O masă frumoasă; colectiv; frumos presărat - A mânca și a bea
Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia
24 iunie 2012
O masă „colectivă” frumoasă udată frumos
În mod regulat, un mic grup de briviști se întâlnesc în jurul unei mese bune pentru a împărtăși câteva sticle. Clienții pivniței mele, s-au oferit să li se alăture. Șansele de viață au însemnat că în Ziua Z, am fost singurul capabil să găzduiesc acest grup mic. Așa s-a făcut. Cu toate acestea, toată lumea a participat la pregătirea mesei, mai aproape de un restaurant gourmet decât de o gustare improvizată.
Pentru a începe masa, adusesem din pivniță o sticlă de șampanie. Am servit cu această șuncă crudă și „lomo” normand afumat foarte ușor. Căsătoria funcționează întotdeauna impecabil. După câteva ezitări și două sau trei indicii, Julien (care lucrează pentru o casă de șampanie renumită) ghicește producătorul și vintage (bravo lui!). Această șampanie cu note de brioche, măr copt și alun proaspăt, cu o gură densă, pură și dreaptă, cu bule fine și discrete, este o Vineyard of Yesteryear 2000 de Tarlant. Provenind din viță de vie nedezvoltată - datorită unui sol nisipos - această șampanie are o expresivitate frumoasă care mi-a mulțumit foarte mult oaspeților mei.
Atunci Claire adusese tartar de somon că am finalizat pe loc punându-l în farfurii mici. Puțină sare neagră, câteva fructe de pădure roz, și iată-l aici:
Cu aceasta, Claire a adus un vin care a stârnit multă discuție, deoarece am avut multe probleme cu identificarea strugurilor (ceea ce este mai convenabil pentru a găsi regiunea). Trebuie spus că pare a fi într-o fază de închidere și că nu provoacă prea mult. Nasul său amintește mai mult de un Chardonnay nordic, gura acestuia este un terroir de calcar care îi conferă o anumită austeritate. Ca Chablis, ce. De fapt, spre surprinderea noastră, este un Sauvignon: a Menetou-Salon 2009 (!) "Renardières" din moșia Philippe Gilbert. Reconstruit puțin mai târziu, chiar și la aproape temperatura camerei, el rămâne nu prea vorbăreț.
Mathieu adusese înapoi un rest de Coacă armorican, gătit cu o zi înainte de tatăl său. Îl împărtășim cu un vin destinat inițial desertului, dar căruia îi lipsea puțină grăsime și bogăție: a Riesling Auslese 1999 "Graacher Domprobst" de JJ Prümm. Acordul cu monkfish a fost foarte special, mai mult pe contrastul sărat-picant/dulce-acru. Mi s-a părut interesant când alții au rămas puțin. Vinul în sine a uimit. Cei mai mulți dintre ei nu băuseră niciodată vin atât de uns (senzația de umplere la gară). Pe de altă parte, gustul lămâii confiate, drept și pur, îi plăcea foarte mult.