O fereastră consumatoare de grăsimi și bolnavi Hessen
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Grâu - mâncare de mii de ani
Grâul este o parte indispensabilă a dietei noastre. Este cel mai important cereale din lume. Dar cel târziu de la apariția diferitelor cărți de non-ficțiune care demonizează grâul ca fiind cauza diabetului, a obezității și a bolilor cardiovasculare, a îmbătrânirii premature, a dependenței și a diferitelor boli ale pielii, cerealele antice nu mai au o bună reputație în latitudinile noastre.
Nu există dovezi științifice care să susțină afirmațiile
Cu toate acestea, cert este că afirmațiile făcute de autorii cărții cu privire la legătura dintre diferite boli și aportul de grâu sunt inadecvate, deoarece există încă o lipsă de studii pe scară largă pe termen lung pentru dovezi solide. În plus, multe dintre afirmațiile făcute în cărțile de non-ficțiune sunt, de cele mai multe ori, scoase din contextul științific sau dintr-un amestec de fapte cât mai variate.
De exemplu, rata infarctului în Germania nu a crescut din cauza consumului de grâu în ultimii 20 de ani, ci a scăzut de fapt. De asemenea, nu există dovezi ale acuzațiilor referitoare la legătura dintre demență și glutenul conținut în grâu, potențialul de dependență al glutenului asemănător morfinei sau carbohidrații degradabili presupuși mai rapidi ai soiurilor moderne de grâu.
În prezent, mulți oameni mănâncă gustări care conțin grâu, mese gata, dulciuri și fast-food. Glutenul pe care îl conține oferă multe avantaje în ceea ce privește tehnologia alimentară și este utilizat pentru reținerea apei sau pentru stabilizare. Cu toate acestea, bolile precum obezitatea sau diabetul sunt mai susceptibile de a fi atribuite cantităților mari de zahăr și grăsimi care sunt, de asemenea, conținute în aceste alimente.
Cu toate acestea, există boli care sunt asociate cu consumul de cereale:
Boala celiacă și alergia la grâu
Adesea grâul este aglomerat împreună cu glutenul din boabe - gluten. Glutenul este un amestec de proteine diferite, care are o mare importanță pentru capacitatea de coacere a aluatului și apare în diferite tipuri de cereale. La persoanele cu boala autoimună moștenită Boala celiaca glutenul poate avea de fapt un efect cauzator de boli. Cu toate acestea, acest lucru se aplică nu numai aportului de grâu, ci și aportului de secară, de speltar, orz, ovăz, tărâm și cereale antice.
Aproximativ 0,3-0,5% din populația germană este afectată în prezent de boala celiacă.
Pentru a putea diagnostica boala celiacă, este necesar să se detecteze anticorpi specifici din sânge. Mai mult, trebuie efectuată o biopsie a țesutului intestinal.
Cei cu boală celiacă au singura opțiune de tratament pentru a evita complet alimentele care conțin gluten și trebuie să evite contactul cu aceste alimente în viața de zi cu zi în bucătărie și în deplasare. Chiar și cantități mici de gluten pot provoca inflamații ale mucoasei intestinale și, ca urmare, pot duce la regresia vilozităților intestinale și astfel pot afecta absorbția nutrienților.
Alergie la grâu apare la unul din 1000 de oameni din Germania. Persoanele afectate reacționează, de asemenea, la proteinele din diferite tipuri de cereale, inclusiv grâul. Simptomele includ reacții alergice tipice, cum ar fi umflarea gurii și nasului, ochii apoși și mâncărimi, erupții cutanate, gaze, diaree sau greață. Alergia poate fi detectată prin intermediul unui test înțepător și a anticorpilor din sânge.
Sensibilitate la grâu - Nu boala celiacă, nu alergie
Durerile abdominale, flatulența, diareea, oboseala și scăderea performanței nu pot fi doar simptome ale bolii celiace, ci indică și o sensibilitate la grâu sau pot avea o altă cauză. Simptomele apar după consumul de grâu, secară și ovăz, dar nu sunt asociate cu boala celiacă sau alergia. Cu toate acestea, acest lucru trebuie clarificat în prealabil de către un medic. În Germania, aproximativ 0,5-0,7% din populație este afectată.
Grâul performant este de vină pentru tot acest rău?
În anii 1980, sa presupus că sensibilitatea la grâu este legată de proteina glutenului. Dar astăzi știm că în schimb așa-numiții inhibitori ai amilazei tripine, sau ATI pe scurt, care apar în toate tipurile de cereale, sunt vinovații simptomelor. Aceste proteine activează sistemul imunitar și pot declanșa reacții inflamatorii.
Inițial, ATI trebuia să facă bobul mai robust și mai rezistent la dăunători și astfel să asigure recolta. Soiurile moderne de grâu cultivate se spune adesea că au un conținut ridicat al acestui ATI intenționat pentru a putea aduce un randament ridicat.
Deși un conținut mai mare de ATI poate fi de fapt detectat la soiurile de grâu mai noi, genetica, adică soiul respectiv de cereale, este decisivă aici. Acest lucru înseamnă că grâul mai vechi și unele soiuri de spelt au, de asemenea, o proporție mare de ATI, în timp ce einkorn, de asemenea, un precursor al grâului de astăzi, conține cantități mai mici de ATI.
În plus, clima, fertilizarea și localizarea cultivării cerealelor au, de asemenea, un impact asupra conținutului de ATI și gluten.
Un consum redus de produse din cereale deja ajută
ATI-urile din grâu, orz și secară sunt relevante în principal pentru hipersensibilitate.
Cei care suferă de sensibilitate la grâu nu trebuie să se descurce fără produse din cereale în întregime. Chiar și mai puțin consumul acestor alimente poate atenua simptomele. Soiurile organice conțin cantități mai mici de ATI și gluten decât grâul produs în mod convențional. Așadar, alegerea produselor produse organic poate fi utilă.
A nu mânca grâu nu are sens
Oamenii sănătoși nu trebuie și nu ar trebui să meargă fără grâu. Aceasta include aproximativ 90-95% din populație.
Se presupune că efectele pozitive ale unei diete fără grâu și fără gluten asupra sănătății, figurii și aspectului mai tânăr sunt nedurabile din punct de vedere științific.
În schimb, consumul de grâu și alte tipuri de cereale integrale este chiar foarte recomandat, deoarece acestea sunt bogate în fibre, proteine, vitamine B, minerale și oligoelemente care promovează digestia și au un efect benefic asupra nivelului de colesterol și zahăr din sânge. În plus, au un efect sățios de lungă durată și pot reduce riscul de cancer de colon.
Oricine află că nu poate tolera grâul ar trebui clarificat acest lucru cu medicul de familie.