Nutriție Visul păcatului sănătos - medicament; Nutriție - FAZ
Enviga are gust de bomboane. Se spune că limonada te ajută să devii subțire. Se presupune că stimulează metabolismul - beat de trei ori pe zi - astfel încât să fie consumate în jur de 100 de calorii suplimentare. Cu toate acestea, băutura nu este probabil de vânzare în Germania. În altă parte: „Avem mare succes în SUA - și ne gândim să introducem produsul și în unele țări europene”, spune Nina Backes de la Nestlé din Lausanne.
Gustul este una dintre cele mai mari provocări aici, la Nestlé, în centrul de cercetare al celei mai mari companii alimentare din lume. La doar câțiva kilometri de lacul Geneva, 650 de persoane lucrează la produse noi și îmbunătățesc produsele vechi. Compania nu arată vizitatorilor cercetarea sau laboratoarele. Cafeneaua cu vedere panoramică a Alpilor Elvețieni face acest lucru.
O bază legală pentru o piață imensă
La mijlocul acestei săptămâni, Uniunea Europeană a inaugurat o nouă eră a alimentelor funcționale: cu „Regulamentul privind mențiunile nutriționale și de sănătate făcute asupra alimentelor”. Miercuri, ziua în care ministrul federal Horst Seehofer a prezentat studiul de consum național (a se vedea „Frica mare de carne putredă”), termenul limită pentru depunerea promisiunilor de sănătate dovedite s-a încheiat. Sute de astfel de „mențiuni de sănătate” sunt acum transmise Comisiei UE. Este vorba despre formulări precum: „conține mult calciu - și, prin urmare, promovează dezvoltarea oaselor sănătoase”. „Industria europeană a făcut echipă și a creat 779 de astfel de afirmații”, spune Peter Loosen, director general al Federației pentru Dreptul Alimentar și Știința Alimentelor.
Până cel târziu în 2010, UE dorește să publice un fel de listă pozitivă a acestor declarații de sănătate. „Ceea ce atunci nu este permis în mod expres este interzis”, spune Loosen. O bază legală pentru o piață imensă. Astăzi deja: „Cu produse care au beneficii suplimentare pentru sănătate, generăm anual vânzări de aproximativ 20 de miliarde de franci elvețieni”, spune Werner Bauer, șeful departamentului de cercetare de la Nestlé. Dacă adăugați veniturile din hrana animalelor, este chiar mai mult; și asta a fost mult timp îngroșat.
Nu poate exista o cafea uniformă
Grupul Nestlé vrea să se reinventeze ca o companie medicală. Mai presus de toate, prin produse care promit beneficii suplimentare pentru sănătate ca alimente funcționale. Cercetătorii au deja probleme cu gustul. O tabletă poate fi amară pentru a fi acceptată ca fiind eficientă. Mâncarea trebuie să aibă un gust bun. La nivel mondial. Americani și germani și coreeni. „Oamenii au gusturi diferite. Și asta se conturează în primele luni și ani de viață ”, spune Werner Bauer. Consecința pentru corporațiile internaționale: cafeaua uniformă, iaurtul, limonada pentru toată lumea nu pot fi făcute din motive de gust. „Avem în total aproximativ 180 de tipuri diferite de Nescafé”, dă un exemplu Bauer.
Acceptarea alimentelor funcționale diferă, de asemenea, la nivel mondial. „Cea mai mare piață a noastră este în Asia. Acolo femeile vor cumpăra cu greu lapte fără beneficii suplimentare pentru sănătate. Așteptați acolo produse - precum cele care îmbunătățesc funcția creierului ”, spune Bauer. Destul de diferit în Germania: „Aici există o înțelegere mai romantică a naturii. Este nevoie de multă convingere pentru a pune în aplicare inovații. ”Cu mai bine de zece ani în urmă, Nestlé a avut mari dificultăți cu unul dintre primele produse alimentare funcționale. Cu „LC1”, un iaurt cu bacterii speciale a fost introdus pe piață. Se presupune că microbii vor ajuta digestia. Dacă acest lucru este benefic pentru oamenii sănătoși este încă o chestiune de dispută. Dar, în cazul infecțiilor gastro-intestinale, flora intestinală susținută în acest mod pare să se refacă mai repede. A durat zece ani pentru ca iaurtul modernizat biologic să se stabilească pe piață. Dar un produs concurent cu numele măgulitor „Actimel” l-a lăsat mult în urmă.
Reduceți colesterolul cu margarină
Pe lângă astfel de probiotice, așa-numiții fitosteroli reprezintă un al doilea bloc important pentru alimentele funcționale. Aceste substanțe împiedică absorbția colesterolului din intestine. Puteți adăuga aceste substanțe la orice produs; adaosul a devenit stabilit în margarină, care nu crește nivelul colesterolului din sânge, ci îl scade. Principiul pare să funcționeze, cu condiția ca suma să fie corectă. „Pentru o reducere relevantă aveți nevoie de două până la trei grame de fitosteroli pe zi - adică ar trebui să mâncați 20 de grame de margarină”, spune Hans Hauner, șeful Centrului de Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München. În cazul medicamentelor, ar însemna: „Două tablete de trei ori pe zi”. Nu există o astfel de doză pentru alimente. „Trebuie să vă bazați pe consumul mediu și să coborâți pentru a fi în siguranță”, spune Hauner. Apoi, există riscul unei subdozări.
Marea majoritate a produselor Nestlé se bazează pe materii prime cunoscute: minerale, vitamine și cofeină. Factorul decisiv este apoi preparatul, biodisponibilitatea, gustul. O nouă bară de putere pentru sportivi, de exemplu, conține cofeină, care este eliberată pe o perioadă mai lungă de timp datorită unei rețete modificate cu o întârziere considerabilă. Cu condiția să doriți să vă drogați cu cofeina ca sportiv, poate sensibil. Un alergător de maraton nu poate lua o pauză de cafea la fiecare doi kilometri.
Un motiv pentru care apa minerală nu te umple.
Există o revoluție alimentară în față? Mâncarea devine medicament? Supermarketul va înlocui farmacia? Mai bine nu. Produsele anterioare nu sunt foarte revoluționare. Și: „Alimentele funcționale nu pot decât să reducă riscurile, dar niciodată să le vindece”, spune Rolf Großklaus de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. „Mâncarea funcțională izolată nu este o soluție, trebuie integrată într-o dietă generală sensibilă.” S-ar putea chiar dezvolta un comerț neînțeles în îngăduință: de exemplu, dacă culturile de bacterii încapsulate sunt adăugate la ciocolată și caloriile sunt consumate cu produsul presupus sănătos.
Nici sentimentul de sațietate nu poate fi ușor păcălit. Dacă oamenii mănâncă știind că brânza sau un sos conțin mai puține calorii, atunci de obicei mănâncă mai mult. „Dacă blocăm o cale, corpul găsește rapid o modalitate de a-și face dreptul”, spune Hilary Green, șefa controlului consumului de alimente la Nestlé. „Știm, de exemplu, că senzația de plenitudine numai în stomac nu este suficientă pentru a vă face să vă simțiți plini. În plus, avem nevoie de o percepție a gustului în gură pentru a ne simți plini. ”Unul dintre motivele pentru care apa minerală nu te face să te saturi.
Consumatorul din supermarket nu este singura țintă a cercetătorilor din Lausanne. Nestlé dorește ca produsele sale să ajungă la cantine și bucătării deopotrivă, profesioniștii de la aragaz. Nu totul este proaspăt de pe piață: mulți bucătari, inclusiv cei de la restaurante rafinate, se bazează pe mesele semifabricate pregătite din industrie și beneficiază astfel de cea mai recentă tehnologie alimentară. De aceea, criticii se plâng de o etichetă frauduloasă în comerțul cu catering.
Tendința către produsele finite continuă neîntreruptă
„O dietă sănătoasă este foarte simplă: trebuie să fie variată, proaspătă și moderată”, spune Hauner. „Atunci nu au nevoie de diete sau alimente funcționale speciale.” Pe de altă parte, tendința către produse gata preparate, către ingrediente pregătite și către mâncare rapidă este neîntreruptă. Germanul mediu știe că ar trebui să mănânce fructe sau legume de cinci ori pe zi. Cu toate acestea, în special persoanele cu puțină educație nu mănâncă așa și ei nu ar cheltui niciodată bani pe alimente funcționale scumpe.
Vor prevala în continuare alimentele funcționale sau tendința opusă către alimentele organice fără aditivi artificiali? "În cele din urmă, zece la sută vor mânca organic, 20 la sută cu alimente funcționale, iar restul vor decide în funcție de starea lor de spirit", suspectează Werner Bauer. Și poate vor fi aceiași oameni care mănâncă musli dimineața, fast-food la prânz și se bucură să gătească pe aragazul lor seara.
Frică mare de carnea putredă
Cetățenii germani sunt prea grași, determină acum al doilea studiu național de consum. 66% dintre bărbați și 51% dintre femei sunt supraponderali, unul din cinci este obez. Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor a avut cele mai recente date susținute cu ceea ce toți suspectau. Indicii de masă corporală au fost determinați la nivel național, circumferințele taliei au fost măsurate și chestionarele au fost completate. Aproape 20.000 de persoane cu vârste între 14 și 80 de ani își consemnează obiceiurile alimentare.
„O olimpiadă a interzicerilor iar paragrafele „nu ar putea fi un răspuns la rezultate, a spus ministrul federal Horst Seehofer săptămâna aceasta. Orice ar vrea să spună prin aceasta, este planificat un plan național de acțiune pentru exerciții fizice și nutriție bazat pe studiu.
Nu doar în ceea ce privește greutatea corporală sondajul a arătat o legătură cu școala și clasa socială. Cei care câștigă mai mult cumpără mai des la piața săptămânală, la magazinul alimentar și la magazinul de produse naturiste, mai puțin la discounter. Iar produsele ecologice ajung mai des în coș dacă cumpărătorul are o diplomă de liceu sau o calificare de admitere la facultate tehnică. Cu cât mai mulți oameni știu ce înseamnă iaurtul probiotic, băuturile ACE și diferitele sigilii de aprobare. În plus, un nivel superior de educație întărește capacitatea de a lua decizii cu privire la iradiere și inginerie genetică în alimente - și să certifice că acestea sunt mai puțin sigure.
Între clasa socială - diferențiat în patru niveluri - și percepția riscurilor personale pentru sănătate este legată. Când este întrebat mai atent despre alimente, cu cât stratul este mai înalt, cu atât este mai mare frica de reziduuri de hormoni, medicamente și pesticide. Și 77 la sută din clasa superioară se tem că „mănâncă prea mult și prea unilateral”. Aceste îngrijorări sunt împărtășite doar de 55% din clasa inferioară, care se tem de „mâncarea stricată” în primul rând, dar, în comparație, înghite mai puține suplimente alimentare. Un total de 28% dintre cei chestionați iau suplimente.