Nutriție - Secretele condimentelor Aceste tipuri de ardei sunt false - MAZ - Märkische Allgemeine
Ardeiul nu este doar piper. Piperul negru adevărat se numește Piper Nigrum. În termeni botanici, însă, „piper roz” nu este piper. Și acesta este doar un reprezentant din categoria ardeiului fals.
Consumatorii recunosc ardeiul real prin adăugarea „Piper” în numele botanic, explică Ute Bornholdt, membru susținător al asociației internaționale de cunoscători Slow Food. Din punct de vedere botanic, însă, boabele roz, care sunt adesea oferite ca „piper roz”, nu sunt piper. Pot fi găsite și sub numele Schinusbeeren și au denumirea botanică Schinus terebinthifolius.
Boabele sunt fructele unui arbust din Brazilia. Au o coajă sfărâmicioasă și sunt mult mai moi decât ardeiul real. Datorită notei lor florale, Bornholdt spune că se potrivește bine cu deserturile, cum ar fi înghețata de ciocolată neagră sau tartele de ciocolată. De asemenea, au mers bine cu brânză de capră cu miere. Nu are rost să le punem într-un amestec de ardei colorat - aroma lor este înecată în competiția cu piperul real, spune Bornholdt, care este directorul general al producătorului de comerț cu mirodenii Spirit of Spice din Willich lângă Krefeld.
Ardeiul tasmanian se mai numește și ardei fără a fi unul real. Are un gust puțin parfumat de lavandă, trandafir, violet și lemn, spune Bornholdt. Claritatea sa vine foarte târziu, dar este apoi „incredibil de intensă”. O recomandă cu ananas caramelizat cu înghețată de vanilie. „Dacă vedeți acest lucru într-un meniu oriunde, asigurați-vă că îl comandați.” Deoarece aromele ardeiului tasmanian sunt foarte volatile, nu trebuie încălzit niciodată cu alimente. Cel mai bine este să ajungi la cină în ultimul moment.
Ardeiul Cayenne aparține, de asemenea, din categoria ardeiului fals. Potrivit lui Bornholdt, acestea sunt ardei iute din soiul Cayenne. Este folosit în mod tradițional pentru chili con carne.