O săptămână fără gluten; PARTEA 1 Intoleranță la gluten

O săptămână fără gluten

PARTEA 1: Intoleranță la gluten

Majoritatea au auzit de intoleranță la gluten la un moment dat. Fie prin publicitate, articole din ziare, reviste de gătit sau pur și simplu atunci când faci cumpărături în supermarket. Gama este în continuă creștere și există din ce în ce mai multe produse fără gluten cu ceva special Logo „fără gluten” - spicul de grâu tăiat - pe rafturile supermarketurilor. Aceasta este o binecuvântare pentru oricine nu poate tolera glutenul. Dar există și cealaltă parte, și anume că nutriția fără gluten a devenit tendința potrivită. În America, de exemplu, superstarurile promovează diete fără gluten în legătură cu pierderea în greutate și efecte secundare extraordinare, cum ar fi piele frumoasă. Dar, acesta este cu adevărat adevărul? Ce se află în spatele acestui lucru și are sens să eviți glutenul în mâncarea ta? Există cu siguranță ceva pozitiv în acest sens: Toți cei care suferă de intoleranță la gluten - la fel ca și mine - beneficiază de cererea puternică și de selecția tot mai mare de produse!

Ce este și în ce este glutenul?

Glutenul este adezivul din cereale, mai precis componenta proteică și intră grâu (de asemenea Gris de grâu dur, bulgur, cuscus), secară, triticale, orz, spelta, ovăz, einkorn, smântână, spelt verde și Kamut in fata. Face ca făina să se transforme într-un aluat lipicios atunci când este procesată. Ca urmare, glutenul se găsește în toate alimentele care conțin aceste boabe. Acestea includ făină, amidon, pesmet, paste, muesli și toate produsele de copt, de la pâine la fursecuri până la bețișoare de covrig - pentru a numi doar câteva. Chiar și berea conține gluten. Glutenul își găsește drumul în multe alimente prin procesul de fabricație și prin agenți de legare.

Intoleranță la gluten și simptome

La fel ca alte intoleranțe alimentare, există și intoleranță la gluten. Se face distincția între trei tipuri de plângeri legate de gluten:

Boala celiaca (Intoleranță la gluten; inflamație a mucoasei intestinale)
Alergie la grâu
Sensibilitate la gluten (Sensibilitate la gluten)

Toate cele trei forme au în comun: Evitarea alimentelor care conțin gluten duce la îmbunătățirea simptomelor. Numai cu diferența că cei afectați care participă Boala celiaca Suferi, fără gluten toată viața trebuie să. Chiar și cele mai mici urme de gluten pot deteriora permanent intestinul și pot apărea cele mai severe simptome ale carenței. Cu o sensibilitate la gluten, pe de altă parte, conform stării actuale de cunoaștere, intestinul nu este deteriorat. În unele cazuri pot tolera chiar și o dietă cu conținut scăzut de gluten.

1. Ce este boala celiacă?

Boala celiacă este una Boala autoimună a tractului gastro-intestinal. Este un boală permanentă - asta înseamnă o intoleranță pe tot parcursul vieții la gluten. În boala celiacă, glutenul este perceput de organism ca o toxină și se formează anticorpi, care sunt îndreptate împotriva propriului țesut. Rezultatul este inflamația mucoasei intestinale și probleme digestive. Dacă nu există nicio modificare a dietei, aceasta poate distruge vilozitățile intestinului subțire. Membrana mucoasă deteriorată a intestinului subțire nu mai este capabilă să absoarbă suficienți nutrienți, ceea ce duce la simptome de carență și malnutriție.

Simptome frecvente ale bolii celiace:

Dureri abdominale, gaze, diaree
greaţă
Epuizare, scădere în greutate și forță
Deficitul de vitamine sau minerale
Anemie (scăderea globulelor roșii), deficit de fier
Lipsirea menstruației (amenoree)
Creșterea împiedicată a copiilor

Teste/diagnostic:

Test de sânge pentru anticorpi speciali.
Dacă acest lucru este pozitiv:
Biopsia intestinului subțire (examinarea unei probe de țesut)

2. Ce este o alergie la grâu?

Alergia la grâu (numită și „astmul brutarului” sau rinita) este una foarte frecventă Alergie la mancare. Este un boală alergică reală. Asta înseamnă alergic Reacția este declanșată de ingestia de alimente, nu prin inhalarea polenului de grâu. În cazul unei alergii la grâu, se formează anticorpi specifici ai imunoglobulinei E sau limfocite T, care sunt direcționați împotriva anumitor alergeni din grâu. În funcție de mecanismul alergen și imunitar, se face distincția între diferite forme de alergie la grâu.

Simptome frecvente ale alergiei la grâu:

o durere de cap
Vărsături, greață
Respirație scurtă, somnolență
Furnicături sau umflături în gură și gât
Furturi sau mâncărimi pe corp
Probleme gastro-intestinale, boli intestinale
Epuizare, oboseală
Bronșită, astm
Tulburări cardiace fără constatări ale organelor
Tensiunea arterială crescută fără niciun rezultat
plângeri cronice de tot felul fără constatări medicale

Teste/diagnostic:

Teste alergologice specifice (teste IgG)
Diagnosticul cel mai fiabil se obține cu ajutorul unei diete diagnostice fără grâu, urmată de provocarea orală a grâului într-o clinică.

3. Ce este sensibilitatea la gluten?

Pe lângă boala celiacă și alergia la grâu, există o altă formă de intoleranță la gluten, și anume sensibilitatea la gluten (GS). Simptomele sunt similare cu cele ale bolii celiace și apar de obicei după consumul de gluten. A Diagnosticul concret, cum ar fi boala celiacă, nu a fost încă posibil, Cu toate acestea, boala celiacă și alergia la grâu trebuie mai întâi excluse. Cu toate acestea, evitarea alimentelor care conțin gluten va îmbunătăți simptomele în cel mai scurt timp.

Simptome frecvente ale sensibilității la gluten:

Dureri abdominale, gaze
Eczeme, erupții cutanate
Oboseală, epuizare
migrenă
Confuzie mentală
Diaree, constipație (constipație)
Depresie, schimbări de dispoziție
Anemie (scăderea globulelor roșii)
Tulburări de echilibru
Amorțeală a mâinilor și picioarelor, durere la nivelul membrelor, arsuri la stomac, greață și vărsături
Zgomot în intestine

Teste/diagnostic:

Excluderea bolii celiace
Excluderea unei alergii la grâu
Răspuns la o dietă fără gluten
Până în prezent nu există nicio metodă de diagnostic care să poată fi utilizată pentru a determina sensibilitatea la gluten. Așadar, GS poate fi determinat în prezent doar de așa-numitul diagnostic de excludere. Pentru un diagnostic corect, este deosebit de important ca atât boala celiacă, cât și alergia la grâu să fie excluse folosind metodele de diagnostic cunoscute. Apoi începe faza unei diete fără gluten - dacă există o îmbunătățire semnificativă a simptomelor, se poate presupune sensibilitatea la gluten.

Dieta fără gluten - ce altceva poți mânca?

Poate fără risc fructe și legume a fi consumat. Sunt așa Carne, pește, lapte și toate produsele obținute din acestea, leguminoase precum Uleiuri și grăsimi fără gluten. Iar lista alternativelor fără gluten la grâu și co. Este extrem de lungă - acestea includ de ex. Orez, cartofi, hrișcă, mei, porumb, amarant și quinoa, pentru a numi doar câteva. O listă mai detaliată a tipurilor și făinurilor fără gluten poate fi găsită aici:

Așadar, există multe alternative cu care puteți găti și coace foarte bine fără gluten. Din fericire, tot mai mulți producători, precum Dr. Schär o gamă largă de produse fără gluten, cum ar fi pâine fără gluten, făină GF și amestecuri de copt, paste fără gluten, gustări și multe altele.

Dieta cu gluten pentru slăbit?

Dacă citiți toate informațiile de mai sus despre intoleranța la gluten și simptome, ultimul lucru la care vă gândiți este o dietă. Glutenul este în primul rând o problemă pentru persoanele care nu pot tolera glutenul. Pentru cei afectați, este o boală care restricționează bunăstarea și viața de zi cu zi. Astăzi, însă, există multe alternative fără gluten, motiv pentru care există din ce în ce mai puține restricții pentru viața de zi cu zi.

În general, o dietă fără gluten cu siguranță nu face rău. Experiența a arătat că sunt folosite mai multe alimente proaspete și naturale și mult mai mulți oameni gătesc și se coacă singuri. Acestea sunt toate punctele recomandate într-o dietă echilibrată. Dar consumul numai fără gluten și cumpărarea de produse speciale fără gluten, chiar dacă nu suferiți de intoleranță la gluten, nu are sens. Dar producătorii sunt mulțumiți de răspunsul la această tendință cu o selecție crescută de produse și prețuri ridicate. În plus, o dietă fără gluten nu produce automat efectele dorite ale pierderii în greutate și alte îmbunătățiri. Reducerea în greutate, în special, depinde de un stil de viață general mai conștient, cu o dietă sănătoasă și exerciții fizice. Puțină mâncare rapidă, puține produse gata preparate, puține grăsimi nesănătoase și în schimb alimente proaspete, naturale - acest lucru este recomandat de fiecare nutriționist.

Prin urmare, o dietă fără gluten nu este, cu siguranță, o dietă minune care a fost dezvoltată pentru pierderea în greutate, ci mai degrabă o schimbare consecventă a obiceiurilor alimentare pentru a preveni problemele de sănătate. Din propria mea experiență, pot spune că o dietă fără gluten nu este o lingură de miere. Această dietă servește în primul rând pentru prevenirea sau reducerea simptomelor, dintre care unele sunt grave și pentru a contracara deteriorarea stării de sănătate.

Dar această tendință are și punctele sale bune - există mai multe rapoarte și informații despre intoleranța la gluten. Datorită acestui hype, cererea de produse fără gluten este de asemenea în creștere și, odată cu acestea, producția lor. Nu cu mult timp în urmă, alimentele fără gluten erau disponibile numai în magazinele de specialitate. Există deja o selecție largă și variată de produse în multe supermarketuri și este probabil ca această tendință să crească în continuare.

Puteți găsi mai multe informații utile aici, de exemplu:

Info: Săptămâna fără gluten a fost creată cu sprijinul amabil al Dr. Schär.