O carte împotriva știrilor false despre mâncare
25 de experți de la Academia Franceză de Agricultură publică o carte de referință, într-un moment în care temerile alimentare nu au fost niciodată atât de puternice.
Ce sunt omega-3? Ce apă ar trebui să bei? Ar trebui să ne fie frică de reziduurile de pesticide? În timp ce temerile alimentare nu au fost niciodată atât de puternice, 25 de experți de la Academia Franceză de Agricultură și-au unit forțele nu pentru a „reconforta”, ci pentru a „informa și explica”. Ei publică la Odile Jacob o carte mare a mâncării noastre, sumă de informații factuale pentru a depăși certurile și controversele.
Au vrut să răspundă la „întrebări furioase”. La aceste nenumărate clișee, dezbătute în timpul meselor de familie sau în ședințele școlare: „Nu mâncați asta, este otravă! "," Curățați castraveții, nu? "," Cum îndrăznești să pui din nou rujul, este plin de substanțe chimice! „Au reținut 100 de întrebări, de la cele mai cotidiene la cele mai fundamentale, și s-au apucat să le răspundă„ de fapt, fără această ideologie colorată cu conștiință bună care otrăvește dezbaterile ”, în cuvintele lui Gérard Pascal, toxicolog și fost cercetător la Inra.
Securitatea alimentară atinge nivelul maxim din toate timpurile
Cartea lor, publicată săptămâna aceasta de edițiile Odile Jabob, intenționează să reconcilieze cetățenii cu mâncarea lor, „una dintre cele mai calitative și mai sigure din lume”, dinamizând în proces unele idei primite. Știm, de exemplu, că mai mult de 99% din pesticidele găsite în alimente sunt de origine „naturală”, plantele având metaboliți secundari care le permit să lupte împotriva agresorilor, insectelor sau mucegaiurilor? Că este esențial să consumăm zilnic ulei de rapiță sau nucă, singurele care conțin o cantitate de omega-3 esențiale pentru buna funcționare a creierului nostru ?
Că găsim în carnea gătită la grătar de două mii de ori mai mult benzopiren cancerigen decât este permis să se găsească în peștele afumat vândut de industria alimentară? „Că foametele, deficiențele grave, bolile transmise de mâncarea stricată sunt astăzi eradicate nu schimbă nimic”, regretă fizico-chimistul, inventatorul gastronomiei moleculare, Hervé This, de multe ori în pierdere în fața acestui „paradox național”.: „Țările occidentale, scăldate în opulență, hrănesc aceleași terori alimentare în secolul XXI ca strămoșii noștri obsedați de anxietatea privării, în timp ce securitatea alimentară a atins un nivel fără egal. "
„Ilchimismul populației a atins recorduri”, Hervé This
Obiect al tuturor exceselor și al manipulărilor ideologice și de marketing, alimentele au devenit un câmp de luptă pe care consumatorii, cel mai bine, riscă să se piardă, dacă nu sunt loviți. „Vedem din ce în ce mai multe patologii legate de dietele delirante - fără gluten, fără proteine animale, chiar și fără fructe și legume dacă nu sunt organice”, alarmează cei 25 de oameni de știință. Și aceste argumente, promovate de „grupuri de presiune sau industriași”, indiferent de starea științei, sunt cu atât mai dificil de contracarat, deoarece alimentele moderne mobilizează știința și tehnologia ca niciodată. Cum să le înțelegem fără cunoștințe de chimie, biologie, fizică ?