O metodă infailibilă pentru a găti cu succes ouă fierte și tari
Versiunea scurtăContrar credinței populare, nu este atât de ușor să gătești ouă fierte sau moi !
Problema este cănu vedem ce se întâmplă în coajă. Și există o mulțime de parametri implicați: a tăia (unde greutate) ouă, lor temperatura înainte de gătit și chiar altitudine ! Gătit aburi este mai bun decât apa clocotită: este mai fiabilă, mai rapidă, iar ouăle nu sunt susceptibile de a se sparge. Iar pentru ouă fierte, vor fi mai ușor de curățat. Singura metodă cu adevărat infailibilă este cea pe care o vei stăpâni după câteva încercări. Și cel mai important, nu este să se schimbe ! La sfârșitul acestui articol, împărtășesc „rețetele” mele pentru ouă fierte moi și fierte.
Albusurile și gălbenușurile ouălor sunt alcătuite în principal din apă și proteine. Dificultatea este că proteinele din alb și gălbenușul gătesc (se coagulează) la temperaturi diferite.| Temperaturi de coagulare a proteinelor din ou |
- pentru unii ouă fierte, vrem una galben lichid, asa de
- pentru unii oua fierte tari, vrem una galben între 70 ° C și 75 ° C. Pe măsură ce le mâncăm reci (de cele mai multe ori), le putem scufunda în apă foarte rece pentru a opri gătitul.
- greutate (sau a tăia) ouă,
- al lor temperatura inițială (ies din frigider sau sunt la temperatura camerei)
- temperatura de gătit (apă, abur, cuptor),
| temperatura la limita dintre alb și galben în funcție de timpul de gătit în apă la 100 ° C |