Nutriționist Cu Hartz IV, o alimentație sănătoasă nu este posibilă - WELT
Alimentația sănătoasă nu este posibilă cu Hartz IV
LUME ONLINE: Profesorul Biesalski, în primul rând întrebarea crucială: Ce este alimentația sănătoasă?
Hans Konrad Biesalski: Definesc nutriția sănătoasă ca o dietă echilibrată cantitativ și calitativ Dieta mea este echilibrată cantitativ dacă cantitatea de energie consumată corespunde în medie consumului meu pe o perioadă mai lungă de timp. Echilibrat calitativ înseamnă că toate substanțele pe care corpul meu nu le poate produce în sine sunt conținute în cantități suficiente în alimentele mele, adică vitamine, oligoelemente, micronutrienți, proteine și așa-numiții acizi grași esențiali.
LUME ONLINE: În comparație cu sfaturile dietetice diverse și adesea contradictorii cu care suntem bombardați în fiecare zi, sună destul de simplu.
Biesalski: Majoritatea studiilor sunt complet supraevaluate în mass-media. În curând se găsește un contra-studiu pentru fiecare studiu. De fapt, este foarte simplu: noi oamenii suntem omnivori. Orice dietă unilaterală, pe de altă parte, este nesănătoasă. Celor care sunt doar legume și care nu mai mănâncă proteine animale le lipsește anumiți aminoacizi. Acest lucru crește riscul de cancer. Cu toate acestea, cei care consumă prea multe proteine animale și mănâncă prea puține legume prezintă un risc mai mare de boli coronariene. Deci, o dietă mixtă echilibrată este sănătoasă. Acesta nu este nici Atkins, nici vegan, nici alte prostii.
LUME ONLINE: Ar trebui să ascultați chiar și nutriționiștii?
Biesalski: Problema este că în această țară toți cei care pot mesteca se numesc nutriționiști. Adesea, rezultatele studiilor individuale sunt apoi stabilite în termeni absoluți și apoi se spune că ar trebui să mănânce acest lucru sau altul mai mult sau deloc. Cu toate acestea, o dietă sănătoasă nu poate fi redusă la un singur ingredient sau la un singur aliment. A lucra cu astfel de studii este l’art pour l’art și nu ajută.
LUME ONLINE: Și ce dacă?
Biesalski: Susțin înființarea unui corp de oameni de știință independenți, de exemplu pe baza modelului metodelor economice. Acestea ar putea apoi să comenteze anumite probleme la intervale regulate, de exemplu problema nutrițională a copiilor din grupuri cu venituri mici. Nu asociațiile, ci un astfel de organism independent ar trebui să formuleze orientări pentru nutriție în școli și centre de zi.
WELT ONLINE: Poți mânca sănătos cu puțini bani?
Biesalski: Un lucru este clar: dacă părinții care locuiesc pe Hartz IV doresc să-și hrănească copilul sănătos, rata de nutriție disponibilă în prezent nu este deloc suficientă. Familiile sărace cumpără alimente de calitate scăzută, dar cu energie ridicată. Dacă aveți la dispoziție doar 2,47 euro pe zi, cumpărați umărul de porc gras și nu varza. În pauza școlară, copiii mănâncă baza de tort goală, deoarece te face să te simți sătul. Cu toate acestea, în anumite circumstanțe financiare, este posibil ca un copil să nu fie mulțumit de o dietă sănătoasă. Cincisprezece la sută dintre copii și adolescenți cu vârste cuprinse între trei și 17 ani sunt supraponderali astăzi, copiii din familii cu un statut social scăzut de trei ori riscul de a fi supraponderal.
LUME ONLINE: Adesea, însă, persoanele cu venituri mici nu acordă o importanță deosebită nutriției.
Biesalski: De fapt, nu numai că există o lipsă de cunoștințe, dar există adesea și o lipsă de voință. Un ecran plat scump este cumpărat și salvat pe alimente. Această acuzație poate fi adresată adulților, dar copiii nu pot fi considerați responsabili pentru obiceiurile lor alimentare. Nu se pot apăra dacă se iau decizii la bătrânețe cu privire la bolile de care vor suferi la maturitate. Singura soluție la această problemă este o dietă standardizată conform criteriilor unei nutriții sănătoase în școli și centre de zi. Statele federale și municipalitățile sunt copleșite financiar de această sarcină. Văd guvernul federal ca o obligație aici.
Hans Konrad Biesalski este profesor la Institutul de chimie biologică și științe nutriționale de la Universitatea din Hohenheim.