml lapte de cocos
• 50 ml lapte de ovăz
• 50 g fistic, curățat
Opțional: plute de cacao, nucă de cocos deshidratată, fistic tocate
Așa se face
1. Curățați bananele cu o zi înainte, tăiați-le în bucăți și lăsați-le să stea la congelator.
2. Puneți fin bananele și laptele de cocos într-un blender.
3. Adăugați fisticul și amestecați până când toate bucățile sunt zdrobite.
Al 4-lea. Acum adăugați treptat niște lapte de ovăz până când se obține consistența cremoasă dorită.
5. Presărați cu fistic, nucă de cocos deshidratată și pene de cacao, dacă doriți.
Laptele de vacă nu este împins afară din piață
În vremuri de globalizare și uneori liste complicate de ingrediente, este un gând plăcut pentru mulți să mănânce și să bea ceea ce vine de la fermierul din colț. Rützler este convins că proporția produselor vegetale din alimente va continua să crească în viitor și că acest lucru va schimba și agricultura pe termen lung. Cercetătorul se îndoiește că laptele de vacă va fi forțat să iasă de pe piață. Rützler este sigur că vor exista schimbări în creșterea și producția de animale. „Puterea consumatorului” nu trebuie subestimată.
Laptele de ovăz este o alternativă pe termen lung
Deci boomul laptelui de ovăz nu este o tendință de scurtă durată. Oatly a luat acum măsuri de precauție: pentru a evita blocajele de livrare, ovăzul nu mai este cultivat doar pentru producție în Suedia, ci și în Finlanda și statele baltice. Se încearcă cât mai mult posibil să satisfacă marea cerere. Recent, în acest scop a fost deschisă o fabrică în SUA și se planifică o altă fabrică. Oatly se extinde și în Olanda în acest an și în Singapore în 2020 .