O călătorie culinară prin Germania - BZfE

(BZfE) - Labskaus în Hamburg, „Halver Hahn” în Köln sau Spätzle în Swabian Alb - Germania are o cultură culinară și alimentară diversă. Bucătăriile regionale au multe lucruri interesante și surprinzătoare de oferit. Prima ediție specială a revistei de specialitate „Nutrition in Focus” a Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE) prezintă numeroase fațete ale „bucătăriei locale”. Autorul Stephanie Rieder-Hintze duce cititorii într-o călătorie culinară. Ca prima oprire din acest buletin informativ, prezentăm nordul Germaniei. Vor urma și alte regiuni.

germania

În nordul îndepărtat

În nordul îndepărtat, peștele și fructele de mare modelează în mod natural cultura alimentară. Mulți locuitori din regiunile de coastă din Marea Nordului și a Mării Baltice își trăiesc viața prin prindere, prelucrare, vânzare și catering. Cea mai cunoscută supă de anghilă din Hamburg nu conține peștele menționat mai sus, ci „aalens ce a mai rămas”, adică resturile din bucătărie și pivniță și care erau în principal oase de carne, legume și fructe coapte. În nordul Germaniei, tocanele cu legume, cartofi, slănină și carne (în special carne de porc și miel dig) sunt în mod tradițional în meniu, precum și șuncă, rață, vânat, lapte și brânzeturi și alimente fructate, cum ar fi grâul roșu. Cătina, cu un conținut ridicat de vitamina C, este apreciată în special ca suc sau piure în Marea Baltică. Marțipanul Lübeck se caracterizează printr-un „amestec de migdale și zahăr foarte specific și secret și un ingredient comparabil cu apa de trandafiri” și a fost chiar considerat un remediu în trecut. Pe de o parte, Berlin și Brandenburg reprezintă o bucătărie demnă de casă, în același timp oferta din capitală cuprinde aproape toate bucătăriile din lume. Motivele pentru aceasta și multe alte curiozități sunt descrise în numărul special.