O alegere bună - întreaga dietă alimentară

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

întreaga

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 33/2008
  • O alegere bună - .

Nutriție actualizată

Alimentația integrală este o dietă în care alimentele valoroase din punct de vedere nutrițional sunt preparate într-un mod gustos și variat. Se compune în principal din alimente pe bază de plante - cereale integrale, legume și fructe - precum și din lapte și produse lactate. Aproximativ jumătate din alimente sunt consumate, deoarece alimentele proaspete, carnea și ouăle joacă un rol subordonat. Nutriția integrală a alimentelor diferă de dieta mixtă obișnuită prin faptul că evită manipularea și prelucrarea excesivă a alimentelor, precum și evitarea aditivilor. Reprezintă o sinteză de experiențe bine încercate cu noi descoperiri științifice semnificative.

Principalele caracteristici ale întregii diete alimentare sunt:

  • Dieta în principal ovo-lacto-vegetală.
  • Cel mai scăzut nivel de procesare a alimentelor.
  • 50% din mâncare nu este încălzită.

Produsele izolate și rafinate (de exemplu, zahăr sau amidon de porumb) ar trebui evitate, deoarece sunt purtători de calorii „goi”.

Mâncarea trebuie preparată cât mai ușor și cu puțină grăsime.

În plus, întreaga dietă alimentară are o afirmație ecologico-biologică. De exemplu, alimentele produse folosind anumite tehnologii (ingineria genetică, iradierea alimentelor, proiectarea alimentelor) sunt evitate. Alimentele utilizate ar trebui să provină și din agricultura ecologică recunoscută în regiune și în funcție de sezon. Se preferă mâncarea ambalată neambalată și ecologică. În plus, ar trebui să se acorde preferință utilizării alimentelor care au fost produse, procesate și comercializate sub aspecte acceptabile din punct de vedere social (de exemplu, fără importuri de furaje din țările lumii terțe). Accentul este pus pe conservarea resurselor.

Scopul întregii diete alimentare

Scopul unei diete cu alimente întregi este aprovizionarea optimă a organismului cu toate ingredientele nutriționale esențiale, inclusiv (parțial neidentificate încă) substanțe esențiale. Menținerea unui metabolism netulburat este o condiție prealabilă pentru o dezvoltare și performanță fizică și mentală optimă, precum și un antrenament adecvat al apărării împotriva bolilor. Alte obiective sunt evitarea pierderilor de procesare în producția de hrană pentru animale, economisirea energiei și protejarea resurselor naturale și a mediului.

Regulile întregii diete alimentare

Întreaga dietă alimentară se opune procesării excesive a alimentelor. Cu cât un aliment este mai puțin procesat, cu atât este mai mare probabilitatea ca acesta să conțină toate componentele necesare sănătății și bunăstării umane. Potrivit reprezentanților lor, acest lucru înseamnă de obicei că cu cât un aliment este mai natural, cu atât este mai sănătos. În plus față de această „întreagă valoare” a alimentelor, „valoarea pură” este importantă și pentru o dietă integrală.

O clasificare pe niveluri de valoare este utilizată pentru a evalua alimentele. Von Koerber, Männle și Leitzmann sunt împărțite în cinci niveluri de la „recomandabil în mod deosebit” (nivelul I) până la „nerecomandat” (nivelul V). Valoarea nutrițională și gradul de procesare sunt decisive pentru această evaluare; în plus, sunt luate în considerare aspectele ecologice și efectele globale.

Cerealele din cereale integrale și produsele din cereale sunt în fruntea întregii diete alimentare. Alimente pe bază de plante, de ex. T. deoarece ar trebui preferate produsele alimentare crude și acidul lactic. Se recomandă în special laptele preferat (laptele crud) și produsele obținute din acesta, precum și grăsimile și uleiurile naturale. Mai puțin sau nu sunt recomandate toate produsele fabricate din extracte de făină, zaharuri izolate și produse realizate cu ele, grăsimi extrase și rafinate, uleiuri și toate otrăvurile de lux. Carnea și ouăle pot fi folosite ca adaos ocazional.

Vă recomandăm toate alimentele care provin din agricultură organică controlată (organică controlată), dacă este posibil.

Evaluarea întregii diete alimentare

O dietă sănătoasă care să răspundă nevoilor dumneavoastră poate fi realizată cu o dietă integrală. Mai presus de toate, principiile sunt pozitive

  • Preferați produsele integrale,
  • consum crescut de legume, salate și fructe,
  • Reducerea consumului de carne,
  • Reducerea zahărului și a produselor de cofetărie etc. A. m.

Este, de asemenea, adevărat că trecerea de la o dietă incorectă, unilaterală la o dietă integrală poate avea efecte benefice asupra anumitor boli. Preferința pentru alimentele produse în conformitate cu criterii ecologice, sociale și economice este, de asemenea, binevenită. O evaluare diferită a alimentelor este cu siguranță utilă.

Clasificarea alimentelor în funcție de cinci „niveluri valorice” este criticată mai des, totuși, deoarece din punct de vedere nutrițional, gradul de procesare nu este un criteriu de evaluare atât de decisiv pentru calitatea alimentelor. Calitatea nutrițională a alimentelor are o importanță mai mare pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE). În opinia lor, consumul de lapte preferat sau lapte crud nu oferă avantaje decisive față de laptele pasteurizat sau laptele de lungă durată. Din motive nutriționale și gustative, legumele proaspete au în mod natural cel mai mare rating. Dacă nu sunt disponibile legume proaspete, pot fi folosite și conserve de legume și mai ales congelate. Alimentele întregi includ, de asemenea, produse valoroase încălzite, cum ar fi B. cartofii, pâinea integrală și peștele, dar și felurile de mâncare din legume sunt clasificate mai puțin bine decât alimentele neprelucrate. Uneori, totuși, este necesar un proces de încălzire pentru a face alimentele bine tolerate și digerabile.

Utilizarea aditivilor este în general respinsă de reprezentanții întregii diete alimentare. Cu toate acestea, utilizarea conservanților este adesea inevitabilă pentru a preveni deteriorarea alimentelor periculoase pentru sănătate și pentru a face posibilă depozitarea sensibilă și necesară în primul rând. DGE este de părere că aditivi precum conservanții inofensivi sunt necesari în anumite zone, dar utilizarea lor ar trebui limitată la elementele esențiale.

Pentru presupunerea că în alimentele neprelucrate există alte asemenea. În unele cazuri, conține substanțe care nu au fost încă identificate și care pot fi esențiale, potrivit DGE, nu există dovezi dovedite științific. Experiența cu pacienții care z. Unii oameni care au primit nutriție artificială cu nutrienții cunoscuți de câțiva ani vorbesc împotriva apariției altor vitamine. Pe de altă parte, însă, importanța unor substanțe vegetale secundare pentru sănătatea noastră a fost demonstrată științific doar recent.

Concluzie

Întreaga dietă alimentară asigură o cantitate suficientă de substanțe nutritive esențiale, oferă o mulțime de fibre și poate fi recomandată în general - de asemenea, ca aliment permanent pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, proporția ridicată de legume crude poate duce la probleme digestive. Aspectele ecologice și sociale ale acestei forme de nutriție trebuie binevenite în principiu, deși o interpretare exagerată a regulilor, de exemplu în ceea ce privește nivelurile valorice, nu este necesară din punct de vedere nutrițional.

literatură

Koerber, K. von, Männle, T., Leitzmann, C.: Whole Foods. Concepția unei diete contemporane, Haug, Heidelberg și Stuttgart, diverse ediții 1981 - 2004

Leitzmann, C., Koerber, K. von, Männle, T.: Formula Giessen - Definition of Whole Foods Nutrition, UGB-Forum 10 (2), 109, 1993