Nutriție vs Placebo Legenda ouălor organice și a omega 36 (partea 2)
(continuare a primei părți a articolului dedicat ouălor și acizilor grași esențiali)
Concentrarea mea pe ouă și legenda omega 3 și 6 face să reacționeze. Acest lucru nu este surprinzător atunci când cineva își asumă unele credințe populare care sunt ferm menținute și hrănite de câțiva guru nutriționali. Sau doar oameni care nu verifică cu adevărat ce spun.
Acest lucru nu împiedică negarea a ceea ce nu este o opinie, ci fapte, dovezi. De asemenea, nu mă așteptam să fie prea ușor. Credințele sunt întotdeauna mai greu de pus la îndoială decât ideile rațiunii. Să trecem în revistă toate cele câteva argumente aduse:
O chestiune de omega 6 proinflamator.
► Nu ar fi o problemă de 3, ci de ω6, în cantitate mai mică în ouă de fermă sau în ouă organice. Cu excepția faptului că articolul 1 partea nu a ascuns niciodată ω6, de la acid linoleic la acid arahidonic. Cum ar fi calculat cercetătorii un raport ω6/ω3 dacă nu ar fi măsurat ω6? Cele două nu variază semnificativ în funcție de modul de producție, după cum reiese din cele cinci studii discutate în articolul partea 1: [1], [2], [3], [4] și [5].
Prin urmare, avem un raport ω6/ω3 echivalent cu peste 11 (unul dintre cele mai bune - mai puțin rele - din cele 5 studii) cu:
- pentru ω3: aceleași cantități de acid α-linolenic C18: 3 (≈ 22 mg/100 g) și DHA C22: 6 (≈ 37 mg/100 g).
- pentru ω6: aceleași cantități de acid linoleic C18: 2 (≈ 580 mg/100 g) și acid arahidonic C20: 4 (≈ 80 mg/100 g).
În ceea ce privește oul îmbogățit în mod natural cu ω3 de tip albastru-alb-albastru, acesta nu numai că vede nivelul său de DHA să crească cu 144% și ALA cu 804%, ci și conținutul său de cel mai pro-inflamator acid gras ω6. Scădere: minus 40% acid arahidonic. Cu un raport ω6/ω3 de 2,3, nu există nicio îndoială cu privire la interesul profilului lipidic al acestor ouă. Același lucru se poate spune cu greu și pentru ouăle ecologice.
Studiul lui Anderson în contradicție sau în acord?
► Confruntat cu această listă de studii, mi s-a spus despre un studiu care ar arăta contrariul: cel al doctorului Kenneth Anderson de la Universitatea din Carolina de Nord [6]. Acest faimos studiu din 2011, care a primit o mulțime de mediatizare de-a lungul Atlanticului pentru a oferi dovezi că valoarea nutrițională a ouălor nu variază în funcție de modul de producție. Și, desigur, unii reușesc să o facă să spună ceea ce nu spune! Explicații:
Având acces la lucrarea completă, vă împărtășesc reacția autorului la acest rezultat pur matematic: „întrebarea este dacă aceasta reprezintă o îmbunătățire nutrițională semnificativă” pentru a concluziona în cele din urmă asupra faptului că acest studiu nu a demonstrat cu succes un beneficiu nutrițional semnificativ de ouă de crescătorie liberă.
De ce această cifră care rezultă din prelucrarea statistică a datelor nu are nicio relevanță nutrițională? Deoarece conform datelor detaliate din publicație, aceasta reprezintă un salt de la 71 la 84 mg pe 50 g de ou, acid α-linolenic și DHA combinate. 13 mg din 3 reprezintă 0,6% din doza zilnică oficială recomandată de 2 g (care poate fi orice altceva decât subestimată). În plus, nu există nicio măsură de ω6 în acest studiu, ω6 care poate fi crescut la fel de mult.
Dacă vrem să ne jucăm cu figuri care nu au nicio semnificație pentru fiziologia umană, studiile lui Cerolini S. (2005) [7] și Küçükyılmaz K. (2012) [4] constată că există invers mai mult de ω3 în ouăle în cușcă în comparație cu cele organice cele (cu o valoare p semnificativă). În cea mai recentă, 1,58% din totalul lipidelor din ouăle în cuști sunt sunt3 comparativ cu 1,32% pentru ouăle organice. Adică, pentru o cantitate medie de 5 g de lipide per ou, o diferență de. 13 mg de ω3 în favoarea ouălor în cuști!
Este atât cât am profitat de ocazie pentru a concluziona că ouăle în cuști sunt mai bogate în ω3? Nu, pentru că suntem încă în aceeași ordine de mărime, semnificativă statistic, dar nu semnificativă din punct de vedere nutrițional, știind că, în plus, raporturile ω6/ω3 sunt rele pentru ambele.
Alte idei redundante sau fără dovezi
► Alții vorbesc despre un beneficiu clinic dovedit. Consumul de ouă de gamă liberă sau organice ar îmbunătăți starea inflamatorie de grad scăzut sau înalt: așteptăm publicații, rezultate clinice sau pe markeri de inflamație. Totuși, dacă acest beneficiu există și nu resping această posibilitate, atunci vine în mod necesar dintr-un alt mod decât cele ale acizilor grași esențiali ω3 și ω6.
Da, trebuie să cumperi ouă ecologice
În sfârșit, așa cum am explicat, este cu siguranță preferabil să consumați ouă care nu sunt produse în baterie. Acest lucru, din multe motive, este complet diferit de acizii grași esențiali. Și asta, în ciuda faptului că totul nu este mai curat în aer liber. A trăi în aer înseamnă, de asemenea, a trăi mai expus anumitor poluanți ai mediului. Astfel, o revizuire a literaturii [8] pe această temă arată că, printre ouăle vândute în magazinele din mai multe țări europene, cele de la găinile crescute în condiții de aer liber sunt mai susceptibile de a fi contaminate de dioxine decât cele de la găinile cu baterii. Acest lucru, probabil din cauza contactului și interacțiunilor cu solul potențial contaminat, situație care nu este neobișnuită în țările noastre.
Cu siguranță, în nutriție, nimic nu este nici alb, nici negru! Dar dacă trebuie să alegem, și nu doar luând în considerare buricul micii noastre sănătăți individuale, creșterea în aer liber mi se pare de preferat și chiar mai mult dacă este organică. Nu putem să ne plângem de calitatea mediului și să apelăm la un mod de producție care îl poluează în mod direct sau indirect.
Cum să compensați aportul dezechilibrat de ouă care nu sunt îmbogățite în mod natural în omega 3 (și care nu sunt epuizate în omega 6)?
Iată o cerere practică din partea unui utilizator de Internet care nu are acces la ouă din sectorul albastru-alb-inimă, singura etichetă care vă atestă o bună contribuție cantitativă și calitativă a acizilor grași esențiali, în cadrul, desigur, al unui dieta compusa din alte surse de acizi grasi esentiali.
Nu este ușor să răspundeți într-un mod universal și criptat. De ce? Raportul ω6/ω3 este întotdeauna nefavorabil, între 11 și 25, este un fapt. Dar cantitativ, analizele arată că ouăle au o compoziție variabilă de acizi grași esențiali cu lanțuri lungi (AL, ALA) și/sau lanțuri foarte lungi (AA, DHA), cu intervale de factor 2 sau chiar 3 cel mult.