Oberndorf a

drumul înapoi Germania

De Marcella Danner

Articole și comentarii premium

Înregistrarea este necesară pentru a citi articole premium și a comenta articole. Trebuie să furnizați numele corect (prenume și prenume), adresa dvs. și o adresă de e-mail validă (nu va fi publicată).

Mai multe informații sunt disponibile de pe acest link.

Vă puteți alege parola în mod liber. Numele de utilizator este adresa dvs. de e-mail.

Numele dvs. va fi afișat atunci când trimiteți comentariile.

Oberndorf. Nu toată carnea este la fel. Și o bucată de carne de vită bine păstrată are un gust mai bun decât o friptură maturată într-un proces accelerat din agricultura din fabrică. Nimic din toate acestea nu este nou. Și totuși a trecut câteva decenii până când măiestria măcelarului bun și-a găsit drumul înapoi în Germania. „Îmbătrânire uscată” este cuvântul magic și descrie un anumit proces în procesul de maturare a cărnii.

După ce Wolfgang Zwiener din Bremen a provocat senzația cu casele sale din SUA, această metodă și-a găsit drumul înapoi în Germania. Michael Kimmich, proprietar și bucătar al restaurantului „Zum Alten Rathaus” din Oberndorf, a abordat subiectul și oferă acum în Neckarstadt ceea ce se întâmplă de mult timp în restaurantele din marile orașe germane: mâncăruri cu carne de vită atârnată.

În timp ce căuta ceva nou pe care să-l poată oferi clienților săi și care, în opinia sa, avea și un raport bun preț-performanță, Kimmich a dat peste un furnizor pe lacul Constance. El și-a construit depozite frigorifice în special în scopul „îmbătrânirii uscate”, în care temperatura și umiditatea sunt controlate, astfel încât un proces natural de maturare de cel puțin patru săptămâni să poată avea loc în condiții perfect igienice. Carnea este depozitată pe os, mai exact în jumătăți de carne de vită aproape întregi, în aer. Metodele de coacere care sunt utilizate de multe ori înseamnă că carnea este ambalată „umedă” în folie de vid și pregătită pentru consum mult mai repede. O diferență pe care, în opinia lui Kimmich, o poți gusta clar. "Carnea are un gust mai nutrit și mai intens."