„O zi în care pizza este sărbătorită”
Arta fabricantului de pizza napolitan a fost inclusă pe lista patrimoniului cultural imaterial de către Unseco. Foto: Cesare Abbate/ANSA
Roma -
Pizza din Italia seamănă puțin cu carnavalul din Germania. Întrebarea „Köln sau Düsseldorf?” Devine „Preferați pizza romană sau napolitană?”. În Roma, pizza este mai subțire, mai crocantă și este de obicei vândută tagal taglio”, în bucăți pe mână.
Modul în care se coace în Napoli - la 485 grade, nu mai mult de 60 până la 90 de secunde la foc de lemne - are un statut special de joi. Unesco a adăugat arta fabricării de pizza pe lista patrimoniului cultural imaterial.
În Italia pizza - ca pastele - nu este înțeleasă doar ca un flagship internațional al bucătăriei sau ca o piesă de identitate națională. Producția lor este deseori denumită artă, pe care comitetul Unesco a recunoscut-o în cadrul reuniunii sale din insula Jeju din Coreea de Sud. De exemplu, după bucătăria mexicană și franceză, o parte din „cucina italiana” este în sfârșit onorată. „Made in Italy a obținut un alt„ mare succes ”, spune ministrul Agriculturii și Alimentației, Maurizio Martina.
„Pentru a înveseli” pizzaioli, ministrul Culturii, Dario Franceschini, a vizitat cuptorul din castel și muzeul de astăzi din Capodimonte, unde se spune că prima pizza Margherita ar fi fost coaptă în 1889. „Arta pizzaiolilor napoletani este o artizanat străvechi, face parte din moștenirea noastră culturală”, poate spune Franceschini acum pe bună dreptate.
Se spune că un anumit Raffaele Esposito a fost chemat în castel la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru a pregăti pizza pentru regina Margherita, ceva asemănător clasicului cu roșii, mozzarella și busuioc. „Reginei i-a plăcut cel mai mult cea cu mozzarella și roșii”, scrie Ministerul Culturii. Cea mai faimoasă dintre pizza este acum disponibilă în restaurantele din întreaga lume. Culorile acoperirii corespund culorilor naționale italiene: roșu, alb, verde.
La Napoli, arta a fost făcută dintr-o „masă săracă”, a declarat antropologul Marino Niola ziarului „La Repubblica”. În leagănul pizza, potrivit Unesco, aproximativ 3.000 de pizzaiști practică „măiestria culinară”. Tradiția promovează întrunirile sociale și schimbul de generații.
Asociația Neapolitană Pizzaiuoli organizează în fiecare an concursuri și cursuri care tratează istoria, dar și tehnici de fabricare a pizza. În „Botga” - numele original pentru pizzerii - ucenicii încă urmăresc abilitățile maeștrilor. În toată țara, există și cursuri la academii unde se predă ambarcațiunile.
Pizza nu mai este doar acoperită de clasicul roșu-alb-verde - în loc de cu sos de roșii, o primești cu cremă de nucă sau hummus. Aluatul poate fi și fără gluten. Afacerea cu pizza din Italia se diversifică și devine din ce în ce mai internațională. Cu toate acestea, există motive economice pentru aceasta: există adesea oameni la cuptoare care lucrează din greu pentru bani puțini.
Potrivit Camerei de Comerț și Industrie din Milano, majoritatea producătorilor de pizza străini provin din țări din Africa de Nord, cum ar fi Egiptul sau Tunisia, precum și din Pakistan și Bangladesh. Un fabricant de pizza lucrează adesea în schimburi șase zile pe săptămână, fără costuri suplimentare pentru noapte sau weekend, cu 1.000 până la 1.500 de euro pe lună. Deoarece mulți italieni nu acceptă aceste condiții, pizzeriile găsesc lucrători dispuși la migranți.
Joi ar trebui să fie împinse în cuptor în Italia chiar mai multe prăjituri rotunde decât deja. Multe restaurante din orașul vechi din Napoli se deschiseseră dimineața. Între timp, la Roma, se simte un indiciu de dezamăgire. „Nu ne-au premiat”, spune operatorul „Sapor Magnus” din cartierul roman Trastevere. „Dar o zi în care pizza este sărbătorită este întotdeauna una bună.” (Dpa)