O călătorie cu trufe în sudul Franței iarna și cele mai bune sfaturi ale mele - cina la opt

În timpul iernii, zona din jurul orașului Cahors de pe râul Lots are multe de oferit. Mai ales pentru iubitorii de trufe. Totul despre cea mai mare piață de trufe din regiune, cele mai bune meniuri de trufe și tot ce ai vrut mereu să știi despre trufe.

trufe

Cu mulți ani în urmă, la acel moment, încă studiam la Berlin și lucram într-un restaurant lateral, într-o seară, un vizitator a adus o cutie cu el, pe care a prezentat-o ​​bucătarilor din bucătărie. De îndată ce a deschis-o, parfumul conținutului său a curs prin toată bucătăria, bucătarii și-au scufundat nasul pe cutie și, cu un ochi, cineva mi-a spus că am o adevărată avere în fața mea. Au fost trufă neagră. Nu voi uita niciodată în acea seară când am fost infectat cu miceliul ca un stejar. Ulterior am luat o farfurie de paste cu un sos de trufe, pe care nu l-am mai lăsat până astăzi. Aș putea să mă ridic acum și să încep propoziția cu „Bună ziua, mă numesc Claudia și Sunt dependent de trufe... ". A fost un vis mult prețuit să călătoresc de unde provin trufele. În cele din urmă s-a împlinit. În zona din jur Cahors. în Lot.

Reperul orașului Cahors, Pont Valentré

Starea de spirit dimineața în zona Cahors

  • Tubercul melanosporum
  • Vânătoare de trufe
  • Piața trufelor din Lalbenque
  • Unde este cel mai bine să mănânci trufe
  • Excursii în zonă
    • cel mai bun brutar din Puy-l’Evêque
    • Rocamadour
    • Saint-Cirq Lapopie
    • Păduri fantomă
  • Vinuri și vinificatori
  • Stau

Tubercul melanosporum

Vânătoare de trufe

Christine Vigouroux cu Labradorul ei

o descoperire grozavă

Cu siguranță a fost mai amuzant cu Paul Pinsard, soția lui Annie și porcul Kikinette, care mi-au mușcat degetul când am încercat să o răsplătesc.

Paul Pinsard, soția sa Annie și purcelul Kikinette.

Kikinette durează 6 săptămâni până la antrenament

Mă distrez mult cu amândoi

Practic mai există una al treilea fel să caute trufe. Trebuie doar să urmezi o anumită zbor. Musca trufei (Suillia tuberiperda) poate fi recunoscută prin modelul său de zbor lent și tipic. Plutesc încet peste trufele coapte în care vor să își depună ouăle. Larvele lor se hrănesc cu trufa. În cele 5 zile dintre toate plantațiile de trufe, totuși, nu am dat peste una dintre aceste muște și dacă aș fi avut-o, atunci cu siguranță aș fi trecut cu vederea, pentru că este foarte mică.

Piața trufelor din Lalbenque

Din decembrie până în martie are loc în fiecare marți marea piață a trufelor din Lalbenque in loc de. Vizitarea lui este un adevărat punct culminant, deoarece această piață respectă legi foarte speciale. De la ora 13:00 primii comercianți se poziționează cu bunurile lor, un coș căptușit cu o cârpă în carouri roșii și albe (obligatoriu) în care se află trufele, în spatele unei bariere. Trufele pot fi vizualizate timp de o oră. Deseori primele acorduri sunt deja făcute aici, pentru că uneori unul dintre comercianți alunecă discret pânza peste trufe pentru a semnala că a găsit deja un cumpărător. La ora 14:00 ascuțit, sună clopotul, cu care piața este deschisă oficial. Și apoi totul se întâmplă foarte repede. Facturile și coșurile își schimbă mâna și la mai puțin de 10 minute mai târziu piața s-a încheiat din nou. Ocazional puteți vedea încă câteva trufe rămase, dar chiar și acestea au dispărut câteva minute mai târziu. Dacă doriți o singură trufă, trebuie să o cumpărați la singurul stand pentru „neprofesioniști”, altfel: coșul întreg sau strecurați-vă!

Din fericire, am putut cumpăra niște trufe de la Paul Pinsard și minunata lui soție, Annie, la curs.

Unde este cel mai bine să mănânci trufe

Oriunde în zonă, restaurantele oferă o mulțime de lucruri în timpul recoltării trufelor Meniuri cu trufe la. Și asta este permis și de la început până la desert fi. Poate suna idiosincratic pentru desert, dar cine face asta Sufle de trufe la Château de Haute-Serre vor înțelege de ce o susțin cu tărie: dacă trufele, atunci corect ! (Urmează raportul despre clasa de gătit a unui meniu de trufe).

Sfaturile mele:

Le Balandre (Restaurant de primă clasă în mijlocul orașului Cahors. Oul poccat cu vol au vent, foie gras și sos de trufe este bine să îngenunchezi)
5 avenue Charles de Freycinet
46000 Cahors
www.balandre.com

Le Caillau (locație frumoasă în podgorii, produse locale, bucătărie modernă)
Vire sur Lot 46700
www.lecaillau.com

Auberge du Vieux Cahors (file grozav Rossini și o cremă fabuloasă cu foie gras și trufe)
144 Rue Saint-Urcisse, 46000 Cahors
aubergeduvieuxcahors.com

Monique Valette arată cum a aromatizat ouăle înainte ca acestea să fie procesate. Câteva zile între trufe și ou au căpătat gustul.

cine nu ar vrea acum o omletă?

nu sunt posibile mai multe trufe în piure.

Auberge Lou Bourdie
(trebuie doar să fi fost aici, ce Monique Valette Magia aici cu trufe este incomparabilă. Nu am avut niciodată un astfel de piure de cartofi sau omletă cu atât de multe trufe! Este vina ta dacă ratezi o vizită)
Le Bourg
46230 Bach
+33 5 65 31 77 46
facebook.com/pages/Auberge-Lou-Bourdie

Excursii în zonă

Poate că nu vrei să cauți, să mănânci sau să cumperi trufe în fiecare zi (de ce nu?), Deoarece zona din jurul Cahors este ideală și pentru excursii la sate fermecătoare. Puteți să mângâiați caprele și să gustați delicioasa lor brânză, să vizitați un loc de pelerinaj sau să vă delectați cu prăjituri și tarte minunate. Pentru că nicăieri nu se plânge cineva cu un ochi atât de frumos ca aici, ce fel de lucru Zona „săracă” unul este. Aici este doar lux. Șofran, brânză de capră, trufe, vin, nuci și foie gras. Trebuie să fii compătimit, oamenii din Occitania.

cel mai bun brutar din Puy-l’Evêque

Acesta este Franck Tonel. Prăjiturile sale sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele satului. Încerc o prăjitură cu nuci și realizez că nu ar putea fi mai bine. Nu aveți voie să numărați calorii aici și acesta este un lucru bun.

Pâtisserie Tonel
49, rue Ernest Marcouly, 46700 Puy-l’Évêque
www.patisserie-tonel.fr

satul Puy l’évêque

sală de ceai frumoasă

Pe vremuri era strada spălătorilor

Rocamadour

Deși majoritatea restaurantelor și magazinelor sunt închise aici iarna, acest moment este ideal pentru cei care au dorit întotdeauna să viziteze locul de pelerinaj cu Madonna Neagră. Aproape niciun turist, dar un calm aproape magic. Și nu departe este o fermă de capre care produce faimosul Rocamadour, brânză de capră. Este atât de bun, atât de minunat de cremos, încât a trebuit să iau două cu mine ca gustare.

La Borie d'Imbert (Ferma caprelor)
46500 Rocamadour
www.laboriedimbert.com

și cele mai dragi capre

locul pelerinajului Rocamadour

Saint-Cirq Lapopie

este considerat unul dintre cele mai frumoase sate din Franța. Totul este ca pe vremuri de aici. Strade înguste, cărări abrupte, fără mașini. Și nici în ianuarie nici turiști. Este fermecător, dar și puțin singuratic. Pentru că acolo unde nu există turiști, și magazinele sunt închise. Și atunci este, de asemenea, cel mai bun moment pentru lucrări de renovare. Ar trebui să mergi acolo oricum.

încântător, dar destul de gol în această perioadă a anului

Păduri fantomă

așa o numesc. Păduri întregi în jurul Lalbenque într-o rochie albă. Ei sunt responsabili pentru asta ţese. Ei prosperă aici, deoarece aerul din această zonă este excepțional de curat. Nu m-am putut abține și a trebuit să mă opresc în pădurile astea. Au ceva magic la ei. Faptul că aici totul este atât de curat și de pur afectează și lumina noaptea. Aici ar trebui să aveți o vedere magnifică a Căii Lactee. Din păcate, un front de ploaie și-a împins calea între mine și acest aspect.

Vinuri și vinificatori

M-am gândit, da, vin cu o întrebare deosebit de inteligentă când vreau să știu ce vin se potrivește cu trufele. Am o lipsă prietenoasă de înțelegere. Orice vin, de preferat Malbec și Cabernet Sauvignon, Deci, aproape toate vinurile din regiune se potrivesc bine cu trufele. Unele dintre vinurile mai vechi dezvoltă chiar o aromă reală de trufe. În jurul orașului Cahors există nenumărate chat-uri cu vinuri impresionante de vizitat. Dacă doriți să obțineți o prezentare generală a acestui lucru, vizitați Vin de Cahors în mijlocul Cahors. Puteți încerca multe acolo, dar nu puteți cumpăra nimic.

Vin de Cahors
Locul lui François Mitterrand
46000 Cahors
vindecahors.fr

Dragul meu eu la cramă Clos Triguedina cumparat: Probus 2011. Vinificatorul Jean Baldès este cunoscut ca „stăpânul Malbecului”. Un vin care mă inspiră prin forța și eleganța sa. Arome de lemn dulce, pământ umed, măsline negre, trufe și piele.

Stau

Hotel Terminus
(În aceeași clădire cu restaurantul Le Balandre. Aici simți că ai căzut din timp. Pardoselile vechi scârțâie și multe Art Nouveau peste tot)
5 avenue Charles de Freycinet
46000 Cahors
www.balandre.com

Chez Nanou
(Petreceți noaptea într-o casă veche îngustă din mijlocul orașului Cahors, cu vedere la acoperișuri? În plus, camere mobilate individual și un cârciumar iubitor? Sunteți în locul potrivit. Dar aveți grijă, există doar două camere. Oricine primește una dintre ele se poate considera norocos.
Anne Jacquemin Bouillet
16 rue Saint Maurice 46 000 CAHORS
06 33 31 31 28
www.cheznanou-cahors.fr

La Vayssade
De fapt, doar o pensiune, dar ce pensiune! În vechiul grajd al proprietății, proprietarii au realizat un vis. Modern, cu șemineu și camere elegante sub grinzi. Seara se gătește excelent și toată lumea este așezată la o singură masă. O atmosferă minunată!

Pensiune Lot - Cahors - Hélène BAYSSE și Emmanuel BREANT
46230 Lalbanque
www.lavayssade.com

În următorul raport: Un curs de gătit la trufe la castel