Nutriție Vinul potrivit - așa alegeți - Nutriție - Münstersche Zeitung
Adevărații gurmanzi preferă în mod clar o sticlă bună de vin atunci când aleg băuturi alcoolice ca parte a unei seri elegante în companie plăcută. Băutura trece prin numeroase procese pe parcursul creării sale. Trece mult timp de la plantarea viței de vie până la recoltare și procesele biochimice care conferă vinului o notă specială. Datorită producției și utilizării diferitelor struguri, viticultorii diferențiază vinul roșu, vinul alb, vinul spumant și vinul spumant. Germanii adoră în principal vinul roșu și cel alb, după cum se arată în numeroase studii pe tema consumului de vin.
În această țară, dealerii importă vinurile în principal din Franța, Italia, Portugalia, Argentina, Chile, Australia, Grecia, Bulgaria, Noua Zeelandă și Africa. Dar nu numai vinurile internaționale sunt complementul perfect pentru o cină. Viticultorii germani produc vinuri de înaltă calitate, în special în statele federale cu condiții climatice optime. Regiunile viticole se extind pe părți mari din Baden-Württemberg și Renania-Palatinat. Situat pe Moselle, strugurii prosperă și sunt expuși unui pericol mic. Datorită numărului mare de vinificatori din lume, degustătorii speciali s-au specializat în gustul vinurilor și oferă iubitorilor de vin informații interesante și, de asemenea, face recomandări.
Vinul și prețul său
Persoanele nebănuite cu o masă viitoare printre rudele lor cele mai apropiate vor să convingă cu un meniu remarcabil și să vă rog gustul și psihicul oaspeților. La sfârșitul selecției ingredientelor, totul se reduce la vin. Cei care nu sunt familiarizați cu vinul ar trebui să aleagă în primul rând în funcție de preț. Pentru evenimentul special poate fi puțin mai scump, pentru că, posibil - conform opiniei comune a neexperimentați - un vin scump înseamnă o calitate mai bună. Nici măcar pe aproape! În numeroase teste, multe vinuri ieftine de supermarket se descurcă chiar mai bine decât competitorii lor scumpi. Cu toate acestea, niciun expert nu poate oferi o recomandare exactă. La urma urmei, gusturile sunt individuale. Începe cu tipul de vin.
În supermarket, cumpărătorii întâlnesc vinuri uscate, demiseci și dulci. Vinurile dulci au un conținut ridicat de zahăr. Nu este vorba despre zahărul rafinat clasic, care se adaugă băuturii în timpul producției pentru a-l face mai dulce. Zaharul din vin este de origine naturala. Este fructoză. Apare în timpul procesului de maturare. Cu cât strugurii se coc mai mult, cu atât este mai mare conținutul de zahăr cu o aciditate în scădere. După ce butoaiele de barrique au fost umplute cu struguri, zahărul se transformă treptat în alcool prin acțiunea bacteriilor de drojdie. Dacă vinificatorul întrerupe acest proces, rămâne mai mult zahăr. Produsul final este - în funcție de momentul întreruperii - vin dulce sau demisec. Cu toate vinurile - indiferent dacă sunt uscate, demiseci sau dulci - acidul tartric este de asemenea important. Vinurile dulci cu o aciditate ridicată par demiseci.
Vintage-ul vinului și premiile sale
Toată lumea știe afirmația că un vin vechi își dezvoltă aroma și, datorită creșterii valorii sale, poate fi deschis doar cu ocazii speciale. Acest lucru nu se aplică fiecărui vin. Majoritatea vinurilor ieftine din supermarket nu sunt destinate depozitării mai lungi datorită diferențelor de calitate față de vinurile la prețuri ridicate din regiuni viticole renumite. Se strică rapid și, prin urmare, sunt potrivite doar pentru consum imediat. Când cumpără în supermarket, cumpărătorii acordă o atenție deosebită anului de fabricație. În cazul vinurilor ieftine, nu ar trebui să fie atât de în urmă - în mod ideal nu mai mult de doi ani. Este diferit cu vinurile mai scumpe. Cu toate acestea, depozitarea corectă joacă un rol important aici, astfel încât vinul să nu se răstoarne.
Oamenii nu recunosc neapărat doar dacă un vin este bun până în anul de producție. Mai mult, sigiliul omologării trebuie respectat. Vinurile fără certificare nu sunt preferate. Cele mai populare sigilii din Germania includ Concursul Internațional de Vinuri din Sydney, Mundus Vini și sigiliul Societății Agricole Germane (DLG pe scurt). Oricine continuă să se ocupe de această problemă dă peste numele Robert Parker . Autorul și criticul vinului american este o constantă în domeniul vinului. Opinia sa a devenit stabilită, astfel încât recenziile sale sugerează calitate.
Știind cum să interpretezi culoarea vinurilor
Dacă cumpărătorii stau în fața raftului de vin, pot vedea diferențele de culoare ale vinului sub iluminare directă. Vinurile albe sunt foarte ușoare, aproape incolore, când sunt făcute pentru prima dată. Pe parcursul dezvoltării sale (vinul este supus unor schimbări chimice constante) culoarea acestuia se transformă în maroniu, dar ar trebui să fie totuși transparentă. Oenologii se referă la această culoare maronie ca fiind foarte colorată. O astfel de apariție nu duce la concluzia că vinul nu mai este durabil. Vinurile roșii, pe de altă parte, sunt supuse unei schimbări opuse de culoare în comparație cu vinul alb. Un vin întunecat de multe ori nu este încă vechi. Își diminuează intensitatea culorii în cursul existenței sale.
Iar culoarea are un impact semnificativ asupra gustului. Vinurile roșii puternice au o culoare roșie puternică. Acest lucru nu colorează limba și asigură un gust intens. Prin urmare, vinurile roșii mai deschise nu sunt la fel de puternice. Acest lucru se poate observa deja la rozé, care are de obicei un gust foarte blând. Rozul și vinul alb trebuie să fie permanent transparente. În cazuri rare, o dezvoltare către opac mărturisește calitatea. Și: vinurile roșii transparente nu sunt neapărat inferioare. La urma urmei, mai multe proprietăți sunt importante. Dacă aveți dubii, întrebați un cunoscător de vinuri.
Mișcarea paharului de vin - o indicație a calității?
Mulți oameni care sunt preocupați de proprietățile vinului cred că un vin bun formează dungi pe peretele de sticlă atunci când paharul este mutat într-un mod specific. Datorită aspectului lor, acestea amintesc de ferestrele bisericii. În opinia lor, dungi deosebit de groase și intense indică calitate. Depinde de ingrediente. O substanță importantă găsită în vin este glicerina. Cu cât conținutul de glicerină este mai mare, cu atât sunt mai frumoase dungile care se formează pe sticlă. De vreme ce zvonul despre dungile legate de calitatea presupusă a persistat timp de mulți ani, acest lucru a dus la o regândire a producției de vin. Viticultorii inteligenți adaugă un conținut mai mare de glicerină vinului lor.
Sticlele s-au vândut mult mai bine în acest fel - o afacere profitabilă pentru vinificatorii. De câțiva ani, viticultorii au fost expuși unor controale mai stricte. Este vorba și despre conținutul de glicerină al vinului. Cu unele vinuri, dungile sunt de fapt o caracteristică de calitate, alte vinuri cu dungi ar trebui să te facă să te gândești. Müller-Thurgau - ca exemplu în acest sens - nu formează deloc dungi cu un conținut de alcool de 11%. Dacă da, atunci cumpărătorii de vin ar trebui să țină mâinile de pe sticlă.
Care vin cu care mâncare?
Vinul roșu tradițional nu trebuie să lipsească în meniul tuturor festivalurilor precum Crăciunul și Paștele. Datorită aromei sale puternice, mulți oameni o combină în primul rând cu mâncăruri consistente. Aceasta include carne de vită și carne de porc friptă. Mielul are un gust și mai bun în legătură cu un vin roșu bun . Culoarea roșie este cea care unește acele tipuri de carne. Deci, este ușor de reținut aici: vinul roșu este ideal pentru carnea roșie. Carnea albă - cum ar fi puiul - are un gust mai bun cu un vin alb bun. Același lucru este valabil și pentru pești. Dacă vinul are un gust care amintește de lămâie, are un gust și mai bun la pește.
Vinurile mai ușoare se potrivesc bine cu grătarul. Nimeni nu poate greși cu un rosé aici. Chiar și un vin nu atât de consistent poate fi foarte gustos, în funcție de mâncarea pe care se gătește la grătar. Cu toate acestea, vinurile uscate sunt de preferat aici. Seara când oferiți un platou cu brânză, vinul alb nu trebuie să lipsească. Important: vinurile albe fără conținut suficient de zahăr nu completează bine gustul brânzei, în timp ce vinurile dulci sunt predestinate pentru aceasta.