O prezentare generală a condimentelor fierbinți Chili, piper și multe altele TALI
Condimentele fierbinți scot tot ce este mai bun din fiecare fel de mâncare, oricât de plictisitor ar fi. Presupunând că știți puțin despre asta - deoarece numeroasele soiuri de ardei iute și ardei au propriile lor arome și au gust uneori aprins, alteori mai blând. Află aici care condiment se potrivește pe farfurie.
Ardei - unul dintre cele mai faimoase condimente fierbinți dintr-un motiv
Mai presus de toate, piperul este un lucru: multilateral. Numeroasele soiuri variază în ceea ce privește aroma și gradul de condimentare. Asigurați-vă că încercați următoarele tipuri de piper - merită!
1. Piper negru
Fructele verzi, necoapte ale plantei de ardei aterizează în ardeiul negru. Uscat și fermentat la soare, soiul capătă culoarea întunecată tipică. Ardeiul negru este bogat în piperină. În plus, uleiurile esențiale asigură o condimentare plăcută, care se potrivește bine cu carnea și legumele.
2. Piper alb
Pentru a obține ardei alb, coaja de boabe trebuie să meargă - semințele sunt folosite pentru condiment. Ca urmare, aroma pierde un pic de adâncime, dar obțineți o claritate mai intensă, care merge bine cu sosurile ușoare, de exemplu.
3. Ardei verde
Fructat, blând, cu un gust aromatic și aromă erbacee - acesta este ardeiul verde. Este ideal pentru persoanele sensibile la claritate. Cu cât fructele de pădure atârnă mai mult de arborele de ardei, cu atât au un gust mai fierbinte - iar ardeiul verde este recoltat devreme.
4. Piper lung
Ardeiul lung este în mare parte necunoscut în Germania. Este păcat - pentru că aroma sa dulce-condimentată și cu ciocolată face ca felurile de mâncare cu brânză, de exemplu, să fie o plăcere. Aduce un pic mai mult foc decât piperul negru. Prin urmare, dozați-l cu atenție.
5. Piperul Szechuan
Ardeiul Szechuan evocă o ușoară senzație de furnicături pe limbă. Aroma poate fi descrisă ca lămâie. Leguminoasele, morcovii, bietul elvețian, salatele de fructe, scufundările, sosurile și supele beneficiază de ardeiul Szechuan - chiar dacă, strict vorbind, nu este permis să se numească „ardei adevărat”. Pentru că este legat de plantele citrice și nu de plantele de piper.
Pe scurt: ardeiul verde are gustul cel mai blând. Piperul alb sau negru aduce mai multă căldură. Dacă acest lucru nu este suficient pentru dvs., ar trebui să vă apropiați de ardei iute.
Ardei iute: găsește păstăia potrivită pentru gustul tău
Aproximativ 3000-4000 de soiuri de chili populează planeta noastră. Sunt distribuite în 35 de tipuri și sunt potrivite pentru toate gusturile. Pentru că totul este acolo: de la ușor fructat la fierbinte. Încercați următoarele soiuri pentru o călătorie pe un nou teritoriu culinar.
Pudră de ardei iute: plăcere ușoară
Boiaua și ardeiul iute sunt membri ai aceleiași familii: din punct de vedere botanic, aparțin genului Capsicum. Diferența cheie constă în conținutul de capsaicină - cu cât este mai mare, cu atât devine mai fierbinte.
Pe lângă fructul în sine, unele dintre semințele sale și părți ale peretelui despărțitor ajung în pulbere fierbinte de boia - deoarece aici se află cea mai mare parte a capsaicinei boia, condimentul are un gust mai fierbinte decât varianta dulce nobilă. Este perfect pentru persoanele cărora le place un pic mai puternic - dar nu prea fierbinte. Asigurați-vă că încercați în marinate, cu pene de cartofi sau în următoarea supă de roșii. Obțineți o aromă fructată, ascuțită, fără o gură arzătoare.
Fierbinte: aromă puternică pentru cei care iubesc căldura
- Ardei vișiniu: Ardeii vișini conferă mesei o aromă intensă de boia cu o ușoară aciditate. Sunt deosebit de populare ca antipasti umplute cu hrean sau cremă de brânză. Obțineți un must echivalent cu 500-3500 Scoville.
- Ardei iute Amazon: Cu ardeii iute Amazon presărați o atmosferă tropicală în cratiță. Cultivate în bazinul Amazonului din Columbia, acestea se caracterizează printr-un gust acru-fructat. Adăugați ardeii iute cu 70.000 de Scoville la sosuri, supe, tocănițe, scufundări și tocănițe - nu veți regreta.
- Chilli jalapeno: Soiul jalapeno este atât de popular cu un motiv bun: Oferă o condimentare plăcută cu o notă de boia de ardei - perfectă pentru sosuri și salate. 10.000 de Scoville aduc foc la farfurie, dar sunt considerate tolerabile chiar și de către oamenii neexperimentați.
Super-fierbinte: dansează cu foc pentru cei experimentați
- Bird's Eye Chili: Bird’s Eye vine la noi din Africa și ajunge la 100.000 pe scara Scoville. Soiul se potrivește deosebit de bine cu grătare. Dar: nu este pentru gurile neexperimentate.
- Chilli Habanero: Habaneros sunt un lucru mai presus de orice: incredibil de fierbinte. 250.000 până la 300.000 Scoville te vor face să transpiri corect. Cei cărora le place cu adevărat aprins vor adora acest soi de ardei iute. Aroma fructată și tropicală se potrivește bine cu roșiile.
Pe scurt: ardeii iute sunt ca și cum ai alege un partener: există un capac potrivit pentru fiecare oală. Unele soiuri sunt mai blânde, unele au un gust mai fructat, altele acre sau amintesc de boia. Asigurați-vă că testați diferite produse - ardeii sunt mult prea diversi pentru a fi mulțumiți de prima păstăie pe care o întâlniți.
Piper Cayenne: focul sub piper
Ardeiul Cayenne te-a înșelat de ani de zile. Nu este deloc piper. Presărați ardei iute măcinați cu pudra roșie. În consecință, are un gust mai fierbinte decât ardeiul real: ajunge la aproximativ 2500 până la 60.000 de Scoville. Condimentați cu atenție și asigurați-vă că încercați:
- Chili con carne (sau sin carne)
- încălzirea supelor
- Salsa și sosuri picante pentru grătar
- Ciocolată și tort de ciocolată
- Dips și pansamente
- Mâncăruri mexicane
- Feluri de mâncare din orez
În rezumat: Dacă piperina - substanța fierbinte a piperului - nu mai este suficient de aprinsă, atunci folosiți piper Cayenne. Datorită capsaicinei pe care o conține, aduce în farfurie o căldură intensă cu o notă de fum.
Ghimbir: căldură dulce-fructată
Tuberculul bej oferă mâncărurilor tale o aromă fructată cu o aromă dulce. Proaspăt feliat, parfumul amintește de lămâi și datorită uleiului esențial, ghimbirul este deosebit de gustos. Îl puteți folosi proaspăt sau măcinat, acesta din urmă fiind mai picant. Sfat: Încercați tuberculul în combinație cu salate de fructe și gem.
Muștar: căldură variată
Câtă cantitate de semințe de muștar maro, alb sau fierbinte aduc cu ele este determinată în principal de procesare. Deoarece boabele își dezvoltă aroma doar atunci când sunt zdrobite și intră în contact cu lichide.
Deci, macinați semințele de muștar cu un mortar, lăsați-le să spargă în tigaie înainte de a adăuga alte ingrediente sau faceți-vă propriul muștar: În combinație cu usturoi, ierburi, lămâie, fructe confiate sau fructe de pădure, se creează arome minunate.
Hrean: mama lui wasabi
Hreanul este pentru dvs. dacă sunteți obișnuiți cu picantul - nu degeaba ajunge în infamul wasabi: dezvoltă o aromă decentă. Radeți-l proaspăt și adăugați-l la masă numai după gătit. În caz contrar, își va pierde o parte din claritate - dacă doriți să fie mai blând, îl puteți dezactiva în acest fel.
Concluzie: condimentul fierbinte perfect pentru toată lumea
Condimentele fierbinți nu sunt doar fierbinți: ele oferă mâncărurilor dvs. arome foarte specifice, diferite. Uneori aduc o notă fructată, alteori una dulce - chiar și un gust de ciocolată este posibil.
Cu condimentul potrivit, puteți evoca nuanțe complet diferite în felurile dvs. de mâncare. Așa că alegeți-le cu înțelepciune - ghidul nostru vă va ajuta.