O viață conform meniului
Există nouă tipuri de făină în bucătăria Carolinei Rubnitz: semințe de in, alune, migdale, nucă de cocos, nucă, soia, naut, semințe de struguri și făină de susan. „Totul, doar fără făină de grâu, deoarece conține carbohidrați”, spune Rubnitz, o femeie mică în jurul valorii de 50 de ani, „Carbohidrații erau lucruri ale diavolului pentru mine”. În prezent, totuși, mănâncă câte ceva în fiecare zi. Pentru că Rubnitz, al cărui nume real este diferit, nu mai este acasă în bucătăria ei. Ea, nord-germană, se află în psihosomaticul „Schön Klinik Roseneck” din Prien am Chiemsee de cinci săptămâni. Aici află că corpul ei „țipă” după carbohidrați. Și de ce a ignorat acel țipăt.
Totul a început acum un an și jumătate după o vacanță, când Rubnitz s-a trezit brusc prea gras. Un prieten i-a povestit despre succesul ei cu o dietă săracă în carbohidrați, adică o dietă cu cât mai puțini carbohidrați, „dar asta nu a funcționat pentru mine, nu am slăbit”, spune Rubnitz. Deci, în schimb, ea a tăiat toți carbohidrații din meniul ei. Ea a numit-o o dietă „sensibilă”, mâncând doar legume foarte proaspete, pe care le cumpăra în fiecare zi în departamentul organic al supermarketului său sau la piață, astfel încât să conțină cât mai multe vitamine posibil.
Dulciurile, mâncarea rapidă și produsele gata făcute erau tabu, zahărul le-a înlocuit cu „Xucker”, un îndulcitor care este compatibil cu dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu mai cumpăra ulei de măsline în Germania, părea prea nesănătos, deoarece era tratat prea mult. În schimb, ea a avut prieteni sau colegi să-l aducă înapoi din vacanță. A introdus toate caloriile pe care le-a consumat într-o aplicație, care apoi a evaluat și valoarea nutritivă a meselor sale în funcție de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați.
Afectează unu până la două la sută din oameni
Mâncarea și gândirea acesteia au devenit din ce în ce mai importante pentru Rubnitz, în curând subiectul și-a ocupat aproape tot timpul liber: când nu era la serviciu, ori a stat în mașină pentru a-și cumpăra făini speciale într-o moară la optzeci de kilometri distanță, sau stătea în bucătăria ei pentru a-și planifica mesele sau pentru a-și pregăti mâncărurile speciale: „Spaghete” făcute din morcovi sau dovlecei, de exemplu, făcute cu tăietorul de legume din legume proaspete. „Eram destul de fanatic”, spune Rubnitz.
Aproximativ unu până la două la sută dintre oameni, precum Rubnitz, sunt obsedați să mănânce alimente extrem de sănătoase, spune Friederike Barthels, psiholog clinic la Universitatea din Düsseldorf. Întreaga gândire a acestor oameni se învârte în jurul mâncării sau, mai exact, în jurul mâncării „potrivite”. Pentru ei nu este vorba de a pierde în greutate, ci doar de a consuma anumite alimente - mai ales din teama de boală. „Presiunea suferinței este deosebit de vizibilă atunci când, în ciuda dietei sănătoase, apar plângeri fizice sau plângerile vechi pe care cineva a încercat să le vindece nu dispar”, explică Barthels.
Ea a elaborat un chestionar cu ajutorul căruia poate stabili dacă cineva ar putea fi „ortorectic”. Evaluările din test sunt, de exemplu: „Faptul că mănânc alimente sănătoase este mai important pentru mine decât plăcere.” Sau: „Dacă am mâncat ceva nesănătos, mă învinovățesc pe mine însămi.” Dar nu toți oamenii care trăiesc în Scorurile ridicate la test suferă de ceea ce fac. Și apoi, spune Barthels, nici ei nu sunt ortorectici.
Știind superior superior consumatorilor normali
La un moment dat, însă, Rubnitz, care trăia singur și nu avea copii, a observat că comportamentul ei alimentar nu era deosebit de compatibil social: își ascundea din ce în ce mai mult modul de a mânca de la prieteni, colegi și rude. Ori de câte ori era invitată să bea o cafea, își aducea propriul tort sau se oferea să coacă ceva pentru toată lumea. Dacă a fost invitată la cină, a spus că nu. Nici ea nu mai mergea la restaurante. „Mâncarea de acolo nu a îndeplinit cerințele mele. Acasă am putut controla totul mai bine ".
Dar, pentru că nu putea menține prietenii în acest fel, a devenit din ce în ce mai singură, iar preocuparea pentru dieta ei a fost în curând singurul lucru pe care îl avea în afara muncii sale. Dar totuși avantajele au depășit în ochii ei: „Toate acestea mi-au oferit stabilitate și orientare.” În plus, ea s-a simțit superioară consumatorilor normali, cu cunoștințele sale. Când medicul ei a spus: „De ce ar trebui să fac google pe asta, te pot întreba”, atunci a fost mândră și s-a simțit valoroasă.
Iar ortorexia nu este oricum patologică, cel puțin nu apare în clasificarea de diagnostic internațional pentru tulburările alimentare. Cu toate acestea, în unele cazuri merită tratat.
A fost cazul Carolinei Rubnitz că, la un moment dat, nu se putea gândi la altceva decât la dieta ei - și, de asemenea, mânca din ce în ce mai puțin. La un moment dat, a fost doar pâine crocantă cu legume de casă întinse la micul dejun, o jumătate de rulou de covrig pentru prânz, ceea ce a fost un păcat imens pentru ea din cauza făinii de grâu și seara mini roșii și castraveți. În cele din urmă, medicul ei a trimis-o la „Schön Klinik Roseneck” din cauza unei tulburări alimentare nespecificate - deși nu slăbise.
Ca animalele care vor să-și satisfacă dorințele
Prima persoană care a numit comportamente precum cele ale lui Rubnitz a fost medicul american Steven Bratman. În tinerețe, a lucrat ca bucătar într-o comună mare din statul New York și a observat cum unii comunari refuzau să mănânce alimente care fuseseră pregătite în cratițe sau în oale în care era gătită anterior carnea - pentru că altfel ar fi fost contaminat de „vibrații” carnale. Alții au evitat plantele „mortale” de nopți, cum ar fi cartofii, roșiile sau vinetele, sau au consumat doar legume fără a le tăia, pentru că altfel câmpul energetic ar fi fost distrus.
În urmă cu aproape douăzeci de ani, Bratman a descris această fixare excesivă asupra alimentelor sănătoase drept o tulburare și a denumit-o, în urma anorexiei (anorexie), ortorexie - prefixul grecesc „orto” înseamnă ceva de genul „drept, corect”.
El însuși, a recunoscut în mod liber, fusese și ortorectic la vremea sa de comunard: disprețuia oamenii care umpleau ciocolată și cartofi prăjiți în sine, pentru el erau animale care încercau să-și satisfacă dorințele. Spre sfârșitul timpului petrecut în comună, nu mai putea mânca legume care fuseseră recoltate în urmă cu mai bine de un sfert de oră. Era un vegetarian strict, mestecând fiecare mușcătură de cincizeci de ori și umplându-și doar parțial stomacul cu mese. Astăzi, însă, Bratman spune despre ortorectică: „În loc de o viață, au doar un meniu”.
Alimentația supra-reglementată se poate transforma într-o nutriție inadecvată
Trecerea de la ortorectică la oameni sănătoși, pe de o parte, și cei cu tulburări de alimentație, pe de altă parte, este fluidă, spune Ulrich Cuntz, medic șef la „Schön Klinik Roseneck” și medic curant pentru Caroline Rubnitz. „Există multe persoane, în special femei, pentru care problemele de sănătate determină aportul de alimente. Acest lucru este adesea într-un cadru normal. Pe de altă parte, alimentele foarte sănătoase se pot transforma rapid în alimente supra-reglementate - și alimentele supra-reglementate în nutriție inadecvată. ”Acesta ar fi atunci un simptom al unei tulburări, care, totuși, nu ar fi de obicei recunoscută, deoarece ortorectica are adesea un stres psihologic redus:„ Aveți o greutate normală. De obicei, ei vin la clinici doar atunci când sunt și anorexici sau bulimici. "
În clinică, Rubnitz trebuie să mănânce acum mult mai mult decât vrea. Pentru ca corpul tău să afle că poate avea din nou încredere în tine. Nu este frumos să fii atât de bun cu tine și cu corpul tău? Rubnitz se apleacă în spatele scaunului din cafeneaua clinicii și își încrucișează brațele peste piept. „Nu”, spune ea, „impresia mea este că toată lumea de aici din clinică are o problemă de auto-valoare. Este foarte, foarte violent. Cred că nu meritam să fiu bine. Cred că sunt o nucă Merit ceva doar dacă îmi urmez propriile reguli dure, dacă mă controlez foarte strict. "
Mama ei, spune Rubnitz, nu a vrut-o; a nesocotit-o, a nesocotit-o și a terminat-o. „Am învățat că oricât muncesc din greu, nu este niciodată suficient. M-am simțit ca zero de-a lungul întregii mele copilării. ”Tulburările de alimentație, a învățat ea în clinică, sunt modalități de a te supune unui corset rigid la alegerea ta, pentru a-ți demonstra că poți face asta și că nu este zero până la urmă.
- Pentru că ce este normal?
Tocmai a citit o carte și a învățat că, indiferent de ce i-ai făcut, nu își pierde valoarea. „Îmi place povestea biletului de 100 de euro”, entuziasmează ea și începe imediat să-i spună: bancnota de 100 de euro este mototolită, murdară, călcată în picioare și scuipată în fața unui grup de oameni. „După fiecare pas cineva întreabă grupul dacă persoanele din grup mai doresc certificatul. Și bineînțeles că toți spun da ‘. Scopul poveștii este că noi oamenii suntem ca biletul de 100 de euro. Nu ne poți lua valoarea de la noi, indiferent de ce ne-ai făcut. "
Rubnitz va rămâne în clinică câteva săptămâni și va face diferite terapii - terapie comportamentală, terapie creativă, terapie generală de grup, terapie de exerciții, terapie de gestionare a tulburărilor alimentare și terapie de grup pentru abilități sociale. Apoi vrea să se întoarcă acasă și să arunce din bucătăria ei toate alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați, „mă doare pentru că erau foarte scumpe”.
Dar mai întâi trebuie să învețe cum să-și umple timpul liber în viitor fără să se gândească la dieta ei. Ea spune că i se pare destul de dificil: „Păstrarea echilibrului dintre a mânca cu sens, dar a nu-i acorda prea multă atenție. Pentru că ce este normal? Nimeni nu mai știe asta ”.