O masă de mashup italiană și mediteraneană fără carne și plină de carne; Vin - Bloguri - 2020
Cartea: Collards and Carbonara, de Andrew Ticer și Michael Hudman
Grup țintă: Fanii acestor bucătari din Memphis și bucătari de casă care iubesc mâncărurile italiene și mediteraneene delicioase și vor să o ducă la nivelul următor. Ciudate de paste proaspete.
Proiecte distractive: Roșii verzi prăjite cu dulce de crab albastru și bacon; Strozzapreti de morcovi cu ragu alb de iepure (inspirat de iepuri care mănâncă morcovi); Cannoli
Cele mai simple rețete: Salată de legume la grătar cu vinegretă cu unt brun; Cacciatore de pui; Spaghete squash marinara
Trebuie să iubești o carte care începe cu un tartar de inimă de vită și gălbenușuri de ou uscate cu sare. Cu atâtea cărți de bucate care sărbătoresc legumele anul acesta, Andy Ticer și Michael Hudmans Collards și Carbonara de la F&W Best New Chefs 2013 sunt incredibil de cărnoși. La fel ca la restaurantele lor din Memphis - Andrew Michael Italian Kitchen și Hog & Hominy - bucătarii și-au amestecat în mod inteligent educația mediteraneană cu moștenirea și formarea lor italiană, împărtășind rețete precum ravioli de arahide gătite cu fonduta de ficat de pui și sformato de pecorino (ca un sufle) cu unul sos bogat de gât.
Deși nu sunt specificate în mod specific, multe rețete sunt destinate bucătarului aventuros acasă care dorește un proiect. Dar când abordați proiectele în felul lor - cu membrii familiei care stau la masă, ajutând la rostogolirea și umplerea raviolilor, de exemplu - sunt de fapt foarte distractiv. Mâncărurile se bazează adesea pe sub-rețete, cum ar fi usturoiul prăjit sau roșiile confite din secțiunea cămară a cărții, care ar putea enerva unii bucătari de casă. Dar acest capitol are de fapt o tonă de pietre prețioase, inclusiv nouă aluaturi de paste, nouă bulioane și bulioane și, în mod surprinzător, un ragou de salam.