Nutriție - tutorial cum să pieleți corect somonul - WAZ

După cumpărături, vine șocul: fileurile de somon pe care tocmai le-ați cumpărat au încă piele și solzi. Nicio problemă pentru bucătarul șef Hervé Clausier. El arată pas cu pas bucătarii amatori cum să jupoaie peștele.

Dacă doriți să aburiți sau să braconați somonul, trebuie să îi îndepărtați pielea. Cel mai important instrument este un cuțit cu o lamă flexibilă. Acest lucru vă permite să tăiați strâns de-a lungul pielii, explică Hervé Clausier, șeful departamentului de pește de la Galeries Lafayette din Berlin .

El lasă personal pielea pe grătar și prăjire, totuși: „În acest fel, partea de pește nu arde”. Dacă nu doriți să le lăsați activate din motive de gust sau din cauza altui preparat, le puteți elimina după cum urmează:

1. Așezați pielea de file de somon pe o scândură. Pentru jupuire este necesar un cuțit de filetare cu lamă flexibilă.

2. Găsiți un început cu degetul și trageți pielea încordată.

3. O mână ține pielea peștelui, cealaltă conduce cuțitul între pește și piele într-un singur leagăn - de preferință departe de corp. Trucul aici nu este să tăiați prea mult somonul.

4. Puneți fileul de pește slăbit de pe piele pe o farfurie, aruncați pielea.

---