O săptămână pentru a descoperi mâncăruri uitate din bucătăria din Lyon
Cu ocazia Sainte Léa, vineri 22 martie, legendarul restaurant La Voûte chez Léa organizează o săptămână în jurul rețetelor emblematice ale patrimoniului gastronomic din Lyon. O scufundare în istorie.
Într-un moment în care nu am vorbit niciodată atât de multe despre globalizarea gastronomiei, când toată lumea se întreabă dacă vom mânca cu toții același lucru mâine, dacă mâncarea globalizată poate coexista cu specificitățile locale și naționale, dacă gastronomia este, în cele din urmă, numai o marfă culturală ca oricare alta, restaurantul legendarului Léa Bidault oferă o cufundare în rețete uitate care au făcut perioada de glorie a gastronomiei din Lyon.
La Voûte chez Léa - Chez Léa sau La Voûte pentru obișnuiți - este, fără îndoială, unul dintre ultimele sanctuare ale bucătăriei din Lyon. Dacă numele La Voûte se pierde în memoria cafenelelor și a bistrourilor din cartier, cel al Chez Léa datează din 1943. În 76 de ani, legendarul restaurant al ultimei mame din Lyon a cunoscut doar patru proprietari. Un fel de contrabandiști ai unei bucătării puțin depășite și muzeale, dar al naibii de regresive.
De marți 19 martie până vineri 22 martie (Saint Léa, deci), restaurantul din Place Antonin Gourju (districtul Célestins, arondismentul 2) oferă o săptămână gastronomică în jurul preparatelor din secolul al XIX-lea până în secolul al XX-lea.
În fiecare seară, timp de zece până la cincisprezece minute, la începutul mesei, Yves Rouèche, cronicar culinar, autor al opt volume din L'Almanach Gourmand și al cărții Histoire (s) de la gastronomie lyonnaise, va vorbi pentru a spune rețetele selectate .
Meniuri servite la cină/45 de euro (fără băuturi): starter + fel principal + desert din 6 rețete:
Intrări
Mousse de raci de afine de la Mother Guy
Gratinul canonului
Bucate
Iepure cu rom Léa Bidault
Paupiete cu file de talpă coconate
Iată o rețetă de la Joannès Nandron, un bucătar emblematic de la mijlocul secolului al XX-lea. A jucat dublu în ghidul Michelin, primul bucătar provincial care a primit premiul Meilleur Ouvrier de France în 1949, a fost recunoscut pentru puiul său Noëlle, mousse-ul de homar și quenelle cu sos Nantua și paupiettes-urile de filete cu talpă coconată; fileuri de limbă umplute cu un salpicon de trufe, ciuperci, cozi și unt de raci, coconate în aluat de quenelle și servite cu un sos Nantua.