O nișă mai mare este în cererea de produse fără gluten din comerțul cu amănuntul - Handelsblatt
Vestea mea
Cei care nu pot tolera glutenul trebuie să meargă fără multe produse - de exemplu bere și pâine normale. Produsele fără gluten sunt în creștere, după cum a recunoscut sectorul cu amănuntul. Dar nu toată lumea beneficiază de ele.
Stuttgart Căutarea interminabilă în supermarket s-a încheiat. Produse fără gluten? Cu doar câțiva ani în urmă, majoritatea angajaților din supermarketuri din Germania au răspuns la o astfel de întrebare ridicând din umeri. Dacă biscuiții, pâinile și pungile de paste marcate cu simbolul „fără gluten” existau, ar fi fost probabil mai mult ascunse în rândurile de rafturi.
Între timp, însă, comerțul cu amănuntul se bazează pe produse de nișă - indiferent dacă farmacia dm, discounter Lidl, supermarketurile Real sau piețele organice în general, toate și-au extins în mod semnificativ gama fără gluten sau doresc să facă acest lucru.
Mâncarea devine o chestiune de credință. Răspundem la cele mai presante întrebări. Cât de organice sunt produsele organice? Sunt legumele proaspete mai bune decât congelate? Carbohidrații te îngrașă cu adevărat? Și care este cel mai bun mod de a mânca?
Subiecte ale articolului
Cu toate acestea, potențialul pieței are bariere naturale într-o anumită măsură: aproape un procent din populația din Germania suferă de boala autoimună. Cu toate acestea, produsele sunt adesea cumpărate de persoane fără intoleranță, de exemplu dacă au o sensibilitate la grâu. Câți sunt necunoscuți - o astfel de sensibilitate nu este lipsită de controverse în rândul profesioniștilor din domeniul medical.
Nu există cifre pe piața generală a produselor fără gluten, dar un lucru este clar: nișa câștigă importanță economică. Asociația federală a comerțului alimentar german (BVLH) subliniază că numărul de produse fără gluten introduse recent în sectorul de vânzare cu amănuntul aproape sa dublat la nivel mondial între 2010 și 2014.
Comert cu amanuntul
Liderul industriei Dr. Schär raportează cifre mai mari de vânzări în fiecare an; în 2014 vânzările au crescut cu 30 de milioane de euro, până la 260 de milioane de euro. Germania este una dintre principalele piețe ale companiei din Tirolul de Sud, specializată în produse de panificație fără gluten.
Produsele fără gluten sunt deosebit de populare în supermarketurile organice, fie că sunt dulciuri, gustări, chifle, pizza sau porții de lasagna. În 2014, vânzările din magazinele Alnatura au crescut cu 40%, potrivit unei purtătoare de cuvânt. Produsele sunt percepute ca o dietă mai sănătoasă, spune ea. „Produsele fără gluten nu mai sunt o nișă.” Se continuă să se aștepte o creștere a vânzărilor peste medie în acest sector, iar gama va fi crescută în anul următor.
Slăbește, da, dar fă-o bine
Pentru ca producătorii să poată eticheta în mod explicit mărfurile lor fără gluten, au nevoie de simbolul unei spice de grâu tăiate - acest lucru este acordat de Societatea Germană de Celiac (DZG). Boala celiacă este un alt cuvânt pentru intoleranță la gluten. Acolo, experții DZG văd hype-ul care înconjoară produsele cu un râs și un ochi plâns.
Gama mai largă este încurajatoare, deoarece viața de zi cu zi a bolnavilor de celiaci este simplificată. Dar este de neînțeles că o dietă cu gluten devine la modă. Aici, oamenii sănătoși folosesc bunurile pentru a slăbi. O astfel de dietă - promovată de vedete de la Hollywood precum Gwyneth Paltrow - este o prostie.
Rămâi în formă cu aceste aplicații
Purtătorul de cuvânt al DZG este enervat, deoarece i-ar pune pe cei care suferă de celiaci într-un colț dubios. „În gastronomie și, în general, în populație, nu sunteți, prin urmare, uneori considerat ca fiind o persoană afectată, deoarece presupunerea este că urmați doar o dietă de tendință care nu este deloc necesară.” Maurer clarifică: „O dietă fără gluten nu are avantaje pentru oamenii sănătoși. "
Unul dintre cele mai curioase produse este probabil berea fără gluten de la fabrica de bere bavareză Neumarkter Lammsbräu. Pentru a face acest lucru, ea prepară bere normală și apoi filtrează glutenul. Băuturile similare de la alte companii se bazează pe orez și mei, iar în ceea ce privește gustul, acestea au puțin în comun cu o bere normală. Șeful companiei, Susanne Horn, spune că de la lansarea pe piață în 2007, vânzările au crescut semnificativ an de an. Dar: „Este încă o proporție foarte mică - ne aflăm în intervalul procentual clar dintr-o singură cifră din totalul vânzărilor noastre.”
Berea fără gluten este de până la două ori mai scumpă decât berea normală de marcă. Managerul Horn justifică acest lucru cu procesul de fabricație scump. Instalațiile de producție trebuie dezinfectate astfel încât să nu intre în produs accidental praf de gluten. "Aceste curățări consumă mult timp, la urma urmei, ca fabrică de bere, avem orz și, prin urmare, gluten peste tot în compania noastră."