O pasăre poch; e și r; cravată - Pr; tăiați curcanul lui No; Eu cu Jean-Pierre Coffe

Jean-Pierre Coffe, regele gurmanzilor, are pentru tine o rețetă de gătit cu curcan de Crăciun. La sobele tale.

poch

Această rețetă poate fi înfricoșătoare la prima lectură, vă asigur, nu este nimic complicat. Trebuie doar să o faci cu o zi înainte și vei constata că vei avea chiar timp liber între anumite etape! Mai presus de toate, veți aprecia rezultatul, pentru că ar fi păcat să stricați o pasăre atât de frumoasă pentru o ocazie atât de rară! În loc să umpleți păsările de curte prin introducerea umpluturii prin deschiderea din gât sau crestă, este mai ușor să gătiți umplutura într-o matriță și să o reîncălziți în ultimul moment. Tăiat în felii obișnuite, umplutura este mai prezentabilă și mai ușor de servit.

Curcan sau capon prăjit și prăjit

Ingrediente pentru 6-10 persoane

1 curcan sau 1 capon fermier
3 până la 4 litri de bulion de pasăre (cumpărat din magazin sau de casă)
sare fină și piper proaspăt măcinat
Pentru bulionul „de casă”
1 praz
1 ceapă
1 cățel de usturoi
2 morcovi
1 tulpina de telina
Cimbru, 2 frunze de dafin, pătrunjel (rozmarin, arpagic)
Boabe de piper
Cuisoare
Sare grunjoasă
Pentru umplutură
300 g de vițel
300 g de burta proaspata de porc
100 g ficat de pui
6 ouă
2 linguri de ierburi tocate (patrunjel, tarhon, arpagic).
100 g stafide
2 catei de usturoi
5 șalote
300 g de pâine veche
1 pahar mare de lapte
1 măr Granny Smith
2 linguri de unt
Sare fină și piper proaspăt măcinat

Pentru sucul de pasăre

1 kg de pui de pasăre (os dintr-o carcasă de pui, aripioare)
1 morcov
1 ceapă
1 ceapă
1 buchet garni
1 lingură de zahăr tos
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură de piure de roșii dizolvat în 1 litru de apă

Cu o zi înainte - Pregătirea umpluturii

Tocați carnea (grătar mediu dacă aveți o mașină de tocat carne).
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
Scufundați pâinea în laptele fierbinte.
Curățați și tocați mărunt șalotele și usturoiul.
Curățați mărul, tăiați-l în cuburi.
Într-o tigaie, încălziți untul, apoi topiți usturoiul tocat și șalotele.
Adăugați mărul; lăsați-l să se rumenească; carte.