Nutriție vegetariană - cunoștințe de specialitate

Dieta vegetariana înseamnă dietă fără a consuma carne și pește.

O dietă vegetariană compusă corespunzător este recunoscută de Asociația Dietetică Americană ca benefică pentru sănătate în toate etapele vieții, inclusiv sarcina și copilăria și pentru sportivi [1].

→ Pornit Facebook vă vom informa despre noutăți pe site-ul nostru!
→ Înțelegeți și gestionați valorile de laborator cu ajutorul Valoarea sângelui aplicației de laborator PRO!

Cele mai importante lucruri de înțeles

Pe scurt

Dieta vegetariană înseamnă dietă fără carne și pește. Din diverse motive, vegetarienii mănâncă în mare parte sau în cea mai mare parte acest lucru, deoarece cred că o fac

Are un efect benefic asupra sănătății, deoarece plantele utile conțin fitochimicale, inclusiv fitofarmaceutice și fibre, care au un efect benefic asupra metabolismului și sunt antiinflamatoare și eficiente împotriva miezurilor,
Are un impact pozitiv asupra mediului, deoarece consumul de gaze cu efect de seră, apă și teren este redus,
este necesar din motive etice, deoarece viața animală superioară este văzută ca demnă de protecție.

În cazuri rare, dieta vaginală dezechilibrată poate duce la deficiențe (în special vitaminele B12, E și D și acizii grași omega-3). În cazuri individuale (în special la sportivi), zincul și calciul trebuie, de asemenea, verificate și substituite.

Forme de vegetarianism

Vegetarienii diferă în atitudinea lor față de consumul și utilizarea produselor de origine animală:

Veganii nu numai că resping carnea, ci și toate produsele de origine animală, precum laptele, brânza și mierea. Corespunzător atitudinii lor, există și mulți oameni care resping obiectele obișnuite din lână și piele, precum și toate produsele cosmetice a căror compatibilitate a fost testată în experimente pe animale. Acest mod de viață este de obicei justificat etic sau religios, mai rar ecologic.

Lacto-vegetarienii nu-și permit produse din carne sau pește, dar laptele și produsele lactate, iar lacto-ovo-vegetarienii își permit și ouă, deoarece presupun că sunt nefertilizate. În trecut, acest mod de viață era justificat în principal cu argumente etice; astăzi există din ce în ce mai multe motive ecologice și orientate spre sănătate.

Aspecte medicale

O dietă vegetariană este bună pentru sănătatea dumneavoastră, dar dacă este dezechilibrată, aceasta poate duce rar la simptome de deficit.

Dieta cu carne: importanță pentru evoluția umană

După cum se presupune astăzi, trecerea de la o dietă cu o dietă predominant pe bază de plante la o dietă suplimentară pe bază de carne a jucat un rol important în evoluția umană. Abilitatea nou descoperită de a utiliza carnea a făcut foarte probabil posibilă împingerea decisivă spre „a deveni om”.

Se pare că, la începutul evoluției sale, probabil în stadiul Australopithecus afarensis în urmă cu peste 3,39 milioane de ani [2], oamenii au dezvoltat abilitatea de a lucra țesutul animal cu unelte din piatră, ceea ce a creat condiția prealabilă și pentru utilizarea cărnii. Mâncând carne, a devenit posibil să ia și să stocheze mult mai multe calorii într-un timp mai scurt decât cu o dietă pur vegetală. Acest lucru a adus un avantaj pentru „fitness” printr-o economie considerabilă de timp în achiziționarea de alimente cu acesta. Timpul câștigat ar putea fi folosit pentru a dezvolta abilități suplimentare. A existat o creștere a măririi creierului și o scădere a dimensiunii maxilarelor, așa cum se poate demonstra deja în Homo erectus, care a trăit în urmă cu aproximativ 1,9 milioane de ani [3] [4]. Creierul uman de astăzi, care este neobișnuit de mare în rândul primatelor, cu 100 de miliarde de neuroni și cel puțin de două ori mai multe celule gliale, necesită aproximativ 20% din energia totală consumată de organism, deși reprezintă doar 2% din greutate Evoluția umană nu ar fi fost compatibilă.

Carnea este o sursă importantă de proteine valoroase, vitamina B12 și alte vitamine B, precum și oligoelemente fier, seleniu și zinc. Chiar și astăzi, așa cum a fost acum 2-3 milioane de ani, permite un aport ridicat de calorii într-un timp scurt. Cu toate acestea, condițiile s-au schimbat datorită „Revoluției neolitice”, cu sedentarism și dezvoltarea unei culturi civilizate cu domesticirea animalelor și cultivarea plantelor. Schimbarea dietei în evoluția umană a lăsat urme genetice care fac obiectul cercetării [5].

Un exemplu de adaptare genetică la obiceiurile alimentare de astăzi este persistența activității lactazei dincolo de faza sugarului; dezvoltarea lor este legată de domesticirea animalelor domestice care alăptează [6]. O pierdere a activității lactazei după faza sugarului, care anterior era fiziologică, este acum evidentă în alimentele bogate în lactoză ca intoleranță la lactoză.

Dorința de hrană grasă pentru animale și de dulciuri este probabil, de asemenea, evolutivă; Astăzi, în legătură cu o reducere a alimentelor pe bază de plante în amestecul nutrițional și creșterea lipsei de exercițiu în lumea occidentală, aceasta duce la supraalimentarea cu consecințele obezității și a sindromului metabolic. În lumea de astăzi, îngrijirea preventivă a sănătății necesită o adaptare considerabilă a dietei și a stilului de viață.

Dieta vegetariană: importanță pentru sănătate și ecologie

Chiar dacă importanța unei diete cu alimente de origine animală pentru evoluția umană a fost remarcabilă, ea nu mai este considerată necesară în lumea industrială de astăzi. O dietă predominant animală este asociată cu riscuri pentru sănătate și ecologie care au un impact asupra structurilor politice și sociale. Dieta din ce în ce mai excesivă din carne este considerată chiar extrem de ostilă pentru viitor [7].

O respingere completă a cărnii și a peștelui, exprimată de vegetarieni și vegani, este justificată

din riscurile ecologice și de sănătate ale animalelor și în același timp
avantajele trecerii la o dietă pe bază de plante și, de asemenea, într-o măsură decisivă
este susținut din motive etice de protecție a vieții.

Dieta vegetariană are astfel o bază complexă și duce la o gamă largă de efecte [8].

Motive ecologice pentru o dietă vegetariană

În ceea ce privește agricultura pentru producția de alimente de origine vegetală, producția de carne are un impact mult mai mare asupra mediului. Consumul de pământ și apă, fertilizarea excesivă, gazele cu efect de seră, dezvoltarea rezistenței bacteriene în cazul unui consum excesiv de antibiotice și scăderea biodiversității cu efectele lor actuale și pe termen lung asupra sănătății umane sunt motive esențiale pentru cererea unei schimbări a obiceiurilor alimentare [9].

Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (Roma 2006) a rezumat efectele ecologice ale creșterii animalelor [10]. Unele fapte care sunt importante pentru a justifica o dietă vegetariană sunt prezentate mai jos.

Consumul de pământ și apă

Creșterea excesivă a animalelor industriale, a păsărilor și a peștilor duce la un consum semnificativ de terenuri pentru producția de hrană pentru animale. Acesta reprezintă cea mai mare parte a „amprentei ecologice” a oamenilor, care este o măsură a stresului asupra ecosistemelor [11]. Povara este cauzată în principal de țările bogate, care consumă de 5 ori mai mult decât țările cu niveluri scăzute de prosperitate și care au cel mai mare consum de carne [12].

Creșterea animalelor pentru producția de carne necesită o suprafață agricolă mult mai mare decât ar fi necesară pentru a alimenta populația cu alimente vegetale. Conform unei cifre WWF din 2011 [13], consumul de carne din Germania ar ocupa o suprafață de mărimea Austriei!

Deoarece nu există suficient teren agricol în Europa, producția de alimente de origine animală, precum și hrana animalelor pentru creșterea animalelor domestice este mutată în țările lumii a treia. Populațiile țărilor din lumea a treia nu au adesea această zonă agricolă pentru hrana lor.

Realocarea terenurilor către terenurile agricole merge mână în mână cu consumul crescut de apă, ceea ce duce la schimbări în microclimatul zonelor de teren pe cale de dispariție și promovează eroziunea și deșertificarea. Construcția barajelor complică problema. În plus, extinderea suprafețelor cultivate prin defrișare duce la tensiuni politice și sociale. Pierderea deja considerabilă a junglei z. B. în Mato grosso din Brazilia contribuie la schimbarea climatului mondial.

Conform raportului WWF Living Planet 2012 [14], oamenii - în principal în beneficiul agriculturii și acolo în principal în beneficiul industriei animalelor și furajelor - consumă 18 miliarde de hectare globale, i. H. 2,7 hectare globale (Gha) de persoană, deși sunt disponibile doar 1,8 Gha. Prin urmare, capacitatea a fost deja depășită de 1,5 ori. Cu alte cuvinte, aceasta înseamnă că este nevoie de pământ 1,5 ani pentru a regenera daunele cauzate de oameni într-un an. Industria cărnii aduce o contribuție semnificativă la depășirea „amprentei ecologice” care este compatibilă cu regenerarea în țările industrializate.

Pe de altă parte, „agricultura durabilă” pe scară largă, care nu împovără echilibrul ecologic, nu este în prezent competitivă și nu este suficientă pentru a hrăni populația. O distribuție din ce în ce mai răspândită în țările industrializate ale Europei înseamnă în mod necesar o diversificare tot mai mare a producției de alimente pentru nevoile interne către țările lumii a treia.

Susținătorii unei diete vegetariene și eticienii animalelor subliniază că utilizarea terenului pentru producția de carne este de peste 50 de ori mai mare decât cea pentru cultivarea alimentelor pe bază de plante (comparație pe bază de greutate) [15]. O scădere a consumului de carne în favoarea hranei vegetale ar contribui la reducerea semnificativă a „amprentei ecologice” a oamenilor și la asigurarea faptului că cei 7 miliarde de oameni care sunt în prezent mai mult de 7 miliarde de oameni sunt hrăniți în viitor.

Periclitarea biodiversității

Consumul de pământ de către oameni vine în detrimentul dimensiunii populației și al biodiversității în regatele animale și vegetale. Este deosebit de mare atunci când agricultura arabilă este utilizată pentru creșterea animalelor. O dietă vegetariană ar reduce creșterea bovinelor. „Raportul Planetei Vii a WWF 2012” indică o scădere a populațiilor de animale examinate în întreaga lume în 2008 cu o treime față de 1970. Studiile arată că biodiversitatea poate îmbunătăți capacitatea comunităților de plante de a susține multe funcții și regenerarea ecosistemelor. Publicațiile științifice la nivel înalt ridică întrebarea despre modul în care pierderea biodiversității afectează funcționarea ecosistemelor biologice și capacitatea acestora de a satisface nevoile umane [16].

Efecte asupra climei

Animalele de fermă sunt considerate o povară asupra mediului în mai multe moduri. Acestea produc cantități mari de gaze cu efect de seră CO2, oxid de azot (N2O), amoniac (NH3) și metan (CH4) și contribuie astfel la încălzirea globală. Se spune că metanul din stomacul de vacă este de 25 de ori mai dăunător climatului decât CO2 și oxidul de azot, care este produs în principal din îngrășăminte artificiale, de peste 290 de ori.

Potrivit Ministerului Federal al Mediului, numai hrana pentru animale produsă numai în Germania a cauzat 51,5 milioane de tone de echivalent CO2 în 2007 și, astfel, 5,5% din gazele cu efect de seră din Germania. Proporția mult mai mare din proporția produsă în afara Germaniei pentru consumul german nu a fost inclusă în calcul. Ministerul constată că aceste emisii au fost reduse acum în Germania, dar - din păcate nu au fost abordate (începând cu 10.1.2013) - din cauza creșterii în continuare a consumului de carne, nu pentru întreaga activitate agricolă necesară Germaniei, care este externalizată în alte zone ale lumii este, poate fi transferat [17].

Motive de sănătate pentru o dietă vegetariană

Pentru mulți oameni, un motiv important pentru o dietă vegetariană este beneficiile pentru sănătate (în ceea ce privește evitarea atacurilor de cord, a accidentelor vasculare cerebrale și a demenței, vezi aici), deși în trecut a fost adesea evitarea unor boli precum salmoneloza, trichinoza sau toxoplasmoza (carne, pui, tartru care nu a fost gătită) sau Demența Creutzfeldt-Jakov (datorită prionilor, carnea de vită contaminată cu ESB) se afla în prim-plan. Astăzi, transmiterea acestor boli este puternic suprimată; cu toate acestea, alte riscuri ale alimentelor de origine animală sunt acum în prim-planul discuției publice.

Rezistență la antibiotic

Hrana pentru animale bogată în proteine este necesară pentru a crește randamentul cărnii; hormonii și antibioticele sunt utilizate împotriva infecțiilor care pot izbucni rapid, în special în fermele fabricii. Apar germeni multi-rezistenți care se răspândesc la fermieri și fermieri [18] și se răspândesc la alte persoane și întreaga populație prin contact direct, lanțul alimentar, apă, aer și îngrășăminte și nămol fertilizat. În cazul unei infecții cu germeni multi-rezistenți care merită tratată, aceasta poate duce la probleme terapeutice considerabile [19]. Același lucru este valabil și pentru utilizarea antibioticelor în acvaculturile de somon, care intră în mediul marin și duc la rezistență în flora bacteriană a fundului mării, care a fost găsită și la 8 km de o fermă de somoni de pe coasta Chile [20]. Vezi și sub rezistența la antibiotice.

Riscul de cancer

Cancerul de colon este slab asociat cu consumul de carne roșie [21] [22] [23], cancer de sân [24], cancer de prostată [25] și cancer de rinichi [26] poate fi foarte slab. Majoritatea studiilor nu ating un nivel de semnificație.

Riscul diabetului zaharat de tip 2 și al sindromului metabolic: Studiul European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition (EPIC) a constatat o asociere pozitivă semnificativă între consumul de carne roșie și incidența diabetului zaharat de tip 2. Consumul de carne roșie este, de asemenea, asociat în mod semnificativ cu obezitatea abdominală și sindromul metabolic [27].

Risc de boli de inimă: Studiul sănătății medicilor (1982-2008) a constatat un risc semnificativ crescut de boli de inimă în grupul cu consum crescut de carne roșie [28]. Un articol de recenzie ajunge la concluzia că carnea nu este în niciun fel benefică pentru sănătatea cardiometabolică: „... și că îndrumările clinice și de sănătate publică ar trebui să acorde prioritate în special reducerii consumului de carne procesată.” [29].

Riscul de accident vascular cerebral: Rezultatele unei meta-analize a studiilor arată că consumul de carne roșie și/sau procesată prezintă un risc crescut de accident vascular cerebral ischemic [30].