Nutriționiștii „oamenii grași trăiesc mai mult” - sănătate - FAZ
Într-un interviu, Udo Pollmer vorbește despre prostia dietelor, trucurile industriei și designul perfect al hamburgerului. „Consumatorii de fast-food nu sunt mai mari decât alții”, susține nutriționistul. „Doar pentru că modelele slabe sunt considerate frumoase, nu intenționez să ajung pe podium.”
Domnule Pollmer, demonizați dietele și produsele ușoare. Chiar dacă este indiscret: spune-ne greutatea ta?
Habar n-am cât cântăresc. Sunt lucruri mai importante. Aflați cât de înalt este IQ-ul dvs.?
Ei distrag atenția. Sunteți considerat prea gras de standardele internaționale.
Oricine se află astăzi peste orice „valoare limită” dubioasă va fi pedepsit de mediocritate. Corpul meu este natura mea, nu pot să-l proiectez. Doar pentru că modelele slabe sunt considerate frumoase, nu intenționez să ajung pe podium. Cum credeți că greutatea este „controlată” în această scenă: anorexie, vărsături și cocaină.
Modelele sunt o extremă. Dar mulți oameni doresc să-și regleze greutatea - prin disciplină în alimentație. Este greșit?
Fie că sunteți înfometați, vă faceți griji în permanență cu privire la alimente, mâncați îndulcitori sau alimente cu conținut scăzut de grăsimi, majoritatea oamenilor se îngrașă cu ea. Pentru corpul nostru, aceasta înseamnă o foamete iminentă. Și cu o previziune înțeleaptă, el ia de obicei măsuri de precauție. Așa se creează efectul yo-yo.
Caloriile alimentează creierul cu energie, permit mișcarea și asigură căldură corporală. Când alimentele sunt puține, corpul nostru îmbunătățește izolația: acumulează un strat mai gros de grăsime și previne astfel pierderea de căldură. Suntem neputincioși împotriva acestei strategii de supraviețuire. Dacă te uiți la americani: există întotdeauna o treime din populație la dietă, deci nu au mai slăbit.
Un studiu internațional tocmai a constatat că germanii sunt cei mai groși oameni din Europa. Două treimi din toți adulții sunt obezi.
Acesta nu a fost un studiu internațional, acestea au fost două foi ale unei organizații care, potrivit British Medical Journal, este sponsorizată de industria farmaceutică, producătorii de inhibitori ai apetitului. Numerele nu au valoare, provin dintr-o mare varietate de surse, nu sunt standardizate în funcție de vârstă și au fost colectate folosind diferite metode. „Studiul” nici măcar nu are autori. Dar titlurile erau senzaționale.
Ministrul pentru protecția consumatorilor, Horst Seehofer, îi ia în serios. El vrea să prezinte miercuri un „plan de acțiune” privind obezitatea. La ce ne putem aștepta acolo?
Probabil o infuzie proaspătă cu mult exercițiu, fructe și legume și puțină grăsime. În ultimii 50 de ani, toate încercările de a face oamenii mai slabi prin economisirea caloriilor și exercițiile fizice au eșuat. Dimpotrivă: victimele s-au îmbolnăvit în mare parte.
De unde vin toți grăsanii?
Până în prezent, sunt cunoscute aproximativ 100 de cauze de creștere în greutate - agenți infecțioși care declanșează obezitatea, defecte genetice, tulburări hormonale. Cu cât este mai mare presiunea asupra grăsimii, cu atât devin mai groase, deoarece stresul și durerea duc la creșterea boabelor de salvare pentru ei. Așa-numita „luptă împotriva obezității” este o sursă calculată care face ca vânzările industriilor dietetice și de sănătate să baloneze.
Ei cred că aceasta este o conspirație a industriei dietetice?
O conspirație? Să spunem așa: fiecare industrie de succes știe cum merge afacerea sa. Uite aici, se spune că ești grasă, urâtă și bolnavă. Cu produsele, sfaturile și serviciile noastre, veți deveni cu toții frumoși, tineri și din nou în formă. Același abuz de secole.
Este vorba despre costuri de sănătate și asistență medicală. Persoanele obeze au un risc crescut de atac de cord.
Sună amenințător, dar nu înseamnă prea mult. Dacă, de exemplu, riscul de cancer scade, riscul de infarct crește și invers. Acest lucru are legătură cu faptul că toată lumea va muri într-o bună zi. În principal, persoanele în vârstă mor din cauza atacurilor de cord. Prin urmare, o rată ridicată de atac de cord într-o țară înseamnă pur și simplu o speranță medie de viață ridicată pentru cetățenii săi.
Dar se spune că cele grase sunt mai predispuse să moară.
Ați citit asta tot timpul, dar situația datelor arată diferit: pentru persoanele în vârstă, tampoanele de grăsime sunt cea mai bună asigurare de viață, deoarece încă mai au ceva de adăugat în caz de boală. Cea mai recentă meta-analiză, care a evaluat toate studiile disponibile la nivel mondial, a confirmat încă o dată că persoanele supraponderale trăiesc mai mult în medie decât cele cu greutate normală de la mijlocul vieții încoace. Nu grăsimile au cea mai mare mortalitate, ci seceta.
Industria dietetică din Europa are o cifră de afaceri de până la 100 de miliarde de euro. În contrast, există industria de fast-food, de asemenea, cu vânzări în miliarde. Are și interese reale.
De ce ar trebui McDonalds sau un fabricant de pizza să lupte cu economia dietei? Fiecare dietă ajunge la sfârșit și apoi oamenii vor să mănânce ceva decent. În plus, apostolii sănătății ar urla imediat dacă ar exista rezistență.
De ce sunt atât de reușite produsele fast-food?
Pentru că datorită designului lor psihofizic ingenios oferă o experiență gustativă.
Vă rog ce design?
Ei bine, cercetați procesele gustative din gură, zgomotul de fundal care pătrunde în cavitatea bucală și maxilarul până la ureche, gustul ulterior, fluxul de salivă.
Și cu hamburgerul, totul se potrivește perfect?
Da. Cu hamburgerul, ruloul moale moale înmoaie saliva și sosul dulce și acru care iese când mușcați atrage salivă nouă. Acesta este principiul de bază al designului gustativ de succes: generați mai multă salivă decât consumă. Dacă ne-ar apăra gura, ar trebui să continuăm să mâncăm.
Așa că așa suntem îngrășați.
Nu. Pentru că dacă mănânci mai mult azi, vei mânca mai puțin mâine. Corpul ține o evidență detaliată a acestui lucru. De aceea, consumatorii de fast-food nu sunt mai grasi decât alții - spre marea dezamăgire a experților noștri în nutriție, cărora le place să păstreze tăcerea. Tehnologia psihofizicii ne permite să facem ceva complet diferit: îl puteți folosi pentru a schimba o mare varietate de materii prime, pentru a imita produsele după bunul plac. Astăzi, peștele este folosit pentru a face creveți înșelători.
Prin urmare, mulți oameni preferă să-și pregătească singuri mesele. Cei care se coc singuri știu ce este în tort.
Adevărat? Cunoașteți ouăle artificiale fabricate manual în cantități uriașe în China? Sunt exact ca un ou de găină proaspăt, chiar le puteți tăia în tigaie și le puteți prăji.
Ne bat joc de noi.
Aceasta este o problemă în Asia, deoarece mărfurile apar acum și pe piețele țărilor vecine. Tehnica este veche, a fost practicată în America acum o sută de ani: luați vopsea, hidrocoloizi, tencuială din Paris, apă și așa mai departe. În seminariile de weekend veți învăța cum să pregătiți corect amestecurile și să le turnați în forme.
Destul de scump pentru un ou.
Materiile prime sunt mai ieftine decât hrana pentru pui, iar forța de muncă costă aproape nimic.
Cu toate acestea, ouăle nu ajung pe piața germană?
Câte tone de pulbere de ou credeți că importăm din China și procesăm?
Deci, nu știm niciodată ce mâncăm, dacă există într-adevăr roșii într-o supă de roșii?
Da, pasta de roșii este în ea. Carnea de roșii este totuși imitată. În acest scop, un burete este asamblat cu o mulțime de high-tech de la praf de roșii, acid citric și amidon de cartofi, care se umflă în apă fierbinte până la o structură pulpoasă. Se simte ca o carne de roșii în gură.
Dar are gust de roșie.
Da, doar psihofizică. Gustul nu spune nimic. Ierburile din supă sunt în mare parte insipide, motiv pentru care sunt numite ierburi de spectacol. Gustul propriu ar interfera doar cu aromele. Supa instantanee ne arată că industria alimentară este capabilă să creeze iluzii perfecte.
De ce nouă din zece produse noi dispar de pe piață în decurs de un an, deși au fost optimizate din punct de vedere al gustului?
Dacă gustul și nervii olfactivi ai animalelor de laborator sunt tăiați, ei vor mânca tot ceea ce au nevoie. Mirosul și gustul pregătesc corpul pentru care substanțe trebuie să le digere în continuare. Controlul a ceea ce și cât mâncăm nu se face în cap, ci în așa-numitul creier intestinal, ENS, cunoscut și sub numele de sistemul nervos enteral.
În cele din urmă, tratați-ne oricum cu un sfat nutrițional sensibil?
Feriți-vă de alimentele care au fost pescuite pentru ca ceva periculos să se amestece cu ceva teribil de sănătos.
Lui Udo Pollmer îi place mult
Nutriționistul și autorul bestsellerului Udo Pollmer, născut în 1954, a studiat chimia alimentelor la München. Din 1995 este director științific al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale. El provoacă în mod regulat persoanele care tin dieta și apostolii sănătății cu tezele sale. A publicat primul său bestseller „Mănâncă sau mori” în 1981. A urmat, printre altele, „Lexiconul erorilor nutriționale” și, în final, „În cele din urmă mâncați normal. O carte anti-dietă ".