O stridie și șampane
Dacă ar fi fost o zi de sărbătoare, o zi fericită în viața ta, ce ți-ai dori să mănânci și să bei cu cei dragi? La fiecare prânz de Revelion sau de Anul Nou, francezii răspund în masă: stridii și șampanie. Desigur, este tradițional. cel puțin timp de 150 de ani, când stridiile și șampania erau (au început să fie?) disponibile și relativ accesibile. Și chiar și astăzi, în timp ce ne așteaptă o varietate extraordinară de gustări, rămân șampanie și stridii o nuntă cerească.
Franța este departe cel mai mare producător și consumator de stridii (cum ar fi șampania). Acestea fac parte din cultura și identitatea franceză. Dar Anglia și America au, de asemenea, tradiții frumoase de stridii și, de asemenea, un consum în creștere. Barurile de stridii apar în orașe din întreaga lume, dar Europa păstrează cea mai bună ofertă, Franța și Marea Britanie conducând pachetul, mai ales în capitalele lor care nu sunt încă site-uri de producție. Parisul și Londra oferă cele mai bune exemplare de bivalve și cea mai largă gamă.
De ce să mănânci stridii? Pentru francezi, hedoniștii prin excelență, trebuie să ne bazăm mai întâi pe factorul plăcere. Ei au, desigur, o reputație de sibarite gastronomice incorigibile, dar o a doua explicație stă fără îndoială înechilibrul nutrițional al stridiilor. Acestea conțin proteine (din categoria slabă), carbohidrați (glicogen în cantități mici, ceea ce le conferă o aromă ușor dulce) și lipide (în principal grăsimi nesaturate pentru gust). De asemenea, sunt bogate în antioxidanți și acizi grași omega 3, care îi fac alimente sănătoase pentru inimă. Să adăugăm că sunt și o sursă bună de vitamine (A, B1, B2, B12, C și D) și minerale (fier, cupru, iod, magneziu, calciu, zinc, mangan, seleniu și fosfor), patru sau cinci stridiile care asigură aportul zilnic recomandat de minerale.
Ce ai putea cere mai mult de la un aliment complet? Nu este suficient pentru tine? Grăsimile conținute în stridii aparțin familiei nesaturate, prezente și în plante, care reduc tensiunea arterială și colesterolul rău. Pe scurt, un aliment anti-îmbătrânire excepțional.
Iar pentru cei care sunt atenți la sodiu, nu vă panicați, chiar dacă stridiile sunt crescute și vindecate în apă de mare și au un gust sărat, provine în principal din apa de mare pe care o consumăm în coajă în același timp cu partea cărnoasă. O stridie conține doar 10 - 15 calorii. Faceți-vă conturile. Aceasta este ceea ce eu numesc un aliment dietetic tunant.
O, încă un motiv să mănânci stridii: sexul. Francezii consideră sexul atât o sursă de plăcere, cât și un aliment de bază. Afrodisiace? În mitologia greacă, când Afrodita, zeița iubirii, iese din ape, se află pe o coajă de stridie (una dintre picturile celebre ale lui Botticelli). Ea îl naște apoi pe Eros, zeul iubirii fizice, erotice, romantice. De aici și conotația afrodisiacă. Există un indiciu științific de natură biochimică, dar stimulul psihologic este fără îndoială. Dacă crezi în legende și asociații romantice, atunci acel gând simplu, însoțit de câteva stridii și un pahar de șampanie, ar putea crește într-adevăr libidoul. Va urma.