Nutrition Forum Zurich
09 decembrie
Miercuri, 18:00
Muzeul Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zurich
Școală de gătit Elisabeth Fülscher: construirea unei plăcinte pentru petrecere
Un pate, oricât de solicitant, este întotdeauna ceva festiv. Interiorul său este un secret, exteriorul său o sculptură. Niciun alt fel de mâncare nu este atât de potrivit pentru surprize. „Casa de pateuri” poate fi coaptă cu o zi înainte de festival. În acest curs cu Susanne Vögeli, folosim noua rețetă 890 de la „Fülscher” pentru a învăța trucurile tehnice pentru realizarea operei de artă din aluat și umplutură. În plus față de pateul pregătit pentru degustare, pateul auto-făcut poate fi luat acasă.
13 ianuarie
Miercuri, 18:00
Muzeul Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zurich
Școala de gătit Elisabeth Fülscher: quenelles de cartofi, gnocchi și găluște
Printre cele 62 de rețete de cartofi „Fülscher”, „Quenelles de pomme de terre” sunt o variantă măgulitoare între gnocchi și găluște. Mărimea lor facilitează pregătirea. În acest curs cu Susanne Vögeli, vom pregăti toate cele trei clasice ale cartofului în diferite variante și ne vom bucura de ele.
26 noiembrie - 4 aprilie
Joi duminică
Mühlerama, Mühle Tiefenbrunnen, Seefeldstrasse 231, 8008 Zurich
Pâinea din lac
O examinare artistică a celei mai vechi pâine cu aluat din Elveția
În 1976, arheologii sapă o descoperire la gara din Twann, care este unică în Europa. Între locuințele de grămadă, oase și vârfuri de săgeți veți găsi o pâine cu aluat intact. Are toate proprietățile pâinii de astăzi. Diferența esențială: sătenii au coacut-o în urmă cu aproximativ 5500 de ani, într-o așezare pe malul râului neolitic.
În perioade incerte și instabile ca acestea, apar întrebări despre propria impermanență. În același timp - sau tocmai din această cauză - mulți oameni s-au dedicat recent procesului de producție a aluatului vechi de milenii. Pâinea lui Twann este dovada persistenței și persistenței acestui proces și, în cele din urmă, a existenței umane. Angajamentul artistic al celor trei autori Silja Dietiker, Jeannette Fischer și Susanne Vögeli cu pâinea de la Twann poate fi descoperit în Mühlerama.
Bucătarul cercetător Susanne Vögeli și-a făcut propriul aluat în locul unde a fost găsită pâinea. Acest lucru a dus la 10 pâini și fotografii care amintesc de planetele mici din spațiul întunecat. Artista Silja Dietiker ne duce într-un aluat cu bălți, cu instalația sa video. Cosmosul microorganismelor poate fi experimentat fizic și o experiență pentru toate simțurile. Cu ziceri filozofice, psihanalistul Jeannette Fischer pune la îndoială înțelegerea noastră despre civilizație, putere și dominație. Ne invită să citim urmele civilizației nu ca o poveste de eliberare, ci de dependențe.
revizuire
24.11.2020
Marți, 19:00
Corona a apropiat consumatorii și producătorii? Nutrition Forum Zurich vă invită la o discuție
Are loc exclusiv practic! De asemenea, prin intermediul fluxului live pe Facebook
Lockdown - și dintr-o dată totul a fost diferit. Piețele săptămânale au fost anulate și restaurantele au trebuit să închidă, ceea ce a însemnat că mulți producători au rămas cu produsele lor. Soluțiile creative au apărut într-un timp foarte scurt, iar unele au beneficiat chiar de situație. Solidaritatea a fost grozavă, toată lumea a vrut să ajute - au apărut noi colaborări, platforme, canale de vânzare și servicii de livrare pentru a aduce mâncarea consumatorilor.
Împreună facem bilanț și întrebăm: Ce dispare la fel de repede pe cât a apărut? Ce s-a dovedit și ce a fost pur și simplu o „tencuială” sau chiar complet lipsită de sens? A existat o schimbare de durată? Și ce putem învăța din criză?
18.11.2020
Miercuri, 18:00
Muzeul Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zurich
Școala de gătit Elisabeth Fülscher: pâine cu pere, prăjituri plate și clătite
Cei mai renumiți reprezentanți ai tuturor acestor produse de patiserie cu pere uscate sunt probabil prăjiturile plate de la Toggenburg și Appenzell. Pere de slănină moale aproape neagră, uscate și apoi aburite, fac înmuierea inutile și pot fi prelucrate cu ușurință cu un cuțit sau tăietor. În acest curs pregătim aluat și umplut împreună și coacem pâine de pere pentru a le lua acasă cu noi. Ne vom hrăni cu clătitele și pâinile plate.
09.11.2020
Luni, 19:00
FoodTalk2 - Consum durabil de alimente
A doua ediție a FoodTalk se concentrează pe tema „Transport”: Ce influență are o rută lungă de transport asupra durabilității? Cât de relevant este consumul de produse regionale/naționale? Când nu joacă un rol transportul? Ca experți există:
Patricia Mariani, Co-Director Comunicare și proiecte Marketing direct la Asociația Micilor Fermieri
Karin Nowack, Management de proiect pentru proiecte strategice și cercetare la BioSuisse
Tobias Joos, Fondator și CEO al Crowd Container
Intrare gratuită, înregistrare necesară (link mai jos)
08.08.2020
duminică
Sala 622, Therese-Giehse-Strasse 10, 8050 Zurich
Veggie-World Zurich
Cel mai mare târg vegan din Elveția! Aici veți găsi produse vegane inovatoare și un program extins de informare.
01/11/2020
duminică
întregul oraș Zurich, centrul festivalului de pe Europaplatz
ALIMENTARE ZURICH
A cincea ediție a FOOD ZURICH - cel mai mare festival alimentar din Elveția - va avea loc în perioada 22 octombrie - 1 noiembrie. Peste 140 de evenimente au loc în Zurich în 11 zile plăcute. Gătitul, degustarea și mâncarea au loc în numeroase locații. Motto-ul mâncărurilor orașului din acest an este „viitorul culinar”. Peste 50 de restaurante din Zurich își gătesc propria interpretare a subiectului. Fie că este vorba de carne vegană, mâncare fermentată sau mâncare de la imprimanta 3D - orice lucru care stimulează palatul este permis la FOOD ZURICH.
31 octombrie 2020
sâmbătă
Sol pentru suflet: SĂNĂTATE. VIITOR. ALIMENTE. SIMPOZION.
Coborâți pe pământ: plăcerea și sănătatea au aceeași origine și acesta este solul nostru. Simpozionul Soil to Soul tratează subiectele nutriției, plăcerii și sănătății de la bază și luminează oportunitățile și provocările viitoare.
Experții prezintă cele mai noi cercetări și concepte pentru prima dată în Elveția, producătorii vă oferă produse bazate pe cea mai recentă agricultură prietenoasă solului. Și la cursurile de master, cunoștințele dvs. și cele noastre pot pune rădăcini pentru dezbateri viitoare. Fii acolo când se formează o nouă mișcare!
Pe 31 octombrie, va avea loc un discurs principal al lui Fabienne Vukotic (EFZ) și Yvonne Lötscher (șefa strategiei de nutriție durabilă) cu privire la implementarea strategiei de nutriție durabilă.
28.10.2020
Miercuri, 18:15
Le Höck - întâlnirea dvs. durabilă
Fermentarea 101 - o scurtă introducere în lumea microbilor și a alimentelor sănătoase, naturale
Kombucha, varza murată, tempeh și cafea - fermentația există de secole. Permite păstrarea alimentelor mai mult timp, poate îmbunătăți sau schimba aroma și poate oferi multe beneficii pentru sănătate. În acest atelier introductiv, vă vom oferi o perspectivă asupra lumii fermentării la domiciliu și vă vom arăta ce este posibil cu microbii, ingredientele naturale și doar puțin timp. Și, desigur, veți putea gusta toate felurile diferite de alimente fermentate! În cele din urmă, vom face apoi propriul nostru ferment pentru a ne duce acasă!
24 octombrie 2020
Sâmbătă, 12:30
Academia Hiltl, Sihlstrasse 24, 8001 Zurich
VEG și orașul se întâlnesc cu Greentopf | Iarna "O delectare cu muguri de pe pervaz"
Microgreen, răsaduri, germeni. Superaliment bogat în vitamine pe buzele tuturor. Există o varietate de semințe pe care le puteți folosi pentru a încolți propriul dvs. superaliment acasă. În prima parte a cursului, vă vom arăta cum să faceți acest lucru și ce să luați în considerare. În partea a doua veți fi susținut de echipa academiei pentru a pregăti un meniu adecvat cu 4 feluri. Aceasta cu rețete de la Greentopf, cea mai recentă lucrare de bază pentru bucătăria vegetariană, vegană. Inspirație de la pervaz pentru bucătăriile tradiționale și moderne.
Friederike Kasten, arhitect peisagist, grădinar urban VEG și orașul
Franziska Stöckli, profesor de liceu, inițiator al proiectelor Greentopf și Greentopf
23/10/2020
Vineri, 15:00
Atelierul Forumului pentru ambalarea produselor alimentare 2020: Îmbunătățirea siguranței chimice a articolelor de contact cu produsele alimentare: Legătura între elaborarea politicilor și cercetarea științifică
abordare
Nutrition Forum Zurich
c/o temporar
Uetlibergstrasse 65
8045 Zürich
044 500 88 28