O dietă fără zahăr este practic imposibilă
Am mâncat mult zahăr în ultimele săptămâni - cum este să renunți brusc la el? În primul rând: nu atât de ușor. Pentru că cu greu găsesc mâncare fără zahăr. Dar apoi un prieten m-a salvat. El poate spune cu adevărat cum este să te duci complet fără dulciuri.
Prima și singura mea achiziție fără zahăr s-a încheiat cu un pachet de boia, o sticlă de apă minerală și certitudinea că achizițiile fără zahăr nu vor avea probabil viitor.
Mâncam dulciuri de aproape patru săptămâni acum, deși nu mai mâncasem niciodată. Încercasem supradozajul, pur și simplu în scopuri științifice, și am mers la grădiniță pentru a afla (aproape) singur printre copii ce mănâncă de fapt atunci când părinții lor nu sunt acolo. Acum, când trebuia să găsesc încet un fel de răspuns - despre cantitatea potrivită, cantitatea „sănătoasă” de zahăr - am decis să renunț la zahăr la fel de brutal.
Deloc. Înțărcarea completă. Curcan rece. A avut vreun efect? Adică: zahărul creează dependență - și aș observa diferența? M-am așezat în patul meu pentru nopți reci și transpirate, țipând după mama.
Zahărul funcționează în cap în mod similar cu drogurile
Experții în științele nutriționale discută în mod repetat despre substanțele dependente și stimulenții apetitului în alimente (cum ar fi fast-food), zahărul și grăsimile au fost sub suspiciune ridicată în ultimii ani. Dar până acum nimeni nu a reușit să demonstreze acest lucru atât de concludent încât s-ar putea spune: Această substanță din alimente creează dependență ca un drog.
Cu zahărul, activarea sistemului de recompensă în cap funcționează similar cu cea a drogurilor, dar nimeni nu ar oferi o lovitură în parc pentru o pungă de urși gumi. Mâncarea mai poate crea dependență? Mulți experți suspectează: da. DSM-5, lucrarea standard privind tulburările psihice, nu spune nimic despre o dependență de zahăr sau fast-food, dar există o tulburare de alimentație numită binge-eating (dependență de alimentație). Și o inversare a tendinței este recunoscută. Dacă în cele din urmă ar avea succes, am putea avea într-o bună zi avertismente cu privire la burgeri și urși gummy: „Zahărul dăunează oamenilor din jurul tău!” Imagine șocantă: un pancreas complet zaharizat. Nimeni nu și-ar cumpăra copiii.
Zahărului îi place să se ascundă în mâncare
Stăteam în magazinul alimentar uitându-mă la etichete și etichetele mă priveau. Pentru a doua mea achiziție, am decis să accept cel puțin două zaharuri: fructe (zahăr din fructe) și lapte (zahăr din lapte). Moleculele de zahăr se numesc glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și lactoză (zahăr din lapte). Zahărul de masă se numește zaharoză. Se compune din câte o moleculă de glucoză și fructoză.
În mașină este un litru de lapte, lângă el un pachet de mere. Iaurt: 5 cuburi de zahăr. Oțet balsamic: 36 de cuburi. Cereale pentru micul dejun: 46. Acest lucru se aplică fiecărei cani/sticlă/pachet. Majoritatea zahărului s-a „ascuns” în dulciuri, desigur, în băuturi răcoritoare și ciocolată. Dar am fost absolut șocat că, chiar dacă le-ai evita complet, o dietă fără zahăr era practic imposibilă. În paste, aluat, pâine: zahăr peste tot. Ca să nu mai vorbim de alimentele procesate și mesele gata.
În unele cazuri, nu a fost complet clar care produs conține zahăr natural și unde a fost adăugat (de exemplu pentru conservare). Din 2016, cantitatea de zahăr conținută la 100 de grame sau mililitri trebuie să fie pe eticheta alimentelor ambalate. Dar cu greu vă puteți da seama dacă este zahăr bun (ca în fructe, care conține vitamina C pe lângă fructoză) sau zahăr industrial adăugat. În cele din urmă, am fost frustrat și epuizat și am găsit totul la cumpărături atât de dificil încât am luat o sticlă de vin alb de pe raft pentru a-mi bea mica mea nenorocire. Dar era și mult zahăr în el și l-am pus înapoi.
Doctorul este surprins
Frustrat, m-am dus acasă, apoi la doctor (îmi făcusem programare; mi s-a verificat greutatea pentru excesul de zahăr), m-a cântărit, din păcate, sângele meu costă prea mult - în plus, nu am vrut ca asigurătorul meu de sănătate să afle despre micul meu „experiment” aici și fără alte îndoieli crește contribuțiile la astronomie. Doctorul mă cântărea - doar 150 de lire sterline; Ei bine, ei bine, a spus ea - și apoi m-a întrebat dacă am făcut mai mult sport și am construit mușchii atât de repede, sau cum. I-am spus nu și i-am spus despre experimentul meu. A spus că nimeni nu a făcut asta cu adevărat, ce și pentru cine? Pentru un ziar?
Acasă m-am culcat și m-am uitat fix la tavan.
Nu am avut mahmureala (inca). Nu am avut nicio transpirație (încă). Am fost conștient de existența mea doar printr-o foame uimitoare de mâncare grasă, rapidă. Cum ar trebui să aflu dacă zahărul cauzează simptome de sevraj când nu aveam simptome de sevraj? Găină și ou. Și apoi cerul sau ceva de genul acesta mi-a trimis o altă „stea”: mântuirea.
Un înger pe nume Ubbo
Din întâmplare, câteva zile mai târziu am vorbit la telefon cu un prieten foarte bun, căruia i-am spus povestea. „Poate te pot ajuta”, a spus el - și m-am gândit: Toți spun asta. De fapt, el fusese diagnosticat cu diabetul I cu două săptămâni mai devreme. „Așa că a trebuit să merg fără zahăr practic peste noapte și știi cum mi-am urmărit dieta: anume deloc”.
Puteți avea două tipuri de diabet: tipul I și tipul II.Tipul I este o boală autoimună în care cei afectați nu produc insulină proprie sau doar puțină insulină și, prin urmare, trebuie să se injecteze. Diabetul de tip 1 se dezvoltă adesea în copilărie și adolescență. Se estimează că aproximativ 300.000 de oameni din Germania trăiesc cu această boală. Diabetul de tip II este o boală metabolică cronică în care nivelul zahărului din sânge este crescut, deoarece celulele corpului răspund mai puțin bine la insulină. Acesta este ceea ce se numește diabet pentru adulți. Pentru prietenul meu cu diabet de tip I, asta înseamnă: faceți întotdeauna calculele, deoarece pancreasul nu mai poate produce suficientă insulină și trebuie să injecteze constant insulină.
Când mâncăm zahăr, zahărul se mută în sânge și crește nivelul zahărului din sânge. Pancreasul produce insulină, ceea ce asigură faptul că glucoza - adică zahărul - poate migra în celule și astfel poate reduce din nou nivelul zahărului din sânge. Insulina promovează, de asemenea, formarea grăsimilor și inhibă descompunerea acesteia. Deci, nu puteți (sau nu ar trebui) să vă introduceți insulina în corp după voință.
„Mi se pare că acolo unde este încă proaspăt este incredibil de epuizant”, a spus prietenul meu. „La fiecare masă te gândești doar la această procedură; nici nu mai poți ieși din casă pentru că trebuie întotdeauna să te întorci la frigider. Insulina nu trebuie să se încălzească. Și apoi te așezi ca un drogat și te injectezi ". Dacă nivelul de zahăr crește sau este prea scăzut, el trebuie să-l reechilibreze manual cu seringa și numărul corect de unități de insulină. Și pentru a face acest lucru, la rândul său, el trebuie să știe exact ce a mâncat - în special zaharat -.
Pentru că nu vrea să vadă acest lucru privat pe Internet cu numele său, i-am cerut un nume fals. El a sugerat „Ubbo”, pe care l-am negat, pe motiv că nu era un nume. Dar el a spus că este un nume și că își poate alege numele, numele este frizon est și, prin urmare, a insistat asupra acestuia și aceasta era starea lui. Altfel: fără interviu.
Notă de la editorul meu Theresa: Fapt amuzant, am căutat numele, provine din limba germană veche: uodal = moștenirea, ferma ereditară, proprietatea ereditară
„Există lucruri pe care le poți face”, a spus Ubbo. Doamne, cum o să urăsc să mai scriu acel nume aici de încă douăsprezece ori. "Legume, cu excepția boabelor dulci, desigur, carne." Nu aveți aproape carbohidrați. Fidea, orezul și cartofii, pe de altă parte, pot fi îndoite. Deoarece glucidele sunt lanțuri lungi de molecule de zahăr. Corpul le transformă practic în zahăr. "Pot să reprezinte doar 15% pe farfurie", a spus Ubbo. Dumnezeu în ceruri. „Deci vă puteți imagina că mănânc în principal legume și carne”. Acest lucru a funcționat destul de bine pentru toate mesele, dar: „Acum am nevoie de o oră în plus pentru a găti în fiecare zi. Micul dejun este încă greu: am mâncat pâine albă sau musli toată viața mea ".
Cel mai dulce lucru al zilei este iaurtul cu măr
Toate felurile de mâncare conțin carbohidrați diferiți. Dulciurile și băuturile răcoritoare sunt zaharuri care sunt digerate rapid și oferă energie rapid, dar nu te umplu; Pâinea integrală, pe de altă parte, are lanțuri lungi de molecule de zahăr pe care corpul le descompune atunci când este necesar. Și, desigur, minerale și fibre. „Prin urmare, a spus el,„ vă scăpați mai întâi de zaharurile rapide ”. Dulciurile, băuturile răcoritoare și alcoolul sunt tabu.
„Când aveam 16 ani m-am gândit: vineri seara, bam. Sticlă de vodcă. Nu mi-a păsat de mahmureală sau de a doua zi. Astăzi, la 30 de ani, este mai probabil să te gândești: Ah, nu am chef. Așa este cu mâncarea acum: nu a trebuit niciodată să mă gândesc la asta până acum, puteam oricând să mănânc orice. Este întotdeauna disponibil. Aritmetica mă ține ocupat să mănânc și să știu ce fac ”, a explicat el. Pentru micul dejun există acum quark sau iaurt grecesc cu măr. „Și da, asta este la fel de amar pe cât pare”, mi-a spus Ubbo. - Pentru că acesta este cel mai drăguț lucru al zilei.
Prima săptămână a fost deosebit de proastă pentru Ubbo: „Chiar am stat deseori în fața rafturilor și m-am gândit: Vreau un Snickers. Cu plăcere. Dar acum nu-mi mai lipsește. Devine din ce în ce mai ușor cu cât faci mai mult fără el. " Înțărcarea a avut loc cu siguranță, a spus el, dar nu ca o dependență: „Bine. Starea mea de spirit era în fund. Dar asta a fost oricum: aruncat gol ca un copil în lumea rece a diabetului. "
Se gândi Ubbo. „Să știu: patru Raffaelo sunt o unitate de insulină din seringă, adică la sfârșitul vieții pentru o persoană ca mine, căreia îi plăcea să mănânce pizza și dulciuri. Te gândești deja: nebun. Cum ar trebui să fie asta? Am devenit foarte prost. Principalul motiv pentru care am devenit extrem de slăbit a fost pentru că îmi lipseau carbohidrații. Dar acum sunt mult mai bine decât înainte ".
„Mi-e dor de zahăr, dar mă simt foarte bine”
În doar trei săptămâni, nivelul zahărului Ubbo a fost redus cu mai mult de jumătate. A slăbit. După o cădere puternică a observat cât de repede se ridica: „Mi-e dor de zahăr”, a spus el. „Mi-e dor de pizza și bere. Dar mă simt foarte bine în legătură cu asta. "
„Am mâncat deja o pizza gata preparată”, mi-a spus Ubbo la final. „Am venit acasă de la serviciu și pur și simplu nu aveam chef să tocă 30 de legume de rahat diferite. Atunci am știut: aceasta este acum o excepție absolută și sunteți pe cale să injectați ceva de genul insulinei tari pentru această pizza gata preparată. Dar bine. "
Ubbo se opri. „Am băut și ieri: trei Alster, o bere. Cincisprezece funduri. Din nou insulina tare. Dar astăzi aceasta nu mai este regula sau este frivol: astăzi cumpăr acest lucru, uneori îl doresc, dar rămâne excepția absolută. Cred că este în regulă ".
O batonă de ciocolată sau șapte kilograme de cicoare
La sfârșitul zilei, stau într-un complex de dezintoxicare pentru un consult medical nutrițional. Publicul este format din seniori și eu, pentru că, în calitate de drogat de zahăr, am vrut să primesc sfaturi de la un expert. Un om oarecum supărat explică de ce vom muri curând fie din cauza șoldurilor, fie chiar mai sigure din cauza dietei: „Societatea se mișcă prea puțin”, spune el. "Boala populară numărul 1 este partea din spate." El face un alt diapozitiv în prezentarea sa.
„Cât de des mănânci pește?”, Întreabă el. - În mod regulat o dată pe săptămână?
Numai mâna mea se ridică.
"Cine se gătește singur - de mai mult de trei ori pe săptămână?"
Doar mâna mea se ridică.
Face un clic mai departe.
„Problema este: știm cu toții piramida alimentară. Dar marea majoritate dintre ei îl mănâncă de parcă ar fi fost pe cap. Și bomboanele nu sunt în partea de sus, ci în partea de jos. Lângă apă! "
Face o pauză, altfel va hiperventila.
„Ai putea mânca aproape șapte kilograme de cicoare pentru un baton de ciocolată”, strigă bărbatul indignat. - Sau nouă kilograme de castraveți!
Zaharul te face fericit
Da. Nu trebuie să fie cazul. Deci Ubbo mănâncă de fapt numai în conformitate cu piramida alimentară. Și strict conform acestuia, și asta e amuzant.
El este practic obligat să facă acest lucru de către corpul său.
Cred că o voi face un pic mai mult ca Ubbo de acum înainte.
„Lucrurile nesănătoase sunt întotdeauna publicitate mai mult decât lucrurile sănătoase”, mi-a spus Ubbo. „Și tocmai am căzut pentru asta. Toată viața m-am gândit: nu mănânc atât de rău ".
Zahărul îi face pe oameni fericiți; iar oamenii doreau doar să fie fericiți.
Acum mănânc mai puțin zahăr. Dar nu mă lipsesc complet. Ubbo a spus că zilele trecute interzisese, aproape ca pe droguri, să tencuiască o jumătate de Snickers. Și apoi, timp de zece minute, a crezut că poate zbura.
Și a putea zbura, ca să fiu sincer, ar fi frumos din când în când.
Cât de bun sau de periculos este zahărul? Bunicile sunt dezamăgite, vecinii furiosi, cunoscuții furiosi: Dacă nu îi dai copilului tău zahăr, ești sub presiune constantă pentru a te justifica. Dar și cei care le dau copiilor prea multe dulciuri.
De aceea m-am aventurat într-un experiment: în copilărie, experimentez lumea din jurul meu cu privire la zahăr timp de trei până la patru săptămâni. Mănânc dulciuri ca niște copii. Stați conspirativ în fața saloanelor de înghețată. Prindeți fiecare bucată de bomboane care este la îndemână. Și chiar aveți un loc de îngrijire! (Cineva a spus că a existat un blocaj în Leipzig. Hah!)
Pentru următorul episod din contextul meu copii pe zahăr Voi ajunge la o concluzie - și voi încerca mâna la recomandările și regulile care ar trebui să se aplice zahărului în viitor.
Dacă nu doriți să ratați niciunul dintre episoadele mele, puteți să mă urmați pe twitter (@ paulk3mp) sau să vizitați pagina autorului meu (www.thewild.de).
Theresa Bäuerlein a ajutat la dezvoltarea textului; Vera Fröhlich a corectat; fotografia este de la Bernd Roeder, Berodi Fotostudio Leipzig.
Această poveste are mai mult decât atât!
Dar a fost scris pentru membrii Krautreporter. Deveniți membru al procesului pentru a citi povestea completă.