O tradiție veche de o mie de ani - Comté

tradiție

Uneori este nevoie de o tradiție veche de o mie de ani pentru ca brânzeturile legendare să se nască.

Duritatea iernilor lungi din masivul Jura a fost cea care, din Evul Mediu, a poruncit oamenilor să transforme laptele într-o brânză „îmbătrânită”, numită atunci Vachelin. Numai brânzeturile presate mari și fierte au permis o conservare care ar putea satisface nevoile unei întregi familii pe tot parcursul sezonului rece.

Aceste pietre mari de moară care necesită mult lapte (în medie 400 de litri), fermierii s-au unit într-o cooperativă și și-au adus producția la „fabrica de fructe”, numită acum fruitière (și-au făcut să crească contribuția individuală).

În ceea ce privește valorile solidarității și partajării, putem spune că județul nu a îmbătrânit puțin. Cu specificul său, valoarea sa culturală și importanța sa economică pentru regiunea sa, Comté a fost, în 1958, unul dintre primele brânzeturi care au primit o Denumire de Origine Controlată (AOC), apoi unul dintre primii care au primit DOP european (Protejat Denumire de origine) în 1996.