Oaspetele conștient de sănătate
Sunteți aici: Acasă | Marketing în gastronomie Conștient de sănătate ca grup țintă în gastronomie
Oaspetele conștient de sănătate
Tema sănătății devine din ce în ce mai importantă în gastronomie. Există o tendință clară către o alimentație mai sănătoasă. Legile din 2015 privind etichetarea alergenilor pe meniuri sunt un început. Recunoașterea dorințelor și cerințelor oaspeților care doresc să mănânce sănătos (sau care trebuie să facă asta din cauza bolilor sau alergiilor) devine din ce în ce mai importantă. Oaspeții cer din ce în ce mai des informații despre compoziția și originea mâncării. De ce nu îi întâlnești și oferi informații detaliate în meniu? Acesta ar putea fi un avantaj competitiv clar față de concurenții dvs. (A se vedea și capitolul -> de mai jos) Alergenii și aditivii trebuie identificați oricum. Pasul către specificarea grăsimilor, carbohidraților și caloriilor nu mai este atât de departe. Etichetele suplimentare precum „cu conținut scăzut de grăsimi”, „fără colesterol” sau „cu conținut scăzut de carbohidrați” au, de asemenea, un efect de promovare a vânzărilor. Dacă este necesar, reconsiderați meniul sau luați în considerare aceste aspecte la actualizarea meniului. Apropo: Puteți găsi mai multe despre subiect -> meniu sub acest link.
. cu toate informațiile. Totul trebuie să rămână clar și autentic. Doar pentru că mai puneți două frunze de salată pe un burger gras nu îl face o masă sănătoasă!
Tipuri diferite
+ Apostolii sănătății (în cel mai bun sens)
Aceste tipuri de oaspeți sunt interesați de o alimentație sănătoasă în general. Vrei mâncare regională bună, sănătoasă, care este proaspăt preparată în bucătăria restaurantului. Acestui grup îi place să cumpere și produse organice. Adesea sunt membri ai Asociației mondiale -> Slowfood (link extern), care funcționează sub deviza: Mâncare bună, curată și mai echitabilă. Dacă sunteți interesat de acest grup țintă, oferiți produse naturale proaspete din fermă din regiune și pregătiți-le cu atenție. Cel mai bine este să folosiți cereale integrale, fructe proaspete, legume tari, carne slabă și pește. Folosiți și uleiuri polinesaturate sănătoase din măsline, nuci, semințe sau avocado.
Acest grup este, de asemenea, dispus să plătească mai mult pentru o calitate bună. Sunt deschise la lucruri noi și încearcă ceva extraordinar, cum ar fi boabe vechi, ciuperci rare, fructe exotice sau băuturi interesante noi, cum ar fi smoothie-uri de casă, ceai cu gheață de casă sau sucuri de legume proaspăt stoarse. De asemenea, vă interesează opțiunile vegetariene sau o masă fără gluten (chiar dacă nu aveți probleme de sănătate).
+ Oaspeții care trebuie să-și urmărească greutatea
Un număr semnificativ de persoane continuă să urmeze diete și doresc să reducă sau cel puțin să mențină greutatea. Ai grijă de acest grup. Oferiți-le oportunități suficiente pentru a lua masa cu dvs. și totuși să nu fie nevoie să vă simțiți vinovați O modalitate ar fi de ex. că oferiți porții mai mici din mâncărurile dvs. normale și serviți întotdeauna o salată mare cu frunze ca garnitură (pentru a vă umple). Pe de o parte, oaspeții se pot bucura de toate delicatese și, pe de altă parte, vor fi plini. De asemenea, oferiți mini deserturi (vezi și -> sfatul săptămânii # 13)
+ Oaspeții cu probleme de sănătate
Din păcate, există un număr din ce în ce mai mare de persoane cu probleme de sănătate de tot felul - de la hipertensiune arterială la diabet până la intoleranțe alimentare. Susțineți acești oaspeți în menținerea sănătății. Oferiți mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi, preparate cu puțină sare, cu puțin zahăr, fără gluten sau fără grăsimi trans. Vino cu simboluri și evidențiază aceste feluri de mâncare în meniul tău. un adevărat punct de vânzare! În ceea ce privește colesterolul: oferiți cartofi prăjiți coapte în ulei de măsline sau salate cu uleiuri vegetale naturale și nuci. Evitați utilizarea grăsimilor animale pe cât posibil (pentru că numai colesterolul este acolo). Atrageți atenția asupra acestui lucru pe hartă, de ex. folosiți o inimă verde ca simbol.
Nu trebuie să angajați un bucătar dietetic instruit imediat, dar cunoștințele de bază în acest domeniu nu pot afecta. Mulți angrosiști oferă, de asemenea, instruire gratuită pe aceste teme. Verificați la furnizorii dvs. și trimiteți un bucătar sau doi de la echipa dvs. la aceste cursuri de formare.
Poate că vă interesează și articolul despre -> Vegetarian-Fructarians and Co. sau -> Obiceiuri alimentare religioase.
Transparență - marele cuvânt cheie
De unde vine mâncarea noastră? Ce este în mâncarea noastră? Un număr din ce în ce mai mare de oameni ar dori să știe exact ce conține mâncarea noastră. Când cumpărați alimente ambalate în supermarket, informațiile de pe ambalaj oferă de obicei informații. E mai greu într-un restaurant. Fă ca oaspeții tăi să se simtă bine. Fii cât mai transparent posibil. Pe lângă informațiile obligatorii privind unii aditivi și cei mai importanți alergeni, furnizați și informații despre originea, caloriile sau conținutul de grăsimi. Oaspeții tăi te vor iubi pentru asta.
În special, produsele proaspete de la fermă din regiune ar trebui evidențiate. Spuneți mici povești despre micul panificație de după colț sau Forellenhof din rezervația naturală din apropiere, unde vă veți procura bunurile. Puteți introduce un furnizor diferit în fiecare lună mai intens. Poveștile din lunile anterioare pot fi apoi găsite pe site-ul dvs. web.