NUTS ideile noastre de rețetă pe bază de nuci

5 decembrie 2019 - Partajare

Un super aliment pentru sănătate, un gust deosebit, care se potrivește minunat cu Roquefort, puținul supliment din salată sau pe placa de brânză. Vă povestim totul despre nucă, acest fruct oarecum special.

Nucile: un fruct diferit de oricare altul

Să ne amintim în primul rând că, da, nuca este într-adevăr un fruct. O nucă care crește pe nucă. Acestea sunt colectate de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie, proaspete și consumate în restul toamnei și iernii. Nucile se mănâncă de obicei după ce s-au uscat. Nucul care tocmai a căzut din copac este foarte special, are o aromă foarte amară care nu-i place tuturor. Nucile care se găsesc în magazine sunt uscate înainte de a fi consumate. Prin acest proces, își pierd o mare parte din amărăciune.

Știați ?
Piulița este de fapt un nucleu, sau mai bine zis, nucleul care stă sub nucleu. Este acoperit cu o cochilie, ea însăși acoperită cu un plic verde numit pericarp sau coji. Botanic, nuca este foarte asemănătoare cu piersica, caisul sau cireșul. Cu diferența, că nu consumăm carnea nucii, ci mai degrabă miezul acesteia.

Ce piuliță să alegi ?

În Franța, suntem principalii producători europeni de nuci: cu atât mai multe motive să le consumăm! Producem două denumiri majore:

Nuci: este cea mai faimoasă dintre nucile franceze. Reunește trei soiuri: Franquette, Mayette și Parisienne. Este protejat de etichetele AOC și AOP. Anume, este unul dintre primele fructe care au beneficiat de denumirea de origine controlată, datează din 1938.
Nucul Périgord: puțin mai puțin cunoscut, este totuși gustos. Sub această denumire, sunt grupate patru soiuri: Franquette, Corne, Grandjean și Marbot. Denumirea este, de asemenea, protejată de etichetele AOC și AOP.