Pentru o istorie a gustului, gura în arheologie Societățile umane din Orientul Apropiat antic
Este dificil să-ți faci o idee clară asupra dietei locuitorilor din Mesopotamia antică. Pe de o parte, în afară de mesele regale, cunoscute în orice caz într-un mod foarte disparat și incomplet, mesele zilnice nu solicită interesul cărturarilor și fac parte din viața de zi cu zi, ceea ce nu este într-adevăr demn de raportat în scris. Acesta este motivul pentru care, până acum, au fost descoperite doar 3 tablete culinare 1 .
Există încă câteva informații care pot fi culese din listele de ingrediente găsite la Mari pentru prepararea unei pâini dulci (mersu), dar fără proporțiile care ar transforma-o în rețete reale. Sau am găsit o rețetă pentru carne picantă în epoca neobabiloniană, dar nu se poate trage o imagine consistentă dintr-o singură rețetă. Din punct de vedere arheologic, analizele vaselor au fost rare și informațiile privesc mai mult depozitarea materialelor alimentare decât produsul final gata pentru consum.
Amprenta sigiliului lui Tuli, bucătar la curtea din Urkish (acum spune-i lui Mozan)
Totuși, ar fi regretabil să nu încercăm măcar să ne simțim pentru dieta mezopotamiană. Datorită dificultății de depozitare a alimentelor, unele alimente au fost uscate astfel încât să poată fi consumate tot anul. Iar silozurile trebuiau bine întreținute pentru a evita ravagiile rozătoarelor. Dificultatea conservării alimentelor explică, de asemenea, de ce importul se referea doar la produsele alimentare care nu sunt predispuse la putrezire (ulei, vin, condimente, ceapă și usturoi) și au afectat doar elitele. Așadar, alimentele de bază erau ceea ce producea pământul, îmbogățit cu intrări din colectare, vânătoare și pescuit.
„A fost odată un om, un locuitor din Nippur, un biet om pe nume Gimil-Ninurta, era un om disperat: [...] stomacul îi ardea cu mirosul de pâine; fața lui era desfigurată de dorința de carne bună și de o bere bună! În fiecare zi, flămând de mâncare, zăcea cuprins de foame. Nu trebuia să îmbrace decât o singură haină ".
De fapt, îngrășătorul de oi, meserie care a apărut în moara a 3-a. av. AD, a lucrat pentru temple și apoi și pentru palate, în jurul începutului celei de-a doua mori.
În cele din urmă, pescuitul și adunarea au oferit complemente importante: pești, crustacee, dar și lăcuste, rozătoare mici, bulbi, rădăcini, trufe, ciuperci și diverse ierburi.
Anticii aveau în esență două mese pe zi: masa de dimineață (KI.NIM în sumeriană; naptan š êri în akkadiană), probabil destul de frugală, și masa de seară (KIN.SIG în sumeriană, naptan lilâti în akkadiană) care urma să fie masa principală. De asemenea, găsim în texte menționarea meselor secundare sau a gustărilor care urmau să completeze cele două mese principale, probabil diferite în funcție de posibilitățile economice, gusturile și tradițiile familiale.
Capsul mesei părea să fie pâine, care putea fi coaptă și găzduită în mai multe moduri: coaptă sau indirectă aburită (cu vaze cu apă); găzduit cu ulei, usturoi, ceapă sau chiar îndulcit, umplut cu fructe proaspete sau uscate. Documentele economice, în special din a treia dinastie din Ur, mărturisesc, de asemenea, existența unei mari varietăți de făină de pâine. Și tableta XXIII din lista lexicală UR.RA hubullu citează aproape 300 de tipuri de pâine, clasificate în funcție de făina folosită, lichidul utilizat la prepararea aluatului (ulei, lapte, apă), tipul de condimente utilizate sau nu. și dimensiunea/forma/grosimea.
Scenă de banchet pe sigiliul cilindrului de la Cimitirul Regal din Ur (Pittman 1998: 79, n.19 A)
Orzul, baza pâinii și a diferitelor clătite, a fost un ingredient esențial în prepararea berilor, cea mai frecventă băutură alcoolică din Mesopotamia 4. Cu toate acestea, regii au importat vin din Levant, care a rămas în Mesopotamia o băutură de lux, la care și zeii sunt pasionați. Dar - specificul geografic și agricol obligă - în miturile mesopotamiene zeii se îmbată cu bere, așa cum levantinii lor respectivi fac cu vinul ...