Nutriție și sănătate - Ulei de măsline - Doctissimo
Pentru francezi, uleiul de măsline este alimentul sănătos prin excelență. 67% din gospodării îl consumă. Este adevărat că este împodobită cu multe virtuți. Atenție însă, există mai multe varietăți, iar conținutul elementelor de protecție variază în funcție de anotimp, de origine, de metoda de producție. Un mic ghid pentru condimentarea fără a face greșeli.
Uleiul de măsline este apreciat pentru gustul său, dar și pentru virtuțile sale. Și nu întâmplător este celebra piatră de temelie a dietei mediteraneene ...
Încă grăsimi bune
Da, uleiul de măsline este într-adevăr un ulei cu calități nutriționale recunoscute. Acest lucru se datorează în parte naturii grăsimilor pe care le conține. Nimic de-a face cu celebrul Omega-3 ale cărui virtuți le lăudăm pe toate rafturile supermarketurilor! Nu, se spune că grăsimile conținute în uleiul de măsline sunt „mononesaturate”. Acest tip de lipide are un impact moderat asupra colesterolului, dar joacă un rol general în protecția împotriva bolilor cardiovasculare, în special în comparație cu grăsimile saturate de origine animală. Notă: datorită acestor grăsimi mononesaturate, uleiul de măsline are avantajul de a putea fi folosit pentru gătit. Cu condiția să nu depășească temperatura de 180 ° C. Un simplu punct de referință: nu trebuie să fumeze.
Polifenoli mai presus de toate
Dar uleiul de măsline conține alte elemente sănătoase: polifenoli. Acești compuși fac parte din familia antioxidanților și fac posibilă lupta împotriva radicalilor liberi cu efecte dăunătoare: atac asupra celulelor, modificarea ADN-ului, oxidarea colesterolului. Cu toate acestea, uleiul de măsline conține mai mult de douăzeci de polifenoli. Dar doar două sunt absorbite de fapt de corp: hidroxitirosol și tirozol. Și efectul lor a fost dovedit în special de un studiu european: Eurolive. Acest lucru a arătat că consumul de ulei de măsline bogat în polifenoli a permis creșterea colesterolului bun (HDL) și scăderea nivelului rău (LDL) și, prin urmare, a avut un impact foarte favorabil asupra factorilor de risc cardiovascular.