O bucată de casă în Germania - PDF descărcare gratuită
o bucată de casă în Germania Delicatese ale femeilor refugiate din nordul caucazianului
Intrare la Kieztreff din Luckenwalde. 1
Muntele Kazbek, unul dintre cei mai înalți munți din Caucazul de Nord, fotografiat din partea Georgiană.
Ceai Kalmian, vezi pagina 22 5
„Conform tradiției noastre, masa trebuie să fie complet acoperită cu mâncare la o zi de naștere!” Luiza
La gara Luckenwalde. 9
Chingalsch, vezi pagina 14 „Gătim adesea împreună în căminul pentru refugiați. Îmi place bucătăria arabă mediteraneană și chiar am învățat câteva cuvinte de arabă! «Khoza
13 regiunea de frontieră a Caucazului de Nord între Marea Neagră și Marea Caspică 1: 5.000.000 1 2 4 Marea Caspică Marea Neagră 3 5 6 7 8 9 Regiuni din Caucazul de Nord 1 1 Adygeja 4 Stavropol 7 Ingushetia 2 Krasnodar 5 Kabardino-Balkaria 8 Cecenia 3 Karachay-Cherkessia 6 Osetia de Nord - Alania 9 Dagestan
„Familia mea iubește Galnasch. Este foarte tipic țării. Mama o gătea. Dar, desigur, ar putea să-l gătească mai bine decât mine. De multe ori mă gândesc la părinții mei și la modul în care mâncam împreună atunci în Cecenia. Mi-e foarte dor de ea. «Khoza
15 carne de tăiței cecenă Galnasch, de ex. B. Pui sau carne de vită 1 kg făină/făină de porumb după dorință 1 ou ½ linguriță sare aprox.500 ml apă Se fierbe carnea și se păstrează ciorba, aceasta poate fi folosită pentru a prepara un sos sau pentru a găti pastele. Frământați un aluat ferm de paste din făină, ou, sare și apă. Întindeți aluatul și tăiați-l în benzi mici. Gatiti pastele in bouillon sau apa sarata aproximativ 10 minute. Se servește cu sos din bulion sau pur și simplu cu ceapă și unt topit!
Chingalsch Pâini plate la cuptor umplute cu dovleac aproximativ 1 kg făină aproximativ 500 ml lapte ½ lingură bicarbonat de sodiu un vârf de sare 1 dovleac Procesăm făina, laptele, sifonul și sarea într-un aluat. Formați bile mici și rotiți-le în prăjituri subțiri. Curățați, fierbeți, zdrobiți dovleacul și presărați cu zahăr și piper. Răspândiți amestecul de dovleac pe jumătate din fiecare pâine plată, împăturiți-o pe cealaltă jumătate. Apoi, rulați cu grijă din nou. Se coace la cuptor sau într-o tigaie fierbinte cu ulei. În cele din urmă periați din nou cu unt! Chingalsch poate, apropo, și pentru picnicul nostru, cu orice alte ingrediente, de ex. B. cu cartofi și ceapă prăjită, se poate umple! Lepjoschki pâine plină cu (brânză) brânză 2 kg făină 1 cană kefir ½ lingură bicarbonat de sodiu 250 g unt (brânză) brânză Frământați un aluat din făină, chefir, bicarbonat de sodiu și unt, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se întindă în pâine mică. Pentru umplutură, jumătate dintr-un tort plat cu brânză, de ex. B. Brânza de vaci (творог), se întinde, apoi se îndoaie peste cealaltă jumătate. Coaceți cu ulei într-o tigaie fierbinte.
»A fost foarte amuzant când am încercat ketchup-ul pentru prima dată în Germania, a fost dulce! La noi este întotdeauna sărat. Am fost cu adevărat surprinsă. «Luiza 17
Amina cu un tort de ficat decorat.
19 tort de ficat 1 kg carne de ficat de vită 5 ouă 1 cană făină 1 cană lapte Pentru umplutură: 3 ceapă 3 morcovi 200 ml maioneză decor usturoi, de ex. B. Varză, mazăre și morcovi tăiați cubulețe Spălați ficatul și rotiți-l prin mașina de tocat carne. Adăugați ouăle, făina și laptele și amestecați cu grijă. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se toarnă aproximativ o oală de aluat subțire într-o tigaie încălzită acoperită cu ulei de floarea soarelui. Prăjiți clătitele de ficat pe ambele părți. Umplutura: razati morcovii, taiati ceapa in bucati mici, sarati totul si prajiti cu unt timp de 5 pana la 10 minute pana se rumenesc. Puneți clătitele de ficat cu maioneză, ceapă și morcovi. Se întinde un strat subțire de maioneză pe clătita de sus și se decorează.
Lagman 300 g carne de vită 2 3 cartofi 2 3 morcovi Usturoi Pastă de roșii Spaghete Tăiați și prăjiți carnea, condimentați cu sare și piper și adăugați cartofi tăiați și morcovi. Când legumele sunt gata, adăugați usturoiul stors, o lingură de pastă de roșii și o cană cu apă. Acoperiți cratița și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Se servește pe o farfurie cu spaghete.
Lagman (lăsat în imagine) este, de asemenea, bine primit de cei mici. 21
„Când cineva din familie moare, modul tradițional din Cecenia este de a pregăti jepelgesch. Familia decedatului este obligată să distribuie 70 de Djepelgesch fără umplere la 70 de familii sau case diferite în termen de o zi după înmormântare. «Raiza
23 pilaf DULCE 500 g orez 250 g stafide 250 g caise uscate 200 g zahăr 150 g unt nesărat 100 g nuci Gătiți orezul până la al dente, apoi adăugați ingredientele rămase și gătiți la foc mic încă 5 minute.
Ceai Kalmian 700 ml ceai verde 200 g frisca Sare si piper dupa gust Se fierbe apa si se lasa ceaiul verde sa se absoarba timp de 5-10 minute. Încălziți frisca într-o cratiță și adăugați încet ceaiul. Se condimentează cu sare și piper. Halva Pentru aluat: 3 ouă 1 linguriță făină de sodă (suficientă pentru a face un aluat ferm) 500 ml ulei de floarea soarelui 350 ml miere, stafide și nuci Pregătiți aluatul, întindeți-l și tăiați-l în fâșii mici, prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui. Când se rumenesc, scoateți-le de pe foc și puneți-le într-un castron. Încălziți cu grijă mierea într-o cratiță și amestecați-o cu fâșiile prăjite. Formați o movilă pe o farfurie cu mâinile umede. Decorează cu stafide și nuci. Lăsați să se răcească timp de o oră sau două înainte de servire.
»Când mă gândesc la gătit și mai ales la halva, tradiția noastră îmi vine imediat în minte. La o nuntă cecenă, familia mirelui trebuie să pregătească o halva de mărimea unei mese pentru familia miresei! «Madina 25
Ideal pentru ceai sau desert: tortul cu miere Zara.
27 tort de miere 200 g unt 2 lingurițe zahăr miere după gust (aprox. 2 căni) 3 ouă 1 linguriță bicarbonat de sodiu 2 3 căni făină 1 pachet zahăr vanilat 1 tigaie springform Pentru baze, topiți untul, mierea și zahărul în abur până când amestecul devine alb. Adăugați restul de ingrediente și frământați cu mixerul. Formați aluatul în cinci sau șase bile. Căptușiți o tigaie cu formă de arc cu hârtie de copt înfăinată, apoi întindeți bilele de aluat în cerc (reglați-le la dimensiunea formei). Pentru umplutură: 3 ouă ²/³ cană zahăr 0,5 l lapte Bateți 3 ouă, amestecați toate ingredientele și încălziți-le cu grijă într-o baie de apă. Bate umplutura până devine cremoasă. Puneți umplutura cu bazele răcite. Întindeți umplutura pe toată prăjitura și presărați cu pesmet din restul de aluat.
„Cred că este foarte important ca tradiția cecenă, în special bucătăria, să fie transmisă și să fie respectată!” Madina