Nutriție și consumatori Ce ne învață prețurile pentru unt și lapte - Economie - Stuttgarter
Untul și laptele ajung în cărucioarele de cumpărături ale nemților aproape în fiecare săptămână. Consumatorii sunt foarte sensibili la aceasta atunci când prețurile cresc - chiar dacă sunt doar câțiva euro pe an.
Stuttgart - Timp de un an, prețul untului a cunoscut o singură direcție: abrupt în sus. Până în urmă cu câteva săptămâni, pachetul de 250 de grame la reduceri precum Aldi și Lidl costa încă 1,99 euro - cu 70 la sută mai mult decât un an mai devreme. Acest lucru a făcut untul mai scump ca niciodată și, potrivit asociației industriei lactate, a urcat la cel mai înalt nivel din ultimii 50 de ani. La începutul lunii noiembrie, Aldi a scăzut prețul cu 40 de cenți, stabilind astfel cursul pentru concurență: ca atât de des, lanțurile de supermarketuri s-au orientat spre Aldi și au urmat exemplul.
Cum a apărut această dezvoltare? Când cota pentru producția de lapte în UE a scăzut în 2015 - și, odată cu aceasta, reglementarea cantității de producători de lapte autorizați să producă - producția a crescut brusc din nou în unele țări ale UE. Deoarece fermierii din întreaga lume au produs mai mult din cauza prețurilor bune ale laptelui, pe piață a existat prea mult lapte în general. Cu toate acestea, din cauza embargoului din Rusia și a cererii reduse de lapte praf în China - unul dintre cei mai mari cumpărători de lapte și pentru Germania - exporturile au scăzut în 2016. Dolarul slab și prețul scăzut al petrolului au avut, de asemenea, un impact negativ asupra afacerilor: țările exportatoare de petrol au câștigat mai puțin și au cumpărat mai puține produse lactate. Drept urmare, fermierii din Germania au primit din ce în ce mai puțini bani pentru laptele lor. În 2016, lactatele au plătit puțin mai mult de 26 de cenți pentru un kilogram - ceea ce corespunde la aproximativ 1,02 litri. „Pentru a acoperi costurile principale, fermierii au nevoie de aproximativ 41 de cenți”, spune Hans Foldenauer, purtătorul de cuvânt al Asociației Federale a Fermierilor Germani din Produse lactate. "Și nu își pot permite robinete de aur din asta."
Untul are o imagine mai bună
Criza laptelui Mulți fermieri au fost obligați să producă mai puțin sau au fost nevoiți să renunțe la afacerile lor în 2016. „În plus, nu aveau suficienți bani pentru hrana suplimentară”, spune Björn Börgermann, purtătorul de cuvânt al asociației industriei lactate. „Acest lucru a însemnat că vacile au dat mai puțin lapte bogat în grăsimi și s-a folosit mai puțină grăsime pentru producerea untului.” Deoarece untul se epuiza și depozitele goale, iar cererea globală a crescut din nou în același timp, prețurile au crescut în 2017 - de la un record la altul. „O aprovizionare redusă încălzește piața”, spune Andreas Gorn, expert în piața laptelui, de la Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft. În plus, untul a fost mult timp considerat nesănătos din cauza grăsimilor animale. Se crede că colesterolul lor face ca bolile cardiovasculare să fie mai probabile. Între timp, știința nu mai este atât de sigură, deoarece o persoană sănătoasă folosește doar o parte din ea. „Untul are o imagine mai bună, consumatorii apreciază smântâna, untul și companiile ca purtători de aromă”, spune Börgermann. „Acest lucru este demonstrat de scăderea produselor cu conținut scăzut de grăsimi, cu calorii reduse.” În plus, industria de prelucrare preferă să folosească grăsimi din lapte decât grăsimi vegetale pentru rețetele sale - de exemplu pentru înghețată.
În ciuda tuturor avantajelor: consumatorii nu erau pregătiți să scoată din buzunar doi euro sau mai mult pentru un pachet de unt în mod permanent și l-au lăsat tot mai des pe raft. „Producția de lapte a crescut din nou doar atunci când lactatele plăteau prețuri mai bune”, spune Börgermann. Potrivit asociației fermierilor de lactate, fermierii primesc acum 40 până la 42 de cenți pentru un litru de lapte. Acest lucru relaxează și situația de pe piața untului, oferta crește din nou și comerțul scade prețurile. „Probabil că nu vor mai crește până la Crăciun”, spune expertul în piața laptelui Gorn. Asociația industriei lactate ajunge la aceeași concluzie. Noile prețuri, spune purtătorul de cuvânt al asociației, Björn Bögermann, vor fi negociate numai după sfârșitul anului și ar putea fi chiar mai ieftine. În ceea ce îl privește pe Börgermann, Richard Riester, șeful piețelor agricole la Institutul de Stat pentru Dezvoltare Agricolă (LEL) din Schwäbisch Hall, subliniază o evoluție: „Dacă te uiți la prețurile burselor futures pe mărfuri din Leipzig, unde se tranzacționează contracte de unt pentru toată Europa arată că este posibil ca prețurile să scadă în continuare în prima jumătate a anului 2018. "
Prețul este stabilit doar pentru câteva luni
Cerere Spre deosebire de laptele de consum, prețul untului se negociază doar pentru una, două sau trei luni și nu pentru o jumătate de an. Acest lucru explică, de asemenea, de ce fluctuează atât de mult și are devieri mai puternice. Dar de ce nu este stabilit pentru o perioadă mai lungă de timp? „Asta este sezonier, de exemplu se vinde mai mult unt la Crăciun decât în sezonul de vacanță”, spune Björn Bögermann de la asociația industriei lactate. Acest lucru este confirmat și de expertul pe piața agricolă, Richard Riester. „Cererea crește în anotimpurile de Paște și de Crăciun, precum și în sezonul sparanghelului. Un nivel scăzut de aprovizionare este în noiembrie. ”Un motiv pentru aceasta este alimentarea. În lunile de vară, vacile ar fi hrănite cu mai multă iarbă proaspătă. „Acesta este motivul pentru care aprovizionarea cu nutrienți este mai bună vara decât iarna”, spune Riester. "Acest lucru are, de asemenea, un efect asupra calității și răspândirii untului."
Consumatori În medie, fiecare german consumă 6,04 kilograme de unt pe an. Transformat în pachete de 250 de grame, adică două pe lună - sau 24 pe an. Consumul anual de lapte pe cap de locuitor este de 52,6 litri. După cum a calculat Oficiul Federal de Statistică, o gospodărie cheltuie în medie 2391 EUR pe lună pentru consum și servicii. Cele mai recente cifre sunt din 2015. Germanii cheltuiesc mai mult de o treime din acest lucru - și astfel majoritatea banilor - pe locuințe și energie (859 euro), în timp ce plătesc cel mai puțin pe educație (16 euro). Al doilea element ca mărime este cheltuielile cu produsele alimentare, băuturile și produsele din tutun (332 euro), cu o pondere de aproape 14%. Așadar, creșterea prețurilor la lapte și unt nu are un impact major asupra costului vieții.
Dar de ce sunt consumatorii atât de sensibili la creșterea prețurilor la unt și lapte? „Acest lucru nu este de înțeles”, spune expertul pe piața agricolă Richard Riester. „Cu o creștere a prețului de 50 de cenți pentru un pachet, adică aproximativ 12 euro peste an. Pentru un pachet de țigări, pe de altă parte, oamenii sunt dispuși să cheltuiască șase euro fără să se plângă. "Oliver Büttner, psiholog în afaceri și cercetător în domeniul consumatorilor la Universitatea din Duisburg-Essen, atribuie acest lucru competiției dure din comerțul cu alimente:" Toată lumea cumpără unt și lapte care pot cu reduceri de preț să faci publicitate bună. Reducerile sunt unul dintre cele mai puternice instrumente. ”Economistul agricol și expert în marketing din Göttingen, Achim Spiller, spune că untul și laptele sunt produse de ancorare la care consumatorii atașează modificări. „Aproape nimeni nu are în cap costurile unei brânze speciale. Războaiele prețurilor sunt deseori purtate pentru produsele de zi cu zi.
Cererea de produse lactate este în creștere
Conștientizarea calității Dar există o tendință contrară: în studii, economistul agricol Spiller ajunge la concluzia că proporția consumatorilor care apreciază mâncarea bună crește. „Mâncarea este înăuntru. Acum există mai multe fotografii cu mâncare decât cu mașini pe Instagram.” Acest lucru se datorează și prosperității tot mai mari. „Așa-numiții foodies - în jur de zece la sută din consumatori - sunt foarte entuziasmați de alimente.” Cu toate acestea, Germania este împărțită în ceea ce privește atitudinile față de alimente. „Există aproximativ același număr de consumatori orientați spre calitate și orientat spre preț în Germania. În urmă cu zece ani, raportul era de 40 la 60. „Această evoluție este legată de situația veniturilor și de dezvoltarea demografică. Persoanele în vârstă sunt conștiente de nutriție și sănătate și au adesea un venit mai mare. „Dar există cu siguranță oameni care trebuie să-și urmărească banii foarte atent. Cineva care primește Hartz IV a rămas doar cinci euro pentru alimente. "
Perspectiva Cererea în creștere pentru produse lactate este un semnal bun pentru fermieri. Odată cu eliminarea cotei de lapte, puteți produce oricât lapte doriți în orice moment și nu mai trebuie să vă așteptați la amenzi dacă volumul de livrare este prea mare. Dar este totul în regulă cu asta? Hans Foldenauer de la Asociația Federală a Fermierilor Germani de Produse Lăptare vede deja primele semne ale unei reînnoiri de lapte. „Lătarile plătesc în prezent prețuri mai bune, iar fermierii vor să beneficieze de acest lucru după vremurile grele. De aceea, se produce mai mult în Germania și, de asemenea, în UE. "Prin urmare, Foldenauer solicită:" Pentru a putea contracara crizele emergente ale pieței, avem nevoie de un instrument la nivelul UE pentru o limită de lapte limitată în timp și obligatorie.