Nutriție Sucul de portocale este mai sănătos decât portocala proaspătă - WELT
Potrivit cercetătorilor, sucul de portocale pasteurizat este procesat diferit în corpul uman decât atunci când fructul în sine este consumat
Potrivit unui studiu, cei care preferă să folosească suc stors în loc de portocală își vor ajuta corpul. Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim au monitorizat meniul a doisprezece studenți pentru constatările lor.
Studenții de la Universitatea din Hohenheim trebuie uneori să-i lase pe profesori să le vorbească în mâncare - cel puțin temporar: Doisprezece subiecți nu au avut voie să mănânce mâncare verde sau roșie timp de două săptămâni. Roșiile, morcovii și spanacul au fost scoși din meniu. Scopul: toți carotenoizii depozitați în corp trebuie să fie „spălați” în acest fel pentru a permite măsurători exacte ale experimentului propriu-zis.
Pentru aceasta, studenții trebuiau să bea la întâmplare fie suc de portocale pasteurizat cu micul dejun - fie puteau ajunge ei înșiși la portocală. Oamenii de știință au extras apoi sânge de la subiecții lor de test de opt ori în următoarele zece ore. La rândul lor, au măsurat conținutul de carotenoizi din probele de sânge. Cercetătorii au cumpărat fructele de pe piața angro din Stuttgart și apoi le-au presat și pasteurizat singure.
Cercetătorii s-au preocupat mult timp de acest subiect: în martie 2015, au demonstrat într-un alt studiu că organismul uman poate absorbi nutrienții mai bine din sucul de portocale decât din portocală. Dar la acea vreme nu puteau să o arate decât în laborator, în vasul Petri. Acum au vrut să-și testeze ipoteza asupra oamenilor reali.
Corpul absoarbe de două ori mai mulți carotenoizi
„Ipoteza noastră din primul studiu a fost confirmată pe deplin în studiul uman”, spune Julian Aschoff, doctorand la Catedra de tehnologie și analiză a alimentelor vegetale de la Universitatea din Hohenheim. "În timpul investigațiilor noastre, am reușit să stabilim că sucul de portocale pasteurizat absoarbe aproximativ de două ori mai mulți carotenoizi decât o portocală comercială".
O nutriție bună ar trebui să devină acum și o disciplină școlară
La urma urmei, fiecare al doilea copil mănâncă la școală. Dar ceea ce este pe masă nu are întotdeauna un gust bun - să nu mai vorbim că este sănătos. Ministrul federal al alimentelor Schmidt solicită clarificări.
Sursa: Lumea
Carotenoizii aparțin așa-numitelor substanțe vegetale secundare - nu absolut necesare pentru oameni, dar benefice pentru sănătate. Potrivit cercetătorilor, acestea protejează celulele corpului de influențele nocive ale mediului. De asemenea, joacă un rol important în nutriție datorită activității lor cu provitamina A.
Faptul că organismul produce mult mai mult din sucul pasteurizat decât consumul de fructe se datorează producerii sucului, spune profesorul Reinhold Carle, titularul scaunului. „În timpul producerii sucului de portocale, furaje precum pectina sau celuloza sunt parțial separate.” Aceste substanțe ar inhiba absorbția carotenoizilor în timpul digestiei. „Portocala conține mai multe fibre nedigerabile decât sucul, motiv pentru care absorbția carotenoizilor din fruct este redusă foarte mult”, explică Carle.
Cercetătorii văd că acest lucru respinge și opinia multor critici conform cărora sucul de portocale este la fel de nesănătos ca cola.
Atrageți din portocala întreagă mai dificil
Consistența joacă, de asemenea, un rol în absorbția nutrienților, continuă Julian Aschoff: „Când mesteci o portocală, fructele nu sunt niciodată tăiate complet. Multe celule rămân intacte și prind carotenoidele. Acest lucru face dificilă preluarea și utilizarea acestora. "
În comparație cu cola, sucul de portocale nu conține, de asemenea, nici cofeină, care nu este potrivită pentru copii, nici acid fosforic în general discutabil. În plus, în comparație cu băuturile răcoritoare - care includ cola - sucul de portocale nu este de obicei consumat pentru a potoli setea.
„Consumul de fructe și legume în Germania este cu mult sub recomandarea Societății germane de nutriție”, au spus oamenii de știință. „Aproape orice consumator nu are timp să consume suficiente legume sau fructe în fiecare zi. Consumat cu moderație, adică un pahar de 200 ml pe zi, sucul de portocale poate contribui la o dietă sănătoasă și ne poate furniza nutrienții de care are nevoie corpul nostru. "
Cercetătorii și-au publicat rezultatele în revista „Molecular Nutrition and Food Research”.