O lume fără suferințe animale - cu carne și alge de laborator (arhivă)
Moderație: Katja Bigalke
Primul hamburger din carne de cultură a costat 250.000 de euro în 2013. Produsul de laborator urmează să fie lansat acum pe piața de masă. Start-up-uri din California și Olanda lucrează la acest lucru. Israelul se bazează pe alge ca înlocuitor de carne și fântână a tinereții.
Algele sunt una dintre cele mai mari speranțe ale secolului 21. Mai ales în Israel, unde mulți oameni mănâncă fără carne, numeroși oameni de știință din agricultură, biologi și chimiști cercetează alge verzi închise. Utilizarea variază de la placă la rezervor. Franziska Knupper era în afara țării:
În mijlocul deșertului roșu Arava din sud-estul Israelului, lângă Kibbutzul tradițional Kentara, kilometri de țevi verzi trec prin praf. Ceea ce arată ca o oază a viitorului este fabrica Algatech.
Lider de piață pentru superalimente pentru alge
Un amestec prețios de miliarde de celule de alge plutește în tuburile de sticlă. Fac fotosinteza cu sârguință și ascultă denumirea „Twistul de limbă” Haematococcus pluviualus. Algatech extrage astaxantină din ele - un colorant care are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar uman, asupra inimii și a îmbătrânirii pielii și este exportat de Algatech în peste 30 de țări. Acest lucru face compania numărul unu la nivel mondial. Ceea ce se datorează și condițiilor climatice ideale din Israel, explică angajatul Efrat Kat de la Algatech.
"Cel mai bun loc pentru noi este deșertul Arava. De ce? Deoarece algele au nevoie de multă lumină solară. În deșert, lumina soarelui este cea mai importantă sursă naturală. Și deșertul Arava are cele mai multe ore de soare din lume. În plus, microalgele au nevoie de un mediu curat și în deșertul Arava, aerul este foarte curat, nu există poluare, este o zonă neindustrială. "
Pigmentul de algă astaxantină poate fi consumat sub formă de pilule sau ulei sau pur și simplu presărat pe salată sub formă de pulbere.
Pulbere de alge și tablete de alge. (imago/Niehoff)
Este atât un supliment alimentar, cât și un așa-numit superaliment, cum ar fi fructele de acai sau semințele de chia. La urma urmei, un kilogram de alge conține ingredientele active din aproximativ 100.000 de litri de apă de mare. Acest factor de sănătate este deosebit de popular în Israel. Potrivit unui sondaj realizat de Globe, Independent and Israeli Channel 2 în 2015, opt la sută din populația israeliană a fost vegetariană și cinci la sută vegană. Acest lucru face din Israel unul dintre liderii internaționali.
„Algele sunt industria secolului 21”
Potrivit lui Efrat Kat, algele vor fi substitutul cărnii din secolul următor și vor revoluționa multe alte zone.
"Algele au o mare varietate de ingrediente active. De aceea credem că algele sunt industria secolului XXI. Sunt folosite ca biodiesel, pentru alimente și băuturi, ca suplimente alimentare, pentru materiale plastice, pentru tratarea apei sau pentru aquafarming. Credem că alga va avea un impact asupra multor domenii ale vieții. "
Algele sunt doar o parte din numeroasele produse agricole „Made in Israel”. Deși țara constă într-o mare măsură în deșert și suferă de o notorie lipsă de apă, ea a devenit un mare producător agricol.
Irigarea prin picurare a fost inventată într-un kibbutz și mlaștinile țării au fost transformate în teren arabil. Cercetătorii israelieni au inventat roșia cherry, au crescut pomelo și au crescut randamentul măslinilor de la 400 la 2000 de litri pe hectar. În prezent, mai mult de 70% din apa potabilă provine din Marea Mediterană. Toate evoluțiile care pot fi exportate. Algatech și-a brevetat tehnologia pentru cultivarea algelor și acum vinde aceste cunoștințe în întreaga lume.
"Producția noastră este foarte eficientă. Folosim energia solară și reciclăm apa de răcire. Obținem apa pentru creșterea algelor dintr-un lac la un kilometru sub suprafață. Apoi folosim tuburi de sticlă pe care lumina soarelui le poate pătrunde complet. Adică ele." sunt transparente, dar complet închise de mediu și controlate de computer. În total, au o lungime de 600 de kilometri, ceea ce ne face cel mai mare producător de astaxantină din lume. "
Nici o ființă vie nu stăpânește atât de bine fotosinteza
Cuvintele lui Efrat dau speranță atât oamenilor de știință, cât și politicienilor. Deoarece pe măsură ce omenirea crește, suprafața de pe pământ care este folosită pentru agricultură este din ce în ce mai mică. Iar creșterea mondială a consumului de carne are un impact suplimentar asupra mediului. Datorită agriculturii moderne, solurile produc mai mult decât în trecut. Dar 71% din suprafața planetei este formată din apă. Aici intră în joc algele.
"Este un organism care - dacă știi cum să-l crești în mod corespunzător - este extrem de productiv. Durează aproximativ opt ani pentru ca un copac să dea roade. Cu microalge pot fi zile, săptămâni, luni."
Algele albastru-verzui au fost probabil primele care au folosit fotosinteza. (Universitatea din Tsukuba)
Algele sunt o veritabilă specie de minune: puțină lumină și apă și pleci. Nici o altă creatură vie nu stăpânește fotosinteza, precum și locuitorii apei verzi. În cele foarte mici, microalgele, celulele se pot împărți o dată pe zi. Ei chiar convertesc monoxidul de carbon în oxigen - o tactică utilă în combaterea schimbărilor climatice. Cu toate acestea, pentru unii lideri de gândire, nimic din toate acestea nu este suficient.
Alge modificatoare genetic pentru producerea hidrogenului
Alga este încă de rafinat într-un laborator de la Universitatea din Tel Aviv. Cu ajutorul ingineriei genetice.
„Aici este generatorul de energie și la sfârșit are un tub mic. Pui algele acolo, le pui laolaltă, le umpleți cu ADN-ul străin pe care l-ați comandat și apoi setați un impuls electric. Asta a fost aceasta."
Ido Weiner scoate o cutie Petri din congelatorul de sticlă. Alături, eprubete cu lichid verde se învârt pe centrifuge mici. Doctorandul ar dori ca microalgele sale să producă într-o zi hidrogen care poate fi folosit pentru a înlocui benzina.
"Manipulăm alga pentru a face ceva ce de fapt nu ar face. Dacă vrem să modificăm genetic această tulpină de alge, atunci trebuie să înțelegem toate componentele algelor originale și să le copiem în noua algă."
Știința nu se oprește cu hidrogenul. Specii de alge modificate genetic sunt deja cultivate în toate scopurile. O alga care protejează coralii de decolorare. O algă care este bună ca detergent. Sau chiar o algă care are gust de slănină.
Primul burger cu alge din Israel?
Cu toate acestea, pentru Efrat Kat de la Algatech, aceasta este în mod clar limita.
"Este o tehnologie nouă care stârnește curiozitatea majorității oamenilor de știință. Dar pentru industria noastră, pentru suplimente alimentare, alimente și băuturi, nu cred că este adecvat. Deci, nu folosim ingineria genetică în instalația noastră".
Efrat vede compania ei ca mai mult decât o afacere biotehnică profitabilă. Nimic mai puțin decât ecologizarea deșertului este scopul final. Așa cum a fost proclamat acum 70 de ani de fondatorul statului Ben Gurion. Statul este fericit să contribuie cu câteva sicli pentru aceasta.
"Guvernul este foarte util dacă doriți să începeți o afacere în sud, în deșert. Deșertul este o parte foarte mare a țării și trebuie să găsim o modalitate de a trăi acolo. De asemenea, Israelul este foarte bine cunoscut pentru înființarea sa. cultură, vedeți un mare impuls din Israel. Deși suntem o țară foarte mică, cu resurse limitate, există o mulțime de companii emergente la nivel global care se ocupă de microalge. "
Astfel, este foarte posibil ca primul burger de alge să provină dintr-un stat precum Israel, unde guvernul și industria promovează în special plantele acvatice. În această țară, unde soarele strălucește aproape în fiecare zi și oamenii trăiesc din ce în ce mai mult fără carne, algele verzi prosperă deosebit de bine.
Mark Post de la Universitatea Maastricht a fost primul care a prezentat publicului un burger făcut din așa-numita carne de cultură în 2013. Acum carnea artificială se apropie pentru toată lumea - nu în ultimul rând datorită concurenței în creștere.
Katja Bigalke: Unde ne situăm acum în ceea ce privește carnea artificială - recent au fost din nou rapoarte din Silicon Valley, de la compania Just, care vinde și maioneză alternativă, că a sosit momentul la sfârșitul anului - ca primele supermarketuri să poată fi aprovizionate cu carne alternativă . Cum o evaluați: Suntem gata?
Mark Post: Eu nu cred acest lucru. Produsele fabricate din carne de cultură trebuie reglementate mai întâi. În Europa, este necesară o nouă reglementare a alimentelor. Acest lucru va dura cel puțin încă 18 luni înainte ca acesta să fie comercializat. În plus, carnea cultivată nu este încă produsă pentru o piață de masă. Asta va dura cel puțin încă un an sau doi. Mai mult de trei ani, deci estimarea mea. Apoi ar putea fi oferit exclusiv în restaurante, de exemplu. De asemenea, va fi destul de scump. Nu 250.000 de euro pentru un hamburger. Dar va costa totuși unsprezece euro. Este mai mult pentru restaurante decât pentru supermarket ".
Katja Bigalke: Cu Mosa Meat aveți propria companie dedicată producției de carne artificială - unde vă aflați?
Mark Post: Suntem aproximativ la același nivel cu celelalte companii. Deci, peste trei ani vom putea oferi carne pentru restaurante și vom putea produce cantități mai mari.
Carne artificială într-un hamburger sau ca chiftelă
Katja Bigalke: Ne puteți spune ce fel de carne faceți?
Mark Post: Da, vor fi în principal hamburgeri sau carne tocată. Este mai ușor de făcut. Poate într-o zi putem produce bucăți întregi de carne de vită. Tehnologiile pentru acest lucru sunt deja acolo. Până în prezent, însă, acestea au fost utilizate doar în domeniul medical.
Katja Bigalke: Cum vă imaginați piața? Pare un pic ca o cursă între trei regiuni ale lumii. Există mai multe companii din Silicon Valley care cercetează carnea de laborator: Just, Memphis Meats și Finless Food. Supermeat lucrează la aceasta în Israel și, desigur, există compania dvs. Mosa Meat în Olanda. Toți lucrează la diferite produse, unele la carne de vită, altele la pui, alții fac pește - sau cum vă imaginați asta?
Mark Post: Da, cam cam așa - lucrează la produse diferite, dar concurează și ele, ceea ce mi se pare important. De exemplu, până acum doi ani eram singurii care făceau cercetări în Olanda, ceea ce era cam enervant. Mă bucur că alte câteva persoane lucrează acum la acest subiect, așa că avem un fel de impuls. Este, de asemenea, cazul în care concurența accelerează lucrurile, iar produsul vine apoi pe piață și devine mai ieftin.
„Aceste companii sunt conduse de idealiști”
Katja Bigalke: Este o coincidență faptul că tocmai în aceste țări, SUA, Israel și Olanda, startup-urile s-au stabilit pe această temă?
Mark Post: Cred că este o coincidență - desigur, există o cultură de pornire în Silicon Valley, există o mulțime de bani acolo, astfel încât să o puteți face financiar. În Israel, guvernul sprijină cu tărie astfel de companii. A fost mai mult o coincidență faptul că acest lucru s-a dezvoltat în Olanda.
Katja Bigalke: Deci, condițiile nu sunt deosebit de bune aici?
Mark Post: Nu știu, piața este cu adevărat mare acum - dar toate aceste companii sunt mai mult sau mai puțin conduse de idealiști. Vor să rezolve o problemă, fie în ceea ce privește mediul, bunăstarea animalelor sau siguranța alimentelor. De multe ori lucrăm și împreună. Este important să se întâmple ceva aici și cu cât mai mulți oameni lucrează la asta, cu atât mai bine.
Katja Bigalke: Un punct critic până acum a fost că serul de sânge de la animale este folosit pentru a produce carne artificială. Aici se află proteinele și sunt necesare pentru creșterea cărnii. Desigur, animalele suferă din nou de acest lucru - nu poate fi înlocuit artificial?
Mark Post: Poti sa faci asta. Dar cred că este mult mai ușor. Există 10.000 de proteine în ser, care este un amestec foarte complex și nu știm exact pentru ce avem nevoie de ele. Dar știm că avem nevoie doar de 6-7 proteine pentru scopurile noastre. Au fost identificate și le folosim în diferite compoziții. Este puțin diferit pentru fiecare celulă și pentru fiecare specie. Deci, trebuie să optimizăm aceste 6-7 proteine din soluția nutritivă a celulei pentru a le permite să crească eficient. Asta se face deja acum. Asta înseamnă că putem cultiva celulele fără ser. Încă lucrăm la optimizarea întregului lucru. Dar totul este doar o chestiune de timp și angajament.
Katja Bigalke: Deci, în timp, totul este artificial.
Mark Post: Sunt de acord. Deci, desigur, celulele sunt încă naturale, sunt derivate de la animale, iar proteinele sunt și ele naturale, dar sunt create artificial
Katja Bigalke: Consumatorul va fi, de asemenea, un obstacol major. Carne din laborator - mulți ar putea fi sceptici în privința asta. Forma de administrare va fi, de asemenea, decisivă. Care sunt provocările aici? Cum trebuie să arate și ce mesaj ar trebui să transmiteți?
„Weisswurst arată și el diferit de carne”
Mark Post: Cred că există într-adevăr două provocări: mesajul și produsul. În compania noastră, în dezvoltarea științifică, credem că acesta este un produs care trebuie recunoscut. De exemplu un hamburger sau chiftele sau ceva de genul. Este mai ușor de înțeles pentru oameni. Există, de asemenea, abordări pentru a proiecta produse hibride diferit încă de la început, dar nu credem că aceasta este abordarea corectă pentru a obține acceptarea clienților.
Al doilea este mesajul. Este important. De asemenea, trebuie să înțelegeți de unde provine această aversiune emoțională față de carnea de cultură. Mâncăm în mod constant produse care nu știm exact ce este acolo sau cum sunt fabricate. În Germania folosesc întotdeauna exemplul cârnaților albi. De asemenea, arată diferit de carne, dar ar trebui să fie carne. Nu știu ce e acolo. Sigur este un produs foarte bun. Dar majoritatea oamenilor nu știu ce este acolo sau cum este făcut, iar majoritatea oamenilor mănâncă asta oricum. Dar vrem să fim siguri, iar reglementarea și aprobarea produselor joacă un rol important, iar mesajul este sigur.
Katja Bigalke: Agricultura în fabrică este responsabilă pentru defrișarea multor păduri, astfel încât hrana animalelor să poată fi cultivată acolo. De asemenea, sunt necesare cantități uriașe de apă, precum și utilizarea masivă a antibioticelor. Vitele fericite de pe o pășune luxuriantă de vacă verde au fost mult timp un mit. Cum se vor schimba peisajele noastre - presupunând că consumatorul se implică în carne artificială?
Poate în curând mai mult teren disponibil
Mark Post: Desigur, vor exista câteva consecințe sociale dacă există o piață de masă pentru carne cultivată. Există o mulțime de avantaje: vor fi folosite mai puține resurse, mai puțină apă, mai puțin teren, va fi mai bine pentru mediu, vom avea mai puține gaze cu efect de seră. Desigur, asta se va întâmpla încet. Ne vom putea adapta la acest lucru și vom avea din nou mai mult teren disponibil decât zonele de agrement sau pentru animalele sălbatice. Astăzi avem 1,5 miliarde de vaci pe această planetă - și da, este posibil ca vacile să nu mai fie atât de prezente în pășunile acestei lumi. Poate că nu este atât de romantic, dar vom păstra și mai puține vaci în aceste tarabe uriașe în circumstanțe mai puțin frumoase. Am putea păstra vacile ca animalele de companie în pajiști, cum ar fi caprioarele și caprele - doar pentru bucurie. Am putea face asta dacă am vrea. Dar chiar dacă vom continua să producem carne așa cum am făcut până acum, ceea ce ar fi o idee foarte proastă, aceasta se va muta din ce în ce mai mult în interior din cauza tuturor bolilor. O fermă modernă din Olanda este complet automatizată, totul are loc în interior.
Katja Bigalke: Ce părere aveți despre carnea artificială: vă hrăniți deja cu ea? Aveți acces direct.
Mark Post: O am, dar nu o mănânc pentru că încă nu producem suficient din ea și produsul trebuie aprobat mai întâi. Și apoi consumatorii vor testa asta. Nu pot face asta pentru că, evident, sunt părtinitor.