O alimentație necorespunzătoare poate acidifica organismul și poate duce la oboseală cronică - care alimente
Actualizat: 19.03.2010 - 09:47
Fructe și legume: așa consumați o dietă de bază.
Munchen - de multe ori ești obosit? Neconcentrat? Durere la nivelul articulațiilor sau mușchilor? Poate din cauza unei diete greșite. Puteți afla tot ce trebuie să știți aici.
O supă în prealabil, un fel principal delicios, un desert dulce - după o masă lungă ne simțim plini și adesea plăcut obosiți. Toata lumea stie asta.
Cum să găsiți cele mai bune alimente
Marele test de prospețime: Cum să găsești cea mai bună mâncare
Știați că ouăle pot fi consumate cu două săptămâni după data de expirare? Sau cum recunoașteți peștele proaspăt? Aici, experții oferă sfaturi pentru cumpărături, depozitare și pregătire a alimentelor:
Produse la cuptor: regula generală este: cu cât proporția de crustă este mai mare în raport cu cantitatea, cu atât pâinea se usucă mai repede. Prin urmare, o pâine mare rămâne proaspătă o săptămână, rulourile, chiar dacă sunt făcute din același aluat, rămân proaspete doar o zi.
Covrigii au un conținut foarte mare de cruste, au un gust proaspăt pentru maximum o zi. Leșia și sarea atrag, de asemenea, o apă extrem de mare, iar pe vreme caldă și umedă, covrigii pot ieși afară și pot fi uscați în interior după doar câteva ore. „Un covrig proaspăt trebuie să se împrăștie fin când îl strângi cu palma”, spune maestrul brutar și cofetar Magnus Müller-Rischart de la brutăria Rischart. Important: Pâinea este foarte susceptibilă la mucegai - dacă este infestată, nu mai mâncați, deoarece sporii mucegaiului pătrund întreaga pâine.
Fructe și legume: Practic, se aplică următoarele: În fructe și legume, bacteriile se înmulțesc de obicei mai întâi pe punctele de presiune, deoarece aici este atacată suprafața. Elisabeth Sigrüner de la standul de fructe și legume Fruitique de la Viktualienmarkt vă oferă sfatul pentru achiziție: frunzele sau tulpinile nu trebuie să fie ofilite sau îngălbenite, rădăcinile să nu fie lignificate sau maronii, pielea trebuie să fie fermă.
Tomate: Test de prospețime: Când cumpărați, asigurați-vă că tulpinile sunt verzi și suculente. Depozitare: Nu puneți în frigider, altfel își vor pierde aroma. Se pot păstra până la zece zile la temperatura camerei. Sfat: roșiile sunt umbră de soare, tulpina lor conține solanina alcaloidă otrăvitoare. Consumul în cantități mari poate duce la otrăvire - așa că îndepărtați întotdeauna tulpina!
Salată verde: Test de prospețime: tulpina nu trebuie să fie putredă, ci trebuie să fie deschisă la culoare. Dacă este de culoare închisă, salata verde zace de câteva zile. Capetele ar trebui să fie strânse și închise. Depozitare: În compartimentul pentru legume al frigiderului, salata verde poate fi păstrată învelită în ziar timp de trei până la patru zile. Sfat: salata în aer liber are frunze mai ferme decât salata de seră. Acest lucru este normal și nu este un semn de calitate slabă!
Avocado: Test de prospețime: la cumpărare, fructul ar trebui să cedeze printr-o strângere de mână. În niciun caz nu alegeți exemplare care sunt prea tari, deoarece avocado nu se va coace bine. Depozitare: La temperatura camerei. Sfat: apăsați întotdeauna cu toată mâna în timpul testului de maturitate, nu doar cu degetul mare și arătătorul, aceasta creând puncte de presiune.
Căpșuni: Test de prospețime: tulpina trebuie să fie verde și suculentă, fructul să nu aibă vânătăi. Depozitare: într-o pungă de hârtie la frigider. Sfat: Căpșunile își pierd o mare parte din cele peste 300 de arome în primele douăsprezece ore după ce au fost culese. Cel mai bine este să-l mănânci imediat!
Piersici, nectarine, caise: Test de prospețime: piele fermă, fructul trebuie să cedeze ușor strângerii de mână. Depozitare: Dacă este foarte cald în frigider din cauza muștelor fructelor, altfel la temperatura camerei. Sfat: piersicile și caisele se strică mai repede decât nectarinele. Toate cele trei tipuri de fructe se coc bine.
Mere: Test de prospețime: noua recoltă a început. Dar chiar și cu merele depozitate, pielea trebuie să fie fermă și clară, iar tulpina să fie fermă. Depozitare: În cămară sau la subsol.
Struguri: Test de prospețime: tulpinile se usucă rapid la căldură, dar fructele sunt în mare parte bune. Petele maronii nu sunt neapărat un semn de deteriorare, dar pot fi cauzate și de depunerile de zahăr pe struguri foarte dulci. Depozitare: În frigider sau în beci.
Sparanghel: Test de prospețime: capetele trebuie să fie închise și necolorate în cazul sparanghelului alb. Dacă apăsați ușor cu unghiile pe capetele tăiate, ar trebui să iasă suc. Depozitare: Învelit într-o cârpă umedă, sparanghelul poate fi păstrat la frigider timp de două până la trei zile.
Cartof: Test de prospețime: pielea trebuie să fie fermă și netedă. Depozitare: rece și întunecată, dacă este posibil în pivniță. Tăiați lăstarii cu generozitate înainte de gătit, apoi consumul este inofensiv.
Ciuperci: Test de prospețime: capetele trebuie să fie închise și albe pentru ciuperci. Depozitare: În frigider, dar niciodată într-o pungă de plastic. Altfel ciupercile se vor uda și se vor strica repede. Sfat: Aveți grijă cu preparatele încălzite cu ciuperci: bacteriile se formează foarte repede. Păstrați resturile în frigider maxim o zi.
Ierburi proaspete: Depozitare: Ierburile tocate sunt foarte delicate. Cel mai bine este să le păstrați în ziarul umed la frigider, apoi vor părea în continuare proaspăt tăiate după o săptămână!
Gem: Păstrați borcanele deschise în frigider. Dacă gemul începe să se mucegăiască, aruncați întregul borcan. Deoarece gemul conține multă apă, toxina mucegaiului se răspândește invizibil în borcan.
Supe și sosuri: Supele sau sosurile cu mucegai trebuie aruncate imediat. Matrița se răspândește invizibil pe tot lichidul.
Pești: priviți cu atenție și mirosiți peștii: ochii sunt limpezi și plini, branhiile sunt ferme și roz deschis, dar nu de culoare roșie. Pielea este strălucitoare și acoperită de un strat limpede de mucus (nu vâscos!). Peștele miroase plăcut de coastă, mare și alge, nu neplăcut „de pește”. Peștele proaspăt poate fi păstrat la frigider maximum două zile!
Sushi: Orice fel de mâncare care conține alimente crude (pește, carne, dar și legume) este perisabil. Sushi nu trebuie să aibă puncte de uscare. Peștele trebuie să aibă o culoare și un luciu uniform și nu trebuie să miroasă.
Carne: Culoarea este puternică, niciodată palidă. Carnea de vită este roșu închis, carnea de porc mai roz. Grăsimea vizibilă este de un alb strălucitor până la ușor galben - dar niciodată gri. Carnea arată suculentă fără o suprafață sticloasă. De asemenea, nu are margini uscate. Carnea are un miros normal propriu, dar nu trebuie să fie acru sau mucegăit.
Carne de vită: pentru a deveni fragedă și fragedă, trebuie să stea câteva zile în depozitul frigorific. Când este proaspăt sacrificat, nu este fraged, ci dur.
Carne de porc și păsări: ar trebui să fie consumate întotdeauna proaspete. Există un risc de salmonelă la păsările de curte. Mâncați întotdeauna bine gătit (cel puțin zece minute la 70 până la 80 de grade)!
Carne tocată: Carnea tocată este ușor perisabilă! Distrugerea creează o suprafață mai mare pe care germenii se pot înmulți și pătrunde în mod ideal în carne. Prin urmare, carnea tocată trebuie procesată rapid, fără a întrerupe lanțul de frig! Și aici, pericolul de salmonella și bacterii E. coli este mare.
Cârnați: Cârnații crudi pot fi păstrați săptămâni întregi dacă sunt depozitați corespunzător. Toate celelalte tipuri, în special mezelurile de toate felurile, sunt perisabile și nu ar trebui consumate după expirarea termenului de expirare. Sfat: cârnații trebuie să se crape frumos atunci când îi mușcați!
Ouă: Test de prospețime: Ouăle pot fi consumate timp de două până la patru săptămâni după data cea mai bună înainte (BBD) fără ezitare, dar ar trebui încălzite după expirarea BBD. Cu testul de înot este foarte ușor să stabiliți dacă un ou este încă proaspăt: Puneți oul crud într-un pahar cu apă. Când plutește deasupra, camera de aer din ou s-a extins și nu mai este proaspătă. Dacă nu prezintă alte semne de deteriorare, puteți mânca oul fiert tare! Ouăle proaspete plutesc în treimea inferioară a paharului.
Brânză: totul depinde de tipul: Cu Camembert, de exemplu, este inofensiv dacă mucegaiul cultivat crește din coajă peste suprafața tăiată. Cu brânzeturile tari precum parmezanul, puteți tăia generos mucegaiul, brânza nedeteriorată este încă bună. Cu toate acestea, în cazul brânzeturilor mai moi cu un conținut mai ridicat de apă, mucegaiul se răspândește rapid în alimente, iar brânza este necomestibilă chiar dacă este ușor infestată.
Laptele: Cu laptele proaspăt, este ușor de spus dacă este răsfățat de gustul și consistența sa. Aveți grijă cu laptele de lungă durată! De asemenea, laptele de lungă durată se strică, printre altele, datorită activității metabolice a bacteriilor. Cu toate acestea, laptele stricat de lungă durată nu devine acru. Cel mai bine este să-l păstrați nu mai mult de cinci zile după deschidere.
Iaurt: Depozitat în frigider, durează de obicei până la zece zile după data de expirare. Se dezvoltă în principal bacterii lactice inofensive. Dacă există vreo mucegai, aceasta trebuie aruncată.
Apă minerală: Poate fi utilizată încă bine după data de expirare, mai ales dacă a fost depozitată într-un loc întunecat și răcoros.
Bere: De obicei, berea este încă potabilă după data de expirare, mai ales dacă este păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Cu toate acestea, își pierde treptat culoarea și gustul. Descuamarea este un semn sigur de deteriorare!
Vinul: Ca și în cazul șnapurilor și lichiorurilor, nu există o dată de expirare pentru vin; calitatea produsului și depozitarea determină durata de valabilitate. Vinurile deschise pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ trei până la șapte zile.
Băuturi alcoolice: Datorită conținutului ridicat de alcool de zece sau mai mult la sută în volum, nu se pot dezvolta germeni de deteriorare.
Conserve: În cazul în care o cârnați sau o carne conservă umflă, nu o mai deschideți niciodată! Gazele pot fi toxice chiar și prin inhalare. Dacă este posibil, trimiteți cutia la inspecția alimentelor. Sfat: Alimentele din borcane sau doze trebuie transferate într-un recipient sigilabil după deschidere. Apoi păstrați-le la frigider maximum trei zile.
Nuci: Chiar dacă „numai” coaja este afectată de mucegai, nucile trebuie aruncate complet. Se formează aflatoxine, toxinele deosebit de periculoase, care pot duce la afectarea ficatului și sunt considerate cancerigene.
Ciocolată: Chiar dacă ciocolata are un voal gri, ea poate fi savurată. Doar untul de cacao floculează, ceea ce este complet inofensiv. Ciocolata care a fost topită și răcită din nou poate fi consumată și fără ezitare.
Dar ceea ce aproape nimeni nu știe: Mâncarea te poate obosi, de asemenea, cronic. Acest lucru este valabil mai ales atunci când mâncăm prea multă carne, pește, produse din cereale și prea puține fructe, legume și salată. „Acest lucru duce la acidizarea organismului”, spune nutriționistul și biochimistul din München, prof. Jürgen Vormann (56), de la Institutul pentru Prevenire și Nutriție din Ismaning. Fiecare al doilea rezident din München este deja afectat. Într-un interviu cu tz, omul de știință explică cum să recunoaștem acidoză cronică și ce se poate face cel mai bine în legătură cu aceasta.
M-am simțit neobișnuit de slab și obosit toată iarna. Se poate datora vremii, este oboseala de primăvară sau ce altceva ar putea fi cauza?
Dacă sunteți altfel sănătos și medicul de familie nu a putut găsi nimic neobișnuit, există posibilitatea ca prea mulți acizi să se acumuleze în corpul dumneavoastră. Echilibrul acido-bazic este apoi ieșit din lovitură.
Ce fel de acizi sunt și de unde provin?
Acizii sulfurici reprezintă cea mai mare proporție. Ele apar atunci când mâncăm carne, pește și produse din cereale, de exemplu. Aceste alimente sunt bogate în proteine și aminoacizi care conțin sulf, care se transformă în acid sulfuric. Acesta este singurul mod în care rinichii îi pot excreta. Cu toate acestea, acidul modifică valoarea pH-ului din organism. Țesutul devine acid.
De ce este atât de rău pentru corp?
Deoarece metabolismul și multe organe funcționează optim numai dacă există o relație echilibrată între acizi și baze în corp, componentele alcaline predominând ușor.
Dacă nu?
Odată cu supraacidificarea, structurile din țesut se schimbă. Organele sunt afectate, metabolismul nu mai funcționează corect. Ne simțim obosiți, epuizați, nu ne mai putem concentra atât de bine sau avem dureri de cap. Se crede că aici se formează depozite pe nervi.
Poate corpul să compenseze asta cumva?
Da. Pentru a neutraliza acizii, el primește minerale, calciu și bicarbonat din oase. Pe termen lung, însă, acest lucru dăunează scheletului și se poate dezvolta osteoporoză.
Pot produsele lactate și comprimatele de calciu să oprească această defecțiune?
Calciul singur nu este suficient. Acest lucru se datorează faptului că celulele cu care corpul construiește calciu înapoi în oase reacționează sensibil la supraacidificare sau la o valoare a pH-ului prea acidă. Acesta este motivul pentru care pacienții cu osteoporoză trebuie întotdeauna să compenseze excesul de aciditate.
Cum compensați hiperaciditatea?
Cu terapie de bază cu potasiu, magneziu și citrat de calciu. Acești citrați sunt cele mai bune baze pe care le putem furniza și se găsesc și în alimentele de bază. Pe lângă alimentele de bază, puteți lua și preparate de bază din farmacie cu minerale și citrați.
Ce alimente conțin cele mai multe substanțe alcaline?
Fructe, legume și salate. Sunt capabili să neutralizeze excesul de acid și să restabilească mediul ușor alcalin din corp.
Prin urmare, o dietă optimă constă din multe fructe și legume și doar câteva carne și pește?
Nu neaparat. Aveți voie să mâncați carne, cârnați, pește și produse din cereale. Dar ar trebui să mănânci întotdeauna o mulțime de alimente pe bază de plante. O farfurie cu salată face parte practic din fiecare masă. Legumele sunt mai importante decât orezul sau găluștele. Iar fructele ar fi întotdeauna desertul ideal.
De câte fructe ai nevoie cel puțin pe zi?
Cinci porții ar fi distribuite în mod optim pe parcursul zilei. Fiecare porție de fructe ar trebui să fie aproximativ echivalentă cu o cantitate care se potrivește într-o mână. Deci un măr sau un castron cu fructe mai mici. Dar este de asemenea suficient dacă consumați doar de două ori cantitatea de două sau trei ori pe zi.
Aceasta include, de asemenea, fructe acre, cum ar fi lămâi, fructe de pădure și portocale?
Sau acționează din nou acri și duc la supraacidificare? Citricele au un gust acru, dar au un efect de bază. Papilele noastre gustative de pe limbă reacționează doar la acru, dar nu la elementele de bază. Deci nu suntem capabili să gustăm substanțe de bază. Fructele acre, cum ar fi lămâile, conțin o mulțime de baze sub formă de minerale legate organic pe care nu le putem gusta. Ceea ce percepem ca acizi sunt acizii suplimentari ai fructelor conținuți, care sunt defalcați complet în metabolism și nu împovără echilibrul acido-bazic.
Aceste alimente sunt deosebit de bogate în acizi:
Brânză, ficat, carne, cârnați, quark, pește, orez, ouă, paste, fulgi de ovăz și multe altele.
Aceste alimente neutralizează acizii:
Stafide, spanac, fenicul, varză, rachetă, banane, cohlrabi, țelină, salată de miel, morcovi, cartofi și multe altele. Puteți găsi mese extinse de alimente pe www.basica.de sau www.saeure-basen-forum.de
Test: Ești acid?
Puteți utiliza următoarele întrebări pentru a vă verifica dacă dieta și stilul de viață vă expun la niveluri mai ridicate de aciditate.
1. Mâncați deseori pâine, paste, orez, brânză, iaurt, caș de pește, cârnați, șuncă, carne?
2. Mănâncă puțină salată de fructe și legume în timpul zilei?
3. Bea băuturi răcoritoare, cola, alcool?
4. Faceți diete pentru a slăbi mai des?
5. Simte-te stresat des?
6. Ești deseori obosit și fără energie?
7. Ești adesea nervos?
8. Ai probleme cu concentrarea?
9. Ai dureri musculare?
10. Îți doare articulațiile?
evaluare: Dacă ați răspuns da la patru sau mai multe întrebări, aceasta poate fi o indicație a acidozei cronice. Cu cât răspundeți mai des da, cu atât corpul dumneavoastră este mai expus la acizi.