O ciocolată bună poate face lumea un loc mai bun - N; rnberg
Josef Zotter despre subțire și căutarea sa de succes cu o calitate destul de produsă - 20.06.2009
NUREMBERG - Ce spune un politician SPD despre optimism? Ce crede un dirijor despre muzica rock? Ca o excepție, o persoană din afara orașului Nürnberg este disponibilă astăzi pentru a răspunde la o întrebare pe un subiect pe care nu-l asociați la prima vedere. În conversație de astăzi: Josef Zotter, producător de ciocolată din Stiria, despre a fi subțire.
Pasiunea lui este ciocolata bună și corectă: Josef Zotter.
Domnule Zotter, vă rugăm să completați această propoziție: «Ciocolata te face slabă pentru că. »
Josef Zotter: . pentru că ciocolata bună este atât de scumpă încât cu greu ți-o poți permite.
Voi verifica din nou: Ciocolata și fiind subțire - merg împreună?
Zotter: Sigur că funcționează. Atunci nu mănânci tot ce este pe piață, ci cauți cu adevărat calitate. Atunci veți descoperi că produsele foarte bune nu sunt atât de ușor de găsit. Eu însumi mă ocup constant de ciocolată. Nu sunt slabă, dar cu siguranță nu sunt grasă.
Cum ți-ai luat pasiunea pentru ciocolată?
Zotter: Am învățat meseria de bucătar, ospătar și cofetar. Și pentru mine, mâncarea a fost întotdeauna o pasiune. Am început cu ciocolata în 1987. Doisprezece ani mai târziu am decis să mă concentrez asupra acestui lucru.
Ce a fost acest produs care te-a fascinat?
Zotter: Subiectul cacao este foarte complex. Foarte puțini oameni de aici știu că ciocolata provine din cacao.
Deci nu de la vaca mov până la urmă?
Zotter:Nu, nu. Am avut o idee despre cum se cultivă această materie primă și despre cum funcționează comerțul. Mi-a devenit repede clar că nu poate exista calitate.
Ce concluzii ai tras pentru tine?
Zotter: Am decis să folosesc produse ecologice din comerțul echitabil. M-am mutat de la Graz la țară, aproape de materii prime importante și mi-am deschis afacerea acolo. Marele lucru este că funcționează: organic, corect și încă de succes.
În trecut, mega batoanele de ciocolată cu alune uriașe erau un suvenir inevitabil din sărbătorile din Alpi. O fac foarte diferit.
Zotter: Dreapta. Până acum doi ani exista o reglementare conform căreia batoanele de ciocolată trebuiau să fie de 100, 150 sau 200 de grame. Cu toate acestea, folosesc materii prime scumpe, astfel încât să rămân într-o structură de preț acceptabilă doar printr-o dimensiune mai mică. Ofer bare de 70 de grame.
Ca un iubitor de ciocolată, spun: E destul de puțin.
Zotter: Nu este deloc așa. Dacă folosim ciocolată cu lapte - există vanilină, adică vanilie artificială. Această aromă are același efect asupra produselor de cofetărie ca glutamatul de pe cârnați. Îi face pe oameni să înghită porțiuni excesive. Ciocolata cu cacao foarte bună are un gust atât de intens încât nu vrei o cantitate atât de mare.
De asemenea, oferă combinații de arome foarte neobișnuite. Cum a început asta?
Zotter: Prima mea ciocolată neobișnuită a fost „cânepă și cafea”. Acest produs a lovit imediat marca.
Și la ce lucrezi acum?
Zotter: Acum există „Kunst-Stoff”, o ciocolată cu nucă de cocos roz și gumă de pește.
Cauciuc de pește - ce ar trebui să fie asta?
Zotter: Este ca un jeleu de fructe, dar este umplut cu un stoc de păstrăv. Încerc mult, am căzut de multe ori pe gură, dar această ciocolată de pește are un gust senzațional.
Prea multe ingrediente nu strică gustul?
Zotter: Am doar o abordare diferită a subiectului. Iubesc diversitatea. Așa cum există tipuri foarte diferite de cacao, vreau să ofer multe tipuri de ciocolată. Ar fi plictisitor să spunem că vindeți un singur tip de ciocolată doar pentru că credeți că este perfectă. Nu-mi place această nivelare, acest mod de gândire, de care economia noastră suferă atât de mult acum. Toată lumea vrea să construiască mașina supremă. Rezultatul că toate mașinile arată la fel.
Poți face lumea un loc mai bun cu ciocolată?
Zotter: Da, poti. Lucrez direct cu fermierii de cacao din Nicaragua, inclusiv în orașul geamăn din Nürnberg, San Carlos. Împreună am reușit să creștem calitatea boabelor de cacao produse acolo de la nivel foarte moderat la cel mai înalt nivel.
Cum a fost posibil acest lucru?
Zotter: Trebuie să lucrezi la nivelul ochilor. Și: Un fermier care cultivă fasole normală în Nicaragua știe ce este de bună calitate. O mănâncă el însuși.Cu cacao nu știe pentru că nu cunoaște produsul final. Nu are nicio idee despre ce este important. De aceea, invit fermierii de cacao la ferma mea și le vorbesc despre metodele optime de producție. Și, de asemenea, de ce nu ar trebui să curățe pădurea tropicală. Astfel puteți face lumea un loc mai bun, dar cu siguranță nu o puteți salva.
Așa că funcționează liber conform lui Luther: Dacă aș ști că mâine lumea se va sfârși, aș face și astăzi o bară de ciocolată?
Zotter: Nu, mi se pare prea pesimist. Îl văd așa: ne-am distanțat de unele lucruri pe care le-au făcut părinții noștri. Și copiii mei vor face lucrurile diferit și de mine. Acesta este modul normal de lucru. Sunt sigur: mâine va fi mai bună decât astăzi.
Josef Zotter va fi la Nürnberg joi, 25 iunie. La un eveniment din programul-cadru al câmpului de experiență pentru dezvoltarea simțurilor, el va vorbi la ora 20 în cantina de pe Andrej-Saharov-Platz.