Rețetă limbă de vițel prăjită cu sos tartru MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Valori nutritive
| Vitamina A | 0,9 mg | (113%) | |
| Vitamina D | 1,7 ug | (9%) | Mai Mult |
| Vitamina E. | 25,5 mg | (213%) | |
| Vitamina K | 27,5 pg | (46%) | |
| Vitamina B₁ | 0,5 mg | (50%) | |
| Vitamina B₂ | 0,9 mg | (82%) | |
| niacină | 15,4 mg | (128%) | |
| Vitamina B₆ | 0,5 mg | (36%) | |
| Acid folic | 73 pg | (24%) | Mai Mult |
| Acid pantotenic | 5,4 mg | (90%) | |
| Biotina | 23 pg | (51%) | Mai Mult |
| Vitamina B₁₂ | 8,9 pg | (297%) | Mai Mult |
| vitamina C | 13 mg | (14%) | |
| potasiu | 861 mg | (22%) | Mai Mult |
| Calciu | 123 mg | (12%) | Mai Mult |
| magneziu | 58 mg | (19%) | Mai Mult |
| fier | 7,7 mg | (51%) | Mai Mult |
| iod | 14 µg | (7%) | Mai Mult |
| zinc | 8,1 mg | (101%) | Mai Mult |
| grăsime saturată | 16,1 g | ||
| acid uric | 384 mg | ||
| colesterolului | 451 mg | Mai Mult | |
| Zahăr total | 5 g |
ingrediente
Etape de pregătire
Spălați limba de vițel și puneți-o într-o cratiță. Acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, curățați ceapa, morcovul și țelina și tăiați grosier. Adăugați cuisoarele, fructele de ienupăr, boabele de piper, frunzele de dafin și ierburile în limbă și lăsați să fiarbă împreună timp de aproximativ 1-1,5 ore. Testează cu o furculiță pentru carne: dacă alunecă ușor prin limbă, se face. Scoateți din preparare și îndepărtați pielea albă sub apă rece. Se lasă să se răcească, apoi se taie felii subțiri.
Pentru sosul tartru, fierbeți oul tare, stingeți-l, lăsați-l să se răcească, curățați-l, tăiați-l în două și puneți gălbenușurile într-un castron.
Adăugați gălbenușurile crude și muștarul la gălbenușurile fierte și amestecați cu o furculiță. Adăugați uleiul picătură cu picătură, amestecând energic cu telul, astfel încât să se creeze un sos cremos.
Puneți oțetul și creme fraiche. Se spală ierburile, se usucă și se toacă mărunt. Tăiați caperele, șalota și murăturile în cuburi fine. Clătiți fileurile de hamsii sub apă curentă și tăiați-le în bucăți mici. Se amestecă totul cu albușul tocat în remoulade, se condimentează cu sare și piper după gust.
Sare și piperează feliile de limbă, se transformă făina, se amestecă ouăle bătute și se rulează în pesmet. Se prăjește în ulei fierbinte pe ambele părți timp de aproximativ 1-2 minute până se rumenesc. Se scurge pe hârtie de bucătărie. Se serveste apoi cu sosul tartru.