O bere foarte, foarte Bruxelles - DH Les Sports

Postat pe 17-06-16 la 13:46 - Actualizat pe 17-06-16 la 13:59

bruxelles

Noua bere a fabricii de bere Senne, Bruxellensis, a fost fabricată dintr-o drojdie sălbatică tipică Bruxelles-ului (Brettanomyces).

Fabrica de bere stabilită în Molenbeek-Saint-Jean își consolidează astfel ancorarea în capitală un pic mai mult, producând o bere al cărei nume și parte a compoziției sale se referă direct la Bruxelles. Fabrica de bere încercase deja să lucreze cu acest tip de drojdie, în special la Cantillon, producătorul de lambic și gueuzes situat în Anderlecht. "Aceste beri nu au avut succes. Drojdia de tip Brett este foarte puternică și atenuează foarte mult gustul berii. A trebuit să găsim o tulpină de drojdie ceva mai puțin atenuantă", a explicat Bernard Leboucq, cofondator al fabricii de bere. la Senne cu Yvan De Baets. Acesta din urmă a lucrat mult la ultimul născut.

Un întreg proces

Un prieten al fabricii de bere a făcut acum aproximativ un an o bere de amatori în Saint-Gilles. Degustând acest test, producătorii de bere de la "de la Senne" au detectat prezența unei drojdii de tip Brettanomyces. „O sticlă a fost adusă la Institutul Meurice din Anderlecht, unde oamenii de știință de la școala de bere au reușit să izoleze această faimoasă drojdie”, explică unul fabrica de bere.