O oda la congelare; Jaluzele
Fructele liofilizate au fost găsite în mueslis, gustări și cofetărie de ani de zile - și totuși par mai prezente ca niciodată, gama de produse crește în fiecare zi. Pierderea mică de nutrienți din conservarea rapidă este doar unul dintre beneficiile acestui proces, care a devenit parte a unei diete sănătoase. Fructele și legumele liofilizate sunt o alternativă bună, mai ales pentru soiurile importate, deoarece substanțele nutritive sunt păstrate chiar și pe căile de transport lungi.
De unde vine procesul de congelare?
Procesul de liofilizare nu este în niciun caz o descoperire a secolului 21: Istoria liofilizării poate fi urmărită de secole până la incași din America de Sud. Au folosit combinația dintre frigul de noapte, căldura soarelui în timpul zilei, vântul și presiunea aerului modificată în înălțimile muntelui pentru principiul liofilizării pentru a-și păstra cartofii.
Prin călătoriile spațiale cu echipaj, NASA a avut un rol esențial în avansarea cercetării și dezvoltării congelării în sectorul alimentar în anii 1960. Această procedură este folosită și astăzi pentru îngrijirea astronauților.
De atunci, pregătirea rapidă și practică folosind alimente liofilizate a avut o importanță centrală. În zilele noastre, mai presus de toate este calitatea alimentelor, nevoia consumatorilor pentru aceasta și o conștientizare generală sporită a sănătății, care oferă noi posibilități de uscare prin congelare pe piața consumatorilor.
Ce înseamnă de fapt congelarea?
Uscarea prin congelare descrie o metodă deosebit de blândă de conservare a alimentelor proaspete, pregătite pentru recoltare, cum ar fi fructele și legumele. Mâncarea este congelată imediat după recoltare și apoi plasată într-un recipient sub vid. Aici apare ceea ce este cunoscut sub numele de sublimare: prin crearea unui vid la temperaturi chiar sub zero, apa conținută în alimente scapă sub formă de vapori de apă.
Acest proces transformă alimentele liofilizate în alimente premium: produsul se micșorează puțin, beneficiază de lipsa de apă dintr-o perioadă de valabilitate extinsă și ingredientele produsului proaspăt sunt aproape complet reținute și neschimbate. Aceasta înseamnă că culoarea, aroma și gustul nu sunt alterate și rămân intense. În procesul de uscare prin congelare, adăugarea de aditivi și conservanți poate fi eliminată în totalitate.
Procesul de uscare prin congelare face posibilă includerea în dietă a produselor de înaltă calitate chiar și în afara sezonului sau regionalității lor, cum ar fi combinația răcoritoare de căpșuni, ananas și mango în amestecul „Pina Strawberry” de la partenerul nostru 1A Reinstoffe.
Potențial de dezvoltare: durabilitate
Producția de produse liofilizate este în prezent relativ consumatoare de energie. Echipamentul necesar este scump, astfel încât alimentele sunt colectate într-o locație centrală și nu întotdeauna „aproape de recoltă”. Aceasta înseamnă că produsele trebuie mai întâi transportate acolo pentru a fi procesate acolo și apoi transportate mai departe. Un efort logistic suplimentar nu poate fi întotdeauna evitat prin această etapă intermediară de producție. Cu toate acestea: Datorită etapei intermediare a lanțului de transport, care este încă necesară în acest moment, gruparea măsurilor de fabricație a produselor este concentrată într-un singur loc, ceea ce este în general pozitiv în ceea ce privește durabilitatea producției. Importul din străinătate ca produs liofilizat are, de asemenea, un efect pozitiv asupra bilanțului energetic, deoarece mai multe mărfuri pot fi transportate în același timp datorită greutății și volumului redus.
Modul în care liofilizarea poate beneficia sănătatea mea?
Uscarea prin congelare este deosebit de potrivită pentru alimentele aromate de înaltă calitate, care sunt sensibile la influențele externe ale mediului, cum ar fi temperatura și oxigenul. Pe lângă fructe și legume, aceasta include ierburi și cafea. Ambalate etanșe și etanșe la apă, alimentele pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat de ani de zile fără pierderi de calitate.
Acesta este un avantaj decisiv în comparație cu produsele proaspete, care nu sunt prelucrate imediat: Datorită proceselor de oxidare enzimatică și/sau chimică și ofilire, apar pierderi de nutrienți și se pierd în special vitaminele și substanțele vegetale secundare. Căldura, lumina și oxigenul accelerează aceste procese.
În duelul cu cupe de fructe pentru to-go, câștigă și liofilizarea, deoarece ingredientele valoroase precum vitaminele și sucul de fructe pot scăpa prin suprafețele tăiate ale fructelor din cupele de fructe to-go. Nutrienții și gustul se evaporă, umiditatea rezultată asigură un mediu nutritiv optim pentru agenți patogeni și, pentru a termina totul, consumul de plastic crește datorită ambalajului exterior.
Datorită procesului de conservare ușoară a liofilizării, aveți ocazia să utilizați alimente sănătoase și de calitate superioară în orice moment al anului și să le integrați în viața de zi cu zi ca parte a unei diete sănătoase.
În viața de zi cu zi puteți acoperi una sau mai multe dintre cele cinci porții recomandate de fructe și legume cu fructe și produse vegetale liofilizate. Datorită concentrației acestor alimente, chiar și o jumătate de mână contează ca o singură porție.
Prin consumul de fructe și legume, îți aprovizionezi corpul cu macro și micronutrienți importanți, precum vitamine și minerale, care îți susțin corpul în funcțiile sale naturale și îți oferă energie.
Cum pot încorpora alimentele liofilizate în dieta mea?
La fel ca în cazul nenumăratelor exemple de aplicații, vechiul sfat se aplică și aici: bucurați-vă cu moderare. Nu este recomandabil să vă acoperiți aportul de fructe și legume exclusiv cu produse liofilizate, deoarece acestea nu au în mod natural ceva crucial datorită procesului de conservare: apă. Pentru că nu îl absorbem doar ca lichid pur atunci când bem, ci și prin mâncarea noastră. De asemenea, este important în absorbția vitaminelor solubile în apă. Amestecurile care pot fi preparate cu Vejo Smart Mixer oferă o selecție largă de diferite fructe și legume în calitate premium și în formă liofilizată. Acestea sunt apoi din nou amestecate cu apă care a fost retrasă din ele în timpul procesului de liofilizare și, prin urmare, este disponibilă din nou corpului.
Aceasta este soluția perfectă pentru a beneficia de fructe și legume liofilizate într-o viață de zi cu zi activă: fiecare smoothie este preparat adăugând 180 ml de apă, aveți o sursă rapidă și totuși foarte sănătoasă de prospețime și puteți utiliza macro importante și Absoarbeți micronutrienții prin aportul de fructe și legume. Datorită capsulelor biodegradabile dezvoltate de Bertsch Industries, vi se oferă o gamă largă de arome delicioase și o strategie de ambalare nouă și durabilă, care să nu folosească plastic cât mai mult posibil. Uscarea prin congelare are, de asemenea, un efect pozitiv aici: volumul mai mic de alimente înseamnă că este nevoie de mai puțin material de ambalare. Un alt pas către o viață mai conștientă, mai durabilă și, mai presus de toate, economisitoare de resurse în viața de zi cu zi.
Doar un gand ...
Faptul că trăim într-o societate aruncată este deosebit de evident în sectorul alimentar: în 2015, cea mai mare proporție a alimentelor aruncate în Germania a fost în gospodăriile private. 7,2 milioane de tone de alimente au ajuns în coșul de gunoi de acasă.
În afară de faptul că motivele pentru acest lucru sunt legate în primul rând de o dată de expirare interpretată incorect, am putea aduce o contribuție decisivă la faptul că se produce mai puține alimente pentru coșul de cumpărături mai conștient de produse proaspete.
Integrarea fructelor și legumelor liofilizate în aportul nostru alimentar cu numeroasele sale avantaje nutrițional-fiziologice ar putea juca un rol aici. Acestea oferă o alternativă la produsele proaspete perisabile, în special pentru persoanele ocupate care lipsesc din gospodărie.
Următoarele amestecuri constau în întregime din fructe și legume liofilizate și cultivate organic: fructe de pădure mixte, tropicale, verzi curate, verzi Piña, căpșuni Piña.